Petits pains aux deux épeautres

Un dimanche après-midi, j'ai trouvé la motivation de faire des petits pains entre la tondeuse et la peinture à disposer sur les murs !
Je suis partie sur l'idée d'utiliser mes deux farines d'épeautre : le grand et le petit. J'ai donc plus ou moins repris ma recette du pain d'epeautre au cumin et aux graines.

Ces petits bien complets et moelleux nous ont régalés. N'hésitez pas à en congeler une fois refroidis, pour les sortir ultérieurement.

Pour 15 petits pains ou 1 gros, il vous faudra :

150g de farine d’épeautre complète (T150)

70 g de farine de petit épeautre complète

230 g de farine T55

60 g de flocons d’avoine

6 g de sel fin

8 g de levure de boulangerie sèche

350 ml d’eau tiède

1 cuillère à café de miel

Délayer la levure dans l’eau tiède (pour la température, passer l’eau sur votre bras : l’eau doit être tiède au bras et pas à la main. Environ 37°C). Ajouter le miel et laisser reposer 15 minutes.

Mélanger les farines, le sel et les flocons d’avoine. Pétrir en ajoutant la levure diluée petit à petit : adapter la quantité d’eau nécessaire à votre farine. (Si vous avez mis trop d’eau, rajouter de la farine blanche par petite quantité). Bien pétrir puis laisser reposer couvert pendant 1h30 à 2h (au chaud).

Lorsque la pâte a bien gonflé, dégazer-la. Repétrir et lui donner la forme voulue (ou la disposer dans un moule graissé et fariné). Facultatif : Recouvrir et laisser reposer 1h à nouveau.

Préchauffer le four à 210°C. A l’aide d’un pinceau, badigeonner doucement le dessus des pains d’eau. Entailler les dessus des pains doucement.

Enfourner avec une plaque remplie d’eau en dessous pour 15 min (pour des petits pains) à 40 minutes (jusqu’à ce que le pain sonne creux).

Laisser refroidir sur une grille.

Marine

Tarte rustique poireaux, anchois

Ce Monsieur m'a laissé un reste d'anchois "à la Provençale", c'est à dire conservé dans de l'huile avec de petits morceaux de poivrons. Comme je ne me fais jamais d'apéro lorsque je suis toute seule, j'ai trouvé une bonne occasion pour les utiliser.

Une jolie tarte avec des carottes primeurs et une belle fondue de poireaux au vin blanc. J'y ai ajouté du 4 épices, qui s'associe si bien à la saveur douce et sucrée des carottes. La cannelle, clou de girofle et muscade (ainsi que le poivre) mettent parfaitement en valeur les anchois au goût aigre (car conservés avec un fond de vinaigre) et salée.

Une délicieuse tarte, très simple.

Conseil : j'ai réalisé une pâte à tarte avec de la farine de pois-chiches. Cette pâte est très savoureuse, mais si vous n'avez pas ces farines (avec celle d'épeautre), votre pâte à tarte classique (ou industrielle), conviendra également parfaitement.

Pour 1 tarte de taille moyenne, il vous faudra :

Pour la pâte :
50 g de farine de pois chiche

50 g de farine d’épeautre complète (T150)

50 g de farine de blé T55

40 g de crème liquide

Sel

Eau

Pour la garniture :

3 blancs de poireaux (ou 1 poireau entier +1 blanc/1 vert)

95 g de vin blanc

25 g de carré frais (ou autre fromage frais, pour adoucir la fondue)

100 g de carotte râpées

Sel

1 cuillère à café rase de 4 épices

60 g d’anchois marinés à la provençale (huile, vinaigre, poivrons, aneth, basilic)

Préchauffer le four à 190°C.

Commencer par la pâte à tarte : amalgamer tous les ingrédients sauf l'eau. Sabler.
Ajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à former une boule.
Étaler au rouleau et disposer sur une plaque couverte de papier cuisson. Réserver au frigo.

Pour la fondue de poireaux au vin blanc :

Laver et émincer les poireaux. Faire cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 15 min en remuant régulièrement.

Ajouter le vin blanc et laisser s’évaporer. Saler, incorporer le carré frais. Réserver.

Mélanger la fondue de poireaux avec les carottes râpées. Saler si nécessaire, ajouter le 4 épices et remuer.

Répartir la préparation sur le fond de tarte. Disposer les anchois dessus et rabattre les bords de pâte.

Enfourner pour 15 minutes à 190°C.

Marine