Comme des donuts au coing et châtaigne

Voilà une très belle recette du blog Les mots ailes. La texture est très loin de celle des donuts : ferme mais légèrement humide par l'apport du fruit.
 Les saveurs se marient parfaitement : entre la chataigne sucrée, le sarrasin légèrement amer et profond et la petite acidité sucrée du coing ...

Un vrai régal à grignoter tout au long de la journée.

Pour une fournée, il vous faudra :

70 g de farine de châtaigne
80 g de farine de sarrasin
100 g de compote de pomme
2 càs bombées de beurre de coco
1 coing
1 càc de bicarbonate de soude

1 càs de vinaigre de cidre

Préchauffer le four à 180°.

Dans un grand saladier, mélanger la farine de châtaigne et de sarrasin.

Ajouter la compote, ainsi que l’huile de coco (ramollie, au bain marie ou micro-onde 30 secondes si nécessaire).

Incorporer le coing râpé(râpe à gros trous). 

 Ajoutez le bicarbonate et le vinaigre.

Bien mélanger pour obtenir une boule de pâte malléable. (Au besoin, ajouter un peu d’eau ou de farine selon si la pâte est mal amalgamée ou trop collante).

Former 4 boules au moins. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et leur donner une forme de donut en creusant un trou au centre.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Marine

Gâteau au fenouil et au citron

C'est la délicieuse Céline du blog Mon Maraîcher à la Casserole qui nous a proposé cette idée d'utiliser du fenouil en dessert.
Évidemment, j'étais très curieuse de tester cela au plus vite. Voilà chose faite (en modifiant quelque peu la recette mais très très inspirée de celle de Céline).

C'est le citron qui est venu se marier avec le fenouil confit. Le fenouil est fondant, légèrement anisé, juste bien assorti avec l'acidité du citron.
Le mélange des farines de châtaigne et de maïs fait merveille, apportant profondeur, saveur sucrée et gourmandise.
Bref, un gâteau que nous avons adoré.

Pour un gâteau, il vous faudra :

1 fenouil (270 g)

2 citrons

1 cuillère à café de miel

1 yaourt (125 g)

2 œufs

1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahin) (ou autre purée d’oléagineux – ou beurre)

1 pot à yaourt de sucre complet (50 g)

1 pot à yaourt de farine de maïs (60 g)

1 pot à yaourt de farine de châtaigne (60 g)

1 pot à yaourt de farine de blé T110 (60 g)

1 sachet de levure

Rincer et émincer en petits dés le fenouil.

Le faire revenir dans une sauteuse avec le jus d’1 citron et la cuillère de miel. Baisser le feu et couvrir. Remuer et cuire pendant 15 min environ (ajouter un fond d’eau si besoin en fin de cuisson).

Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le yaourt. Ajouter la purée d’oléagineux et fouetter de nouveau.

Incorporer le sucre, les 3 farines et le sachet de levure et mélanger.

Incorporer le jus du second citron, puis le fenouil cuit, bien mélanger et répartir dans un moule en forme de couronne ou dans un moule à cake.

Enfourner pour 25 à 30 min à 180°C.

Marine

Nonettes

L'été dernier, pour nos anniversaires, ce Monsieur et moi avons avons reçu des Nonettes.
Après une dégustation familiale, j'ai appris que c'était un des pêchés mignons de mon papa. Lorsque j'ai vu la recette des Nonettes sur le très beau blog "La gourmandise selon Angie", je n'ai pas pu m'empêcher de l'essayer très rapidement.

La version classique des Nonettes étant à base de confiture d'orange, c'est ce choix que j'ai fait. Mais vous pouvez également la remplacer par une confiture de cassis, de framboises ou toute autre confiture.

Pour une douzaine de nonettes, il vous faudra :

100 g de miel (liquide)

40 g de beurre

7 cl d’eau

30 g de cassonade

1 cuillère à café rase de 4 épices

½ cuillère à café de cannelle en poudre

80 g de farine de blé

60 g de farine de châtaignes

½ sachet de levure chimique (ou 1 cuillère à café + 1 pincée de bicarbonate de soude)

Confiture d’orange

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, porter à frémissement le miel, le beurre, l’eau et la cassonade.

Lorsque le sirop bout, arrêter la cuisson et incorporer les épices.

Dans un récipient, mélanger les farines et la levure. Ajouter le sirop de miel et épices et bien remuer.

Remplir des moules à muffins aux 2/3 (une grosse cuillère à soupe de pâte). Placer une cuillère à café de confiture au milieu de chaque muffin (au centre sur le dessus).

Enfourner pour 15 à 20 min. Laisser refroidir puis démouler.

Marine

Madeleines à la farine de châtaignes et pépites de chocolat

La farine de châtaigne à la saveur délicate et parfumée est un vrai plaisir automnal. Associée au chocolat, elle est terriblement gourmande dans ces madeleines dont la recette nous est proposée par Sotis. J’ai revu à la baisse certaines quantités qui  me paraissaient trop élevées (beurre et sucre par rapport au nombre d’œuf et à la quantité de farine). Mes gourmands ne sont pas plains, bien au contraire !

Pour 24 madeleines, il vous faudra :

2 œufs

100 g de beurre

80 g de sucre

60g de farine de blé T55

40 g de farine de châtaigne

1 sachet de sucre vanillé

80 g de chocolat (taillé en pépites)

Séparer le blanc des jaunes.

Fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre blanc jusqu'à blanchiment.
Ajouter le sucre vanillé, puis la farine de blé et celle de châtaignes et le beurre fondu peu à peu. Incorporer les pépites de chocolat.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement en soulevant la pâte à l’aide d’une cuillère en bois.

Remplir chaque cavité d'un plat à madeleines d'une cuillère de pâte. Mettre le moule au frigo (c’est le choc thermique qui permet à la bosse de se former) au moins 30 min (une demi-journée au mieux).

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) et enfourner les madeleines pour 10 min dans le four bien chaud.
Sortir les madeleines du four et démouler aussitôt.

Marine

Gâteau au chocolat, sarrasin & châtaigne

En week-end chez mes parents, j'ai voulu préparer le dessert. Comme ils avaient de la farine de châtaigne, j'ai cherché une recette où je pourrais l'utiliser. Ce gâteau, trouvé sur le très beau blog Alter Gusto, nous a régalé.
Le mélange des deux farines apportent un goût inhabituel et la poudre de noisette, une texture très légèrement granuleuse (qui densifie le gâteau).

J'aurais du le laisser cuire quelques minutes supplémentaires, mais sinon, je ne peux que vous le conseiller !

Pour un moule de 20 cm de diamètre : (Attention, c'est un petit moule !)

120 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao ( ou 75 g de chocolat noir corsé + 45 g de chocolat noir pour moi)
50 gr de beurre
100 gr de fromage blanc
40 gr de poudre de noisettes
40 gr de farine de sarrasin
40 gr de farine de châtaigne
3 œufs
80 gr de sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le fromage blanc.

Mélanger la farine de sarrasin, la farine de châtaigne et la poudre de noisettes.

Dans un récipient, battre au fouet électrique les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et qu’il ait triplé de volume (compter 4 à 5 minutes).

Incorporer le chocolat fondu puis le mélange de farines et poudre. Répartir dans un moule graissé, enfourner et cuire une vingtaine de minutes. Attention à ne pas trop le cuire sinon il sera sec.

Laisser refroidir, démouler, saupoudrer de sucre glace et décorer de quelques copeaux de chocolat.

Marine