Muffins aux pommes, raisins de Corinthe et son d’avoine

J'ai aperçu ces muffins sur le  blog de Cooking Lili. Leur composition simple et leur rapidité de confection m'ont convaincu de les essayer rapidement.

La saveur d'amande amère, très prononcée ici, est à mon gout juste addictive. Ces muffins sont moelleux, et bien humides avec la pomme.

Je vous rassure, j'ai un testeur à la maison : il n'y a pas besoin d'aimer les raisins secs pour aimer ces muffins !

Pour une fournée, il vous faudra :

30 g de raisins secs (de Corinthe)

90 g de son d’avoine

15 g de fécule de maïs (Maïzena)

1 cuillère à café de levure chimique

2 œufs

40 g de cassonade

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à café d’arôme amande amère

15 cl de lait

1 pomme

Préchauffez le four à 180°C.

Mettre les raisins secs dans un bol et verser de l’eau bouillante dessus afin de les faire gonfler. Réserver.

Dans un saladier, mélanger le son d’avoine avec la fécule de maïs et la levure.

Dans un second saladier, fouetter vivement les œufs avec la cassonade et le miel. Ajouter l’arôme d’amande amère et le lait.

Verser rapidement la préparation aux œufs dans le premier saladier au son d’avoine puis mélanger bien le tout.

Éplucher et épépiner puis couper la pomme en petits dés.

Incorporer les dés de pommes et les raisins secs préalablement égouttés puis mélanger.

Répartir la pâte dans des moules à muffins puis enfourner pour 15 à 20 minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

Laisser tiédir avant de démouler.

Marine

Chausson carottes sésame

Cette recette est un pur délice. La carotte et la féta font des merveilles ensemble. Ajoutez-y quelques raisins secs pour renforcer le côté sucré, un peu d'épices, du curry, et quelques graines de sésame. N'oubliez pas l'oignon qui vient délicatement relever le tout ...

Une recette de Cléa (à peine modifiée : juste la pâte à tarte).

Pour 1 personne, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

-          45 g de farine complète

-          40 g de farine T55

-          30g de crème fraiche

-          Eau (un fond)

Pour la garniture

-          2 carottes (150 g)

-          ¼ d’oignon

-          1 cuillère à soupe de graines de sésames (torréfiées si possible) (j'en mettrai plus la prochaine fois)

-          10 g de raisins secs (de Corinthe pour la couleur) (j'en mettrai moins la prochaine fois)

-          20 g de féta (j'en mettrai plus la prochaine fois)

-          Curry

-          Sel

Préparer la pâte à tarte : amalgamer tous les ingrédients. Former une boule. L’étaler finement. Étaler la pâte puis la laisser reposer au frigo sur une plaque couverte de papier cuisson ou farinée.

Éplucher et râper les carottes. Éplucher et émincer l’oignon.

Dans une petite poêle, mettre un filet d’huile et faire dorer quelques instants les légumes. Ajouter un verre d’eau, couvrir et faire cuire 20 à 30 minutes en remuant régulièrement.

A la fin de la cuisson, ajouter le sel, curry, les raisins secs, les graines de sésame et la féta en cubes.

Abaisser la pâte en rectangle ou carré. Déposer les carottes d’un côté et replier en soudant les bords. Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C.

Marine

Salade de carottes, pomme pamplemousse et raisins secs

J'ai trouvé ici une belle recette de salade qui m'a tout de suite attirée. J'ai profité d'avoir cuisiné une jolie terrine de fèves et d'avoir quelques carottes râpées de reste pour la tester.

Très fraîche, elle est très agréable entre le croquant et le fruité de la pomme Granny, légèrement acide, l'amertume du pamplemousse adouci par les raisins de Corinthe très sucrés et la douceur des carottes.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

1 petit bol de carottes râpées

1 pamplemousse

½ pomme Granny

1 belle poignée de raisins secs (de Corinthe)

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Dans un petit bol, faire gonfler les raisins avec le vinaigre balsamique.

Couper le pamplemousse et lever les suprêmes. Bien récupérer le jus qui en sort et écraser quelques suprêmes si besoin.

Éplucher la pomme et la couper en dès.

Mélanger les carottes râpées, la pomme, le pamplemousse et les raisins avec le vinaigre. Servir bien frais.

Marine

Raviolis aux épinards, chèvre, noix et raisins de Corinthe

C'est qui, qui a fait manger des épinards à toute la famille et avec le sourire ?

Depuis le temps que je n'avais plus fait de lasagnes, raviolis ou tout simplement de pâtes maison, il était temps que je ressorte mon laminoire.
Quelques belles feuilles d'épinards bien fraîches, associées classiquement avec du chèvre (un yaourt seulement ici), des raisins secs pour adoucir et sucrer le tout et enfin, des noix pour le contraste des textures.

Deux sauces pour accompagner : une simple sauce au chèvre, proposée ici en photo, ou bien une belle "béchamel" (à base de bouillon au lieu de lait).
Tout simple, mais tellement bon :-)

Pour 4 personnes, il vous faudra :

La pâte à raviolis

1 œufs à température ambiante

100g de farine (50 g de T55 + 50 g de complète)

Pour la farce

435 g d’épinards frais (ou 220 g d’épinards surgelés ou en conserve)

15 g de raisins de Corinthe

80 g de yaourt au lait de chèvre

20 g de cerneaux de noix

Assaisonnement : 2 possibilités

Version chèvre :
120 g de yaourt au lait de chèvre

20 g de raisins de Corinthe

Quelques cerneaux de noix

sel

ou version une belle "béchamel"

30 g de beurre

2 cuillères à soupe bombées de farine

300 ml d'eau + 1 cuillère à café rase de fond de volaille

La farce :

Laver et égoutter les épinards. Les faire tomber dans une grande sauteuse jusqu’à assaicher la sauteuse (récupérer un peu du jus de cuisson pour faire gonfler les raisins de corinthe dans une petite tasse).

Lorsqu’ils sont cuits et bien égouttés, mélanger avec le yaourt, les raisins et les noix concassées.

La sauce : 
pour la version chèvre : égoutter la farce lorsqu’elle est prête (épinards + yaourt ensemble) au dessus d’un bol. Récupérer le jus et ajouter le reste de yaourt, noix et raisins. Saler.

pour la version béchamel :  égoutter la farce lorsqu’elle est prête (épinards + yaourt ensemble) sans récupérer le jus.
Faire un roux (beurre + farine). Délayer le bouillon bien chaud dans le roux et fouetter jusqu'à ce qu'elle épaississe.

La pâte :

Faire un puits dans la farine et y casser les œufs.

Battre délicatement les œufs avec une fourchette ; incorporer petit à petit la farine, d’abord avec la fourchette, puis du bout des doigts.

Travailler ensuite la pâte environ 5 minutes avec les paumes des mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Former une boule.

Pour pouvoir bien l’étaler, laisser reposer la pâte 30 min à 1h dans du film alimentaire, pour qu’elle ne sèche pas.

Étaler la pâte :

Prendre environ 60 g de pâte, l’aplatir en disque avec la paume de la main. La fariner légèrement, la passer dans la machine en ouvrant les rouleaux au maximum.

Replier la pâte en trois avant de la repasser dans la machine en changeant de cran. Répéter l’opération jusqu’à obtenir un rectangle assez régulier. La passer deux fois dans l’avant dernier cran.

Le pliage :

Former des rectangles (environ 8 cm de long), disposer d’un côté 1 cuillère à soupe de farce. Replier chaque rectangle cercle en deux pour former des carrés. Tasser autour de la farce pour chasser l’air et presser bien les bords avec les doigts.

La cuisson et le service :

Faire cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée environ 3 min puis les égoutter à l’aide d’une écumoire.

Réchauffer légèrement la sauce au même moment.

Servir dans une assiette creuse les raviolis avec la sauce/la béchamel et saupoudrer de parmesan si désiré ou de chèvre frais.

Si vous souhaitez faire pré-cuire et réchauffer : cuire et égoutter les raviolis et les stocker bien séparés les uns des autres par du papier aluminium par exemple. Préparez la béchamel et versez en un fond dans un moule à gratin. Répartir les raviolis, recouvrir du reste de béchamel et saupoudrer de parmesan. Enfourner 20 minutes à 180°C avant de servir.

Marine

Gratin aux légumes verts, raisins secs et pâtes

Quand je vois toutes ces épluchures destinées à la poubelle, je ne peux m'empêcher de leur trouver une seconde vie. Voici un gratin plutôt rustique pour une jolie fin de vie aux verts de poireaux et fanes de radis.

Pour ce gratin (2 à 3 personnes), il vous faudra :

250g de vert de poireau (les restes d’un blanc de poireau)

Les fanes d’une botte de radis

3 cuillères à soupe de raisins secs

2 cl de vinaigre de Xérès

200g de pâtes cuites (je n'ai pesé qu'après cuisson)

5 cuillères à soupe de crème liquide

Chapelure, parmesan

Sel

Bien laver les poireaux et fanes de radis. Émincer-les.

Dans un petit bol, mettre les raisins à gonfler avec le vinaigre.

Dans une sauteuse, faire fondre les verts de poireaux 5 minutes à couvert en remuant régulièrement.

Quand ils sont tombés, ajouter les fanes de radis et attendre quelques secondes qu’elles libèrent leur eau. Ajouter les raisins avec le vinaigre et laisser s’évaporer. Réserver.

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.

Mélanger les légumes avec les pâtes cuites et ajouter la crème liquide. Saler et bien mélanger.

Disposer dans un plat à gratin et saupoudrer de chapelure et parmesan.

Enfourner pour 20 à 30 minutes à 180°C.

Marine

Tarte au chou-rouge en deux textures

Et encore une tarte !
Celle là a une jolie couleur non ? Alors à quoi peut-elle bien être ? Ah oui, c'est écrit dans le titre ;)

Première tentative de cuisine du chou rouge (que de première en ce moment). J'ai dû le couper toute seule et rien que ça, c'était une aventure.

Alors je ne sais pas ce qui m'est passé dans la tête quand j'ai cuisiné cette tarte, mais au final c'est une belle façon de manger du chou. Par contre elle n'est pas très facile à servir quand elle est chaude, vous serez prévenu. J'ai bien aimé le goût, donnez moi votre avis si vous l'essayez !

Pour la garniture :

-          ½  oignon

-          ½ chou-rouge (soit 700g)

-          2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-          1 œuf

-          60g de yaourt

-          20g de raisins secs

Pour la pâte à tarte :

-          100g de farine complète

-          70g de farine T55

-          60g de yaourt

-          Eau

Préparer la pâte à tarte en amalgamant tous les ingrédients. Former une boule et la laisser reposer au frigo, filmée.

Emincer l’oignon et le chou-rouge en fines lamelles. Les placer dans une sauteuse et cuire à couvert une vingtaine de minutes. Remuer de temps en temps.

Passer ce temps, déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser s’évaporer les vapeurs de vinaigre à découvert.

Préchauffer le four à 180°C.

Stopper la cuisson et verser la moitié dans un mixeur. Mixer finement. Puis mélanger le chou haché avec un œuf et le yaourt.

Etaler la pâte à tarte, abaisser la. Disposer le chou non mixé dans le fond.

Puis verser par-dessus le mélange mixé.

Disposer quelques raisins secs et enfourner pour  30 minutes. Attention, mes raisins commençaient à noircir au bout de 20 minutes, j’ai donc fini la cuisson avec un papier d’aluminium qui couvrait la tarte. Pensez donc à surveiller la cuisson ou à mettre les raisins plus tard !

Saupoudrer de fleur de sel au moment de servir.

Marine