Gnocchis à la crème d’épinards, féta et pignons

J'ai reçu un joli cadeau : une planche pour rouler les gnocchis (merci Céline !). Je me suis empressée de l'essayer. C'est bien plus rapide qu'avec une fourchette et les stries sont mieux marquées.

Je voulais associer mes gnocchis avec quelques légumes. Ce sont finalement des épinards surgelés, adoucis par de la féta qui sont venus rejoindre mes jolis gnocchis.

Le tout est très agréable en bouche : la sauce est bien fondante, la texture un peu ferme des gnocchis et le croquant des pignons s'associent à merveille. Ce plat m'a totalement séduite.

Conseils :
- Acheter les gnocchis au rayon frais pour aller plus vite
- Remplacer les épinards par un autre légume préalablement cuit à l'eau : brocoli, courgette ou courge par exemple
- Remplacer les pignons par des noix, noisettes ou amandes. Les torréfier si possible pour exacerber les arômes
- Ajouter davantage de féta pour les grands amateurs
- Poêler les gnocchis quelques minutes dans de l'huile d'olive pour les rendre dorés et croustillants

Pour les gnocchis :
400 g de pommes de terre
100 g de farine
 1 jaune d'œuf

Pour la sauce :
400g d’épinards en branches (surgelés pour moi)

½ oignon
100g de féta + à disposition pour le service

4 belles poignées de pignons torréfiés (poêlés à sec, quelques minutes en remuant)
1 verre d’eau (ou crème fraîche liquide ou huile d'olive)
sel

Dans une grande casserole, disposer les pommes de terre non épluchées. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendre (une fourchette y rentre facilement).

Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir. Éplucher-les, puis les couper en gros dés. Les passer au moulin à légume ou les écraser à la fourchette.

Ajouter la moitié de la farine et le jaune d'œuf. Commencer à amalgamer la pâte puis ajouter au fur et à mesure le restant de farine. (Il faut former une boule, adapter la quantité de farine en fonction).

Prélever des petits morceaux de la pâte et rouler des boudins d’1cm de diamètre sur un plan de travail fariné.

Couper les boudins en dés de 1 cm de longueur.

Facultatif : rouler chaque gnocchi sur une fourchette ou sur une plaque à gnocchi afin d’obtenir de jolies stries et la forme caractéristique des gnocchis.

Préparer la sauce : décongeler si besoin les épinards.

Éplucher et émincer l’oignon. Le faire dorer quelques minutes dans une poêle.

Mixer les épinards avec l’oignon et la féta. Ajouter de l’eau au fur et à mesure selon la consistance désirée.

Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement (ajouter de la féta également si nécessaire).

Réchauffer la sauce dans une casserole.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Cuire les gnocchis dans l'eau bouillante salée (ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface, entre 3 et 5 minutes selon leur taille). Les récupérer avec une écumoire.

Servir immédiatement un lit de sauce, des gnocchis. Parsemer de pignons et de dés de féta.

(Si besoin, les assiettes peuvent être dressées et maintenues chaudes dans un four préchauffé à 150°C).

Marine