Salade de fenouil, haricots coco et crevettes aux amandes fraîches

Une petite salade complète avec des produits de saison.
Les haricots coco roses, perdent malheureusement leurs jolies couleurs marbrées à la cuisson, mais restent bien fermes et fondants en bouche.

Je les ai associés avec la saveur anisée du fenouil cru, bien croquant et des crevettes fraîches. Le concombre apporte humidité et croquant.
Pour finir, quelques herbes aromatiques fraîchement découpées et des amandes fraîches à la saveur si douce.

Pour 1 personne, il vous faudra

185 g d’haricots coco rouge frais (poids avec leur cosse, 95 g poids écossés)

1 petit fenouil (120 g)

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Quelques feuilles de menthe ciselées

Quelques feuilles de basilic ciselées

2 mini concombres

100 g de crevettes fraîches (poids décortiquées, soit 185 g poids avant)

5 amandes fraîches

Gomasio ou sel

Écosser les haricots coco. Rincer les haricots, puis porter à ébullition dans une grande casserole d’eau. Faire cuire 20 min, puis saler et poursuivre la cuisson 10 min. Égoutter et laisser tiédir.

Rincer et émincer finement le fenouil. Mélanger le jus de citron et l’huile et verser sur le fenouil, bien mélanger. Laisser reposer quelques minutes au frigo avec les herbes (menthe et basilic par dessus), le temps de préparer le reste.

Décortiquer les crevettes. Éplucher les concombres.

Décortiquer les amandes et enlever la fine peau (pour moi, elles s’enlevaient toutes seules. Sinon, les passer quelques secondes dans de l’eau bouillante et, comme des tomates, elles se pèleront toutes seules).

Dans une assiette, répartir le fenouil, les haricots coco, les concombres (détaillé en tronçon si désiré), les crevettes et les amandes fraîches. Saupoudrer de gomasio ou saler légèrement. Servir frais.

Marine