Clafoutis aux betteraves, endives et herbes de Provence

Ce clafoutis, je l'ai improvisé un dimanche soir pour finir d'utiliser quelques légumes et avoir un plat de prêt pour la semaine.
Endives et betteraves, avec des herbes de Provence. Je n'étais pas forcément convaincu que ce serait une très belle découverte, mais j'ai quand même pris quelques photos rapidement.

Eh bien, je vous conseille fortement d'essayer. Surtout avec vos réfractaires aux endives. La betterave adoucie son amertume, qui disparaît complètement au profit d'une saveur douce et légèrement sucrée. Les herbes parfument délicatement le tout.

La couleur rose girly, très présente avant cuisson, disparaît légèrement après. Mais le plat reste original et savoureux !

Pour 6 personnes, il vous faudra :

-          2 œufs

-          250 ml de lait

-          250 g de fromage blanc

-          ½ betterave cuite

-          2 endives

-          Herbes de Provence

-          Sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs entiers, le lait et le fromage blanc.  

Rincer et détailler en lamelles de 5 mm les endives.

Couper en dés la betterave.

Ajoutez les dés de betterave, les endives et les herbes de Provence au mélange.

Salez et poivrez.

Versez la préparation dans un moule tapissé d’un papier de cuisson.

Mettre au four pour 30 à 40 minutes.

Marine

Tarte à la tomate et aux betteraves

Pour changer de la classique tarte à la tomate, j'ai voulu essayer l'association betterave/tomates, tout en gardant la classique base moutarde/jambon.
La saveur sucrée et légèrement acide de la tomate contraste bien avec la profondeur et le côté terreux de la betterave.
Légèrement saupoudré de gingembre, c'est simple, c’est bon et ça change.


Note : Si désiré, ajoutez de la féta (avec betterave ou la tomate, ça devrait être délicieux et un peu plus gourmand).

Pour cette tarte, il vous faudra :
1 pâte à tarte
2 cuillères à soupe de moutarde
6 tomates
1 betterave cuite
200 g de talon de jambon
2 cuillères à café rases de gingembre
sel
 

Si nécessaire : préparer la pâte à tarte : amalgamer tous les ingrédients. Former une boule. L’étaler finement. Étaler la pâte puis la laisser reposer au frigo sur une plaque couverte de papier cuisson ou farinée.

Si désiré : ébouillanter les tomates 3 secondes, puis les éplucher.
Couper les tomates en rondelles.

Étaler la moutarde sur le fond de tarte.
Répartir le jambon en dés sur le fond.
Disposer les rondelles de tomates, puis répartir la betterave découpée en dés.
Saler et saupoudrer de gingembre.


Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Marine 

Cake abricots chocolat à la betterave

Pour un cake très girly, j'ai voulu mettre une belle betterave dans ma pâte à cake. Ce cake, peu sucré a le goût de la betterave, qui se marie avec la douceur acidulée des abricots et la gourmandise du chocolat.

Il est particulier, mais moi je l'ai bien aimé !

Pour ce cake, il vous faudra :

120 g de farine de blé (T110)

½ sachet de levure

100 g de fromage blanc

2 œufs

200 g de betterave cuite

2 abricots

35 g de chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le fromage blanc.

Ajouter la betterave épluchée et mixée. Fouetter.

Incorporer la farine et la levure avec une cuillère en bois.

Ajouter les abricots rincés et coupés en petits morceaux, puis le chocolat concassé en pépites.

Enfourner pour 40 min à 180°C.

Marine

Quiche au sarrasin, fanes et betterave

Je vous conseille vivement d'aller faire un tour sur le blog de Camille : Rosenoisette, il est vraiment superbe et plein de source d'inspiration. Lorsqu'elle nous a proposé sa quiche complète au brocoli, fanes de carottes, jambon fumé, sarriette et poivre de Sichuan, je me suis dit qu'il était grand temps que je retente une tarte à base de fane (après un échec gustatif testé au printemps dernier).

Je n'ai pas du tout suivi sa recette étant donné que je n'avais ni brocoli, ni jambon fumé. J'ai décidé d'associer les fanes avec un légume à la saveur forte, terreuse et légèrement sucrée : la betterave (c'est là que ma maman se demande si je suis devenue folle, vu que je n'ai jamais vraiment aimé ce légume ;-)  ).
Pour la pâte à tarte, j'ai choisi de compenser la saveur sucrée de la betterave par l'amertume de la farine de sarrasin.
Cette quiche est très parfumée et vraiment bonne. Elle reste toutefois à réserver à certains palais : les plus téméraires !

Pour une tarte classique, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

100 g de farine de sarrasin

50 g de farine de blé T55

1 cuillère à soupe d’huile d'olive

Sel

Eau

Pour la garniture :

1 botte de fane de radis (que les fanes)

500 g de betteraves cuites

1 yaourt nature (125 g)

2 œufs

Sel

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines, le sel et l'huile (ou dans le bol du robot). Ajouter de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Piquer le fond de tarte à la fourchette (ou répartir des poids de cuisson) puis enfourner pour 10 min à 190°C. (Pré-cuisson facultative)

Égoutter les betteraves. Couper 300 g en morceaux et réserver.

Laver les fanes et les mixer avec les 200 g restants de betterave.

Ajouter le yaourt, les œufs et le sel et mixer de nouveau.

Une fois la pâte précuite, répartir les dés de betterave dans le fond de tarte, puis verser l’appareil par-dessus.

Enfourner pour 25 min à 190°C.

Laisser tiédir 5 min avant de déguster (ou manger froid également).

Marine

Raviolis en demi-lunes à la betterave

Pour Noël, j'ai quand même eu le droit à un livre de cuisine : "Les Ravioli de Laura". Je vous livre ici mon premier essai tiré de ce livre.

C'est original et très bon. La saveur sucrée de la betterave dans toute sa splendeur.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

La pâte à raviolis

3 œufs à température ambiante

300g de farine (150 g de T55 + 150 g de complète)

Pour la farce à la betterave

300 g de betteraves cuites

50 g d’oignon  (1/2 oignon)

½ pomme de terre cuite (pas mis)

20 g de beurre

Sel, poivre

Assaisonnement 

40 g de beurre

30 g de parmesan fraîchement râpé

4 cuillères à soupe de graines de pavot

 

 

La farce :

Eplucher les betteraves et les mixer en purée. Hacher l’oignon finement. Cuire les oignons 5 min dans le beurre à feu doux. Ajouter la purée de betterave et remuer 2 min.

Hors du feu, incorporer la pomme de terre écrasée en purée. Saler, poivrer.

La pâte :

Faire un puits dans la farine et y casser les œufs.

Battre délicatement les œufs avec une fourchette ; incorporer petit à petit la farine, d’abord avec la fourchette, puis du bout des doigts.

Travailler ensuite la pâte environ 5 minutes avec les paumes des mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Former une boule.

Pour pouvoir bien l’étaler, laisser reposer la pâte 30 min à 1h dans du film alimentaire, pour qu’elle ne sèche pas.

Etaler la pâte :

Prendre environ 60 g de pâte, l’aplatir en disque avec la paume de la main. La fariner légèrement, la passer dans la machine en ouvrant les rouleaux au maximum.

Replier la pâte en trois avant de la repasser dans la machine en changeant de cran. Répéter l’opération jusqu’à obtenir un rectangle assez régulier. La passer deux fois dans l’avant dernier cran.

Le pliage :

Former des cercles (entre 6 et 8 cm de diamètre) à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre, disposer au centre 1 cuillère à café de farce, plier chaque cercle en deux pour former des demi-lunes, tasser autour de la farce pour chasser l’air et presser bien les bords avec les doigts.

La cuisson et le service :

Faire cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée environ 3 min puis les égoutter à l’aide d’une écumoire. Les assaisonner avec du beurre préalablement fondu émulsionné avec 3 cuillerées à soupe d’eau de cuisson. Saupoudrer de parmesan et de graines de pavot.

 

 

Marine

Salade de radis noir, betteraves et kiwi

Après une première déception (galettes de radis noirs) due à des radis noirs trop piquants, j'ai enfin trouvé comment les préparer pour les rendre délicieux. Il suffit simplement de prendre le temps de les faire dégorger avec du sel, avant de les préparer (ou de les déguster).

Je vous propose une petite salade simplissime, mais dont les saveurs s'accordent parfaitement. La douceur de la betterave contraste bien avec la fraîcheur du radis noir. Le kiwi apporte une jolie couleur et une petite note acidulée qui réveille cette assiette.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

1 petit radis noir

1 petite betterave

1 kiwi

Peler et râper le radis noir. Faire dégorger le radis au sel pendant une heure dans une passoire. Rincer et essorer.

Éplucher et couper des lamelles de betterave.

Éplucher et couper en dés le kiwi.

Tout mélanger et assaisonner selon vos goûts.

Marine

Betteraves farcies à l’églefin sur lit de courgettes croustillantes

Suite à la quiche aux betteraves, salsifis et champignons (la recette), il restait toujours des betteraves ! En regardant une pub pour un magasine de cuisine, j'ai vu un objet non identifié. Je l'ai interprété comme étant une photo de betterave farcie. Et voilà, ni une, ni deux, l'idée pour finir ces betteraves était toute trouvée ! (Bon du coup, elles n'avaient pas forcément la bonne taille : 3 minuscules betteraves, c'est pas facile à évider).

Je les ai farcies avec du poisson blanc et quelques courgettes râpées qui s'ennuyaient dans mon frigo.
Pour l'assaisonnement, 3 essais :
- gingembre : je n'ai pas trop aimé. Trop fort à mon goût
- estragon : pas mal
- aneth : au top !

Pour une personne ou deux, il vous faudra :

3 petites betteraves cuites (ou une grosse !)

1 petite courgette

1 filet d’églefin (environ 120g)

Jus de citron

Sel

Herbes : estragon, aneth, … (non, non pas de gingembre !)

Laver et étêter la courgette. La râper à l’aide d’une râpe à gros trous. Disposer la courgette dans le fond du plat.

Évider la betterave à l’aide d’une cuillère à café et la placer dans le plat.

Vérifier l’absence d’arêtes sur le filet de poisson (en passant vos doigts). Couper en petits dés et les placer dans la betterave.

Verser un filet de jus de citron sur les courgettes et dans la betterave (sur le poisson). Saler.

Choisissez votre herbe préférée (pour en avoir testé plusieurs, je vous conseille l’aneth) et saupoudrez-en sur le poisson.

Enfourner 20 à30 minutes  180°C (vérifier que le poisson est bien cuit).

Marine

Quiche betteraves, champignons et salsifis

L'idée du jour était de faire une tarte car ça fait bien longtemps que je n'en avais pas fait et que j'adore ça. Le contenu était tout trouvé puisque j'avais trop de betteraves et de champignons dans mon frigo et qu'un reste de salsifis me regardais tristement.
Un appareil type quiche pour compléter le tout et au travail.

J'étais un peu septique avant de goûter puisque je ne suis pas une grande fan de betteraves. L'odeur à la sortie de la tarte m'a rassuré et finalement j'ai trouvé ça très bon. Une alliance originale, à refaire.

(Je préfère manger les quiches froides, ça se confirme avec celle-là)

Pour cette tarte, il vous faudra :
Pour la pâte : (ou une pâte brisée/feuilletée toute prête)

90g de farine de seigle

80g de farine T55

60g de yaourt (brassé)
eau

Pré cuisson à blanc 10 min

Pour la garniture :

200g de champignons de Paris frais

135g de salsifis en boîte

135g de betterave cuite

2 œufs

180g de yaourt

Sel

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la pâte à tarte (tout mettre dans le robot sauf l’eau), lancer le robot et ajouter juste ce qu’il faut d’eau pour qu’une boule se forme. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau en farinant bien votre plan de travail.

Abaisser la pâte dans le moule.

Pré cuire la pâte à blanc pendant 10 min (cela rendra votre pâte plus croustillante, le dessous surtout).

Préparer la poêlée de légumes :

Éplucher et couper en lamelles les champignons. Les mettre à cuire dans une sauteuse.

Pendant ce temps, vider le jus de la boîte de salsifis et les couper en petits cubes. Les ajouter aux champignons.

Couper en petits cubes les betteraves (avec une fourchette et un couteau pour ne pas se tâcher les mains), puis les ajouter dans la sauteuse.

Laisser les champignons finir de dégorger, saler et réserver. (La poêlée peut bien sûre être préparée au préalable et réservée au frigo).

Préparer l’appareil : fouetter les deux œufs entiers avec le yaourt (pour moi un reste de yaourt classique + un brassé). Saler.

Sortir la pâte à tarte du four au bout des 10 min, verser les légumes dessus et finir par l’appareil. Enfourner pour une bonne demi-heure à 200°C.  La « quiche » doit avoir une jolie teinte dorée.

Marine