Gâteau coco renversé aux fruits d’été

Les visites de ce Monsieur me laissent toujours quelques restes lactés que je n'aime pas trop : aujourd'hui un yaourt à la noix de coco.
Me voici donc avec l'idée d'un gâteau au yaourt (coco), pour lequel je remplace l'huile habituelle par un brique de lait de coco entamée et que l'on agrémente d'une belle couche de fruits.
Quelques pêches très préssées d'être utilisées sur les bords et au milieu de beaux abricots.

Au final : un gâteau au bon goût de coco bien prononcé (et encore plus le lendemain, après un passage au frigo) et une superbe association : l'abricot légèrement acidulé et la saveur coco.
La pêche s'associe aussi bien, mais plus étant plus douce, elle contraste moins avec la saveur de la pâte.

A essayer très vite avec les fruits d'été ou plus tard avec d'autres fruits :-)

Pour ce beau gâteau, il vous faudra :

1 yaourt à la noix de coco

2 œufs

1 pot de lait de coco (mesure avec le yaourt vide)

1 pot de sucre cassonade (90 g)

2 pots de farine (130 g)

1 sachet de levure chimique

1 pot de flocons d’avoine (45 g) (pour apporter un peu plus de moelleux)

1 grosse pêche ou 2 petites

2 beaux abricots

Dans un saladier, fouetter le yaourt avec les œufs et le lait de coco.

Ajouter le sucre, la farine et la levure et bien remuer. Incorporer les flocons d’avoine.

Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule à manquer.

Éplucher les pêches et les découper en petits morceaux dans le fond du moule. Rincer les abricots et les détailler en morceaux dans le fond du moule.

Verser la préparation par-dessus et enfourner pour 40 à 45 min (la lame d’un couteau doit ressortir sèche).

Laisser tiédir, puis décoller les bords et retourner sur un plat de service.

Marine