Mini cakes épicés au manioc, fourrés aux boulettes de thon

L'idée du jour, ou plutôt l'obsession : faire un cake avec des boulettes de quelque chose au milieu. Après avoir tergiversé quelques jours sur le composant principal du cake (non, surtout pas de farine, je pensais à un cake à base de riz ou d'une purée de féculent), c'est finalement le manioc qui est sorti vainqueur de son combat avec la patate douce.

Ensuite vint le débat sur le contenu des boulettes : viande, poisson ou légumes ? Je vous passe toutes les idées que j'ai eu, pour vous présenter de simples boulettes de thon citronnées.

Le tout est très original et bien parfumé. Le cake au manioc est relevée par la présence du Raz El Hanout et le thon se marie parfaitement avec cette pâte.
A refaire très vite ! (Pour être plus honnête, je pense que c'est surtout le principe du cake rempli de boulettes qui se refera très vite  ;-)  )

Note : j'ai ici utilisé la magie de la chimie : le lait s'épaissit lorsqu'il est mélangé à du vinaigre de cidre (et remplace ici le liant des oeufs). Je connaissais déjà le principe, mais je dois dire que c'est relativement impressionnant !

Pour 9 mini cakes, il vous faudra :

1 boite de thon au naturel (140 g poids net égoutté)

le jus d'1/4 de citron jaune

280 g de manioc

100 ml de lait

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

1/4 de cuillère à café de Raz El Hanout

Sel

Égoutter le thon et le réduire en miette.

Ajouter le jus de citron et mélanger.
Former 9 boulettes avec vos mains et laisser-les durcir au frigo.

Éplucher et couper en gros morceaux le manioc. Disposer les morceaux dans une casserole remplie d'eau, couvrir et porter à ébullition.
Faire cuire à petits bouillons, le temps de pouvoir planter facilement un couteau dans les morceaux.

Égoutter en prélevant le jus de cuisson. Écraser en purée. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la purée de manioc avec le lait. Incorporer le vinaigre de cidre et bien remuer (admirer la réaction chimique qui épaissit le mélange !).

Ajouter le Raz El Hanout et saler légèrement (attention, le thon est déjà salé).

Dans chaque moule à cake, répartir une petite cuillère à café du mélange au manioc. Disposer une boulette au thon, puis recouvrir du reste de manioc.

Enfourner pour 20 min à 180°C.

Marine