Gratin de pâtisson au poisson

La saison des pâtissons est courte. Elle marque la fin de l'été, l'entrée dans l'automne et débute la saison des courges.
Quel bonheur de les voir fleurir sur les étals. Même si je préfère indéniablement l'été, pour ses températures et ses fruits, les courges me font apprécier l'arrivée de l'automne.
Aujourd'hui, je vous propose un simple gratin, inspiré du gratin de poisson de ma Maman (recette ici). Je n'avais pas la recette sous les yeux, mais je suis ravie du résultat obtenu.

Un beau pâtisson, côtoie ici quelques crevettes et deux beaux filets de Plie. Légèrement relevés d'épices cajun et bien enrobés de sauce, c'est simple et très bon lorsque les soirées fraîchissent.

Pour ce gratin (4 à 6 personnes), il vous faudra :

1 pâtisson (735 g)

6 crevettes

290 g de filet de Plie (carrelet, pas d’arêtes)

150 ml de vin blanc sec

20 g de maïzena + 1 verre d'eau

100 g d'eau

1 cc rase d’épices cajuns

Sel

Chapelure ou fromage pour gratiner

Éplucher et couper le pâtisson en dés. Réserver.

Décortiquer les crevettes et les couper en deux.

Couper le poisson en morceaux (environ 1 à 2 cm). Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une sauteuse, faire dorer le pâtisson à couvert en remuant de temps en temps pendant 5 min.

Passé ce temps, déglacer au vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer pendant quelques minutes à découvert.

Ajouter la maïzena délayée dans le verre d'eau froide. Bien mélanger et verser le reste d'eau ainsi que les épices cajun, le sel et le poivre Remuer pour laisser épaissir. Sortir du feu et ajouter le poisson et les crevettes.

Répartir dans un plat à gratin. Saupoudrer de chapelure ou de fromage pour gratiner et enfourner pour 20 min à 180°C.

Marine

Lasagnes de poisson aux légumes d’été

C'est un de ces plats créé en fonction du contenu du frigo. On assemble quelques légumes et un beau filet de poisson, avec des lasagnes, car j'avais envie de lasagnes. Tout simplement.

Le fenouil et sa saveur anisée convient très bien au poisson. Il le met en valeur. De leurs côtés, la courgette et la tomate ont ici servi à réaliser une sauce crue, qui hydrate et parfume délicatement les pâtes.  Pour cela, n'oublions pas les épices cajun.
C'est un plat léger, qui convient très bien pour des soirs d'été.

Pour 4 à 5 personne, il vous faudra :

Pour les lasagnes :

1 fenouil (370 g)

1 courgette (250 g)

1 tomate cœur de bœuf (200 g)

200 g de filet de Julienne

½ cc d’épices cajun

Sel

Feuilles de lasagnes

Rincer et couper en lamelles le fenouil. Réserver

Rincer et étêter la courgette. Rincer et ôter le trognon de la tomate.

Mixer la tomate découpée en quartier avec la courgette en rondelles. Saler et ajouter les épices.

Ôter les arêtes du poisson et le couper en petits cubes.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les yaourts de brebis, le lait et le basilic ciselé.

Dans un plat à gratin répartir : la moitié de la sauce aux légumes puis les feuilles de lasagnes, le fenouil, le poisson, puis à nouveau des feuilles de lasagnes et la fin de la sauce aux légumes. Enfourner 30 min.

Marine

Aubergines farcies aux champignons et semoule d’épeautre

Voici le retour des aubergines farcies !
Accompagnées de champignons et de semoule d'épeautre avec des épices cajun.

C'est simple, ça change et c'est très bon.

Pour 2 à 4 personnes, il vous faudra :

2 belles aubergines (830 g ici)

160 g de champignons de Paris (frais)

150 g de semoule d’épeautre (cuite)

1 cuillère à soupe de fécule (7 g) + 30 ml d’eau (ou 1 œuf)

1 cuillère à café d’épices cajun

Sel

Rincer et couper l’aubergine en deux dans la hauteur. Entailler la chair des aubergines en croisillons avec un couteau pointu, surtout sans percer la peau (faciliter la cuisson et la régularité). Arroser les aubergines d’un filet d’huile d’olive. Cuire sur la plaque du four 25 min (ou 4 min à couvert au micro-ondes). Laisser tiédir, puis prélever la chair avec une cuillère.

Éplucher et émincer les champignons.

Mélanger la chair des aubergines avec les champignons, la semoule d’épeautre, la fécule diluée dans l’eau et les épices cajuns. Saler.

Répartir la farce dans les coques vides et enfourner pour 25 minutes à 180°C.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Marine

Quiche aux noix de pétoncle, pousses d’épinards et sésame

Avec cette tarte, je voulais assouvir mon envie d'une belle portion d'épinards.
Je les ai associés avec des noix de pétoncle et du sésame. La saveur végétale des épinards se marie avec le fondant des noix de pétoncle. Le tout est légèrement relevé par les épices cajun, pour un dîner simple et plein de goût.

Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

70 g de farine de blé T110

70 g de farine d’épeautre complète

10 g de graines de sésame (2 cuillères à soupe)

1 cuillère à café rase de bicarbonate (facultatif)

15 g de tahin

Sel

Eau (celle de rendue par les épinards si possible)

Pour la garniture

580 g de pousses d’épinards (pour moi 335 g de pousses d’épinards + 1 botte de fanes de radis de 250 g)

2 œufs

200 ml de lait (ou le reste d’eau de cuisson des épinards + le lait pour arriver à 200 ml)

1 cuillère à café rase d’épices cajuns

100 g de noix de pétoncle

Sel

Gomasio

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines, les graines de sésame, le bicarbonate et  le sel (ou dans le bol du robot). Ajouter le tahin et sabler. Incorporer de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 190°C.

Rincer et hacher grossièrement au couteau les épinards (ainsi que les fanes). Les faire tomber dans une poêle à sec (faire cuire à feu moyen pendant 10 min en remuant). Découvrir et laisser le liquide de cuisson s’évaporer légèrement. Égoutter et réserver.

Couper les noix de pétoncle en deux.

Dans un saladier, fouetter les œufs. Ajouter les épinards puis le lait et mélanger. Saler légèrement.

Disposer les noix de pétoncle sur la pâte, puis recouvrir de la préparation aux épinards. Saupoudrer de gomasio.

Enfourner pour 25 à 30 min environ à 190°C.

Marine

Tarte au kasha, lardons parmesan et lentilles corail

Mon recyclage de kasha mal cuit a fini en une version féminine (tarte au kasha, rutabaga, parmesan et lentilles corail) et une version masculine où l'on remplace le rutabaga par des lardons. Pas de sexisme ici, juste les goûts de la maison représentés ;-)

Ce Monsieur s'est régalé tout autant que moi. Les lardons apportent une saveur fumée, adoucie par la sauce aux lentilles corail. La pâte au sarrasin est craquante avec les flocons d'avoine et tout en profondeur.

Pour cette tarte, il vous faudra :
Pour la pâte à tarte :

290 g de kasha (poids cuits – environ 30 g cru)

25 g de farine de blé T55

25 g de flocons d’avoine

1 pincée d’épices cajun

Sel

Pour la garniture

50 g de lardon

Parmesan

50 g de lentilles corail

½ cuillère à café de thym

½ cuillère à soupe de sauce soja

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger le sarrasin avec la farine, les flocons d’avoine et les épices. Saler légèrement. Etaler finement la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire cuire pendant 25 min à 200°C.

Pendant ce temps, rincer et cuire les lentilles corail selon les indications. Egoutter en réservant l’eau de cuisson. Mixer les lentilles cuites avec la sauce soja et le thym.  Ajouter un fond de liquide de cuisson si la consistance est trop épaisse.

Sur le fond de tarte cuit à blanc, étaler la sauce aux lentilles. Disposer les lardons puis saupoudrer de parmesan.

Enfourner pour 15 min à 190°C.

Marine