Tarte rustique poireaux, anchois

Ce Monsieur m'a laissé un reste d'anchois "à la Provençale", c'est à dire conservé dans de l'huile avec de petits morceaux de poivrons. Comme je ne me fais jamais d'apéro lorsque je suis toute seule, j'ai trouvé une bonne occasion pour les utiliser.

Une jolie tarte avec des carottes primeurs et une belle fondue de poireaux au vin blanc. J'y ai ajouté du 4 épices, qui s'associe si bien à la saveur douce et sucrée des carottes. La cannelle, clou de girofle et muscade (ainsi que le poivre) mettent parfaitement en valeur les anchois au goût aigre (car conservés avec un fond de vinaigre) et salée.

Une délicieuse tarte, très simple.

Conseil : j'ai réalisé une pâte à tarte avec de la farine de pois-chiches. Cette pâte est très savoureuse, mais si vous n'avez pas ces farines (avec celle d'épeautre), votre pâte à tarte classique (ou industrielle), conviendra également parfaitement.

Pour 1 tarte de taille moyenne, il vous faudra :

Pour la pâte :
50 g de farine de pois chiche

50 g de farine d’épeautre complète (T150)

50 g de farine de blé T55

40 g de crème liquide

Sel

Eau

Pour la garniture :

3 blancs de poireaux (ou 1 poireau entier +1 blanc/1 vert)

95 g de vin blanc

25 g de carré frais (ou autre fromage frais, pour adoucir la fondue)

100 g de carotte râpées

Sel

1 cuillère à café rase de 4 épices

60 g d’anchois marinés à la provençale (huile, vinaigre, poivrons, aneth, basilic)

Préchauffer le four à 190°C.

Commencer par la pâte à tarte : amalgamer tous les ingrédients sauf l'eau. Sabler.
Ajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à former une boule.
Étaler au rouleau et disposer sur une plaque couverte de papier cuisson. Réserver au frigo.

Pour la fondue de poireaux au vin blanc :

Laver et émincer les poireaux. Faire cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 15 min en remuant régulièrement.

Ajouter le vin blanc et laisser s’évaporer. Saler, incorporer le carré frais. Réserver.

Mélanger la fondue de poireaux avec les carottes râpées. Saler si nécessaire, ajouter le 4 épices et remuer.

Répartir la préparation sur le fond de tarte. Disposer les anchois dessus et rabattre les bords de pâte.

Enfourner pour 15 minutes à 190°C.

Marine