Tarte rustique aubergines pignons et estragon

Les aubergines et les tartes ... mes grandes passion. Les voilà réunies avec des pignons de pin, en toute simplicité.

Un peu de fantaisie avec une pâte à tarte aux farines de maïs, de seigle et l'ajout d'estragon.

Pour la pâte à tarte :

-          60 g de farine de seigle complète (T150)

-          60 g de farine de maïs

-           30 g de farine de blé T55
      2 cuillères à soupe d'estragon

-          50 g de yaourt

-          sel

Pour la garniture :

-          1 yaourt

-          2 belles aubergines

-          Sel

-          Estragon

-          Pignons de pins

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines, l’estragon, le sel et le yaourt (ou dans le bol du robot). Ajouter de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo.

Mettre plein de coup de couteau dans les aubergines et les enfourner (comme ça : pas épluchée, ni le bout coupé) 40 min à 200°C. La retourner à mi-cuisson. Elle est cuite quand elle est toute ridée et molle.

Laisser tiédir les aubergines avant de les éplucher. Couper les aubergines en rondelles épaisses (0,5 mm d’épaisseur ou plus).

Répartir le yaourt sur le fond de tarte puis les rondelles d’aubergines par-dessus.
Saler légèrement, saupoudrer d’estragon et disposer les pignons de pins. Replier les bords de la pâte à tarte par-dessus.

Enfourner pour 25 min à 190°C.

Marine