Muffins pêche de vigne, rhubarbe et noisettes

Après mes muffins aux myrtilles, kiwi, sarrasin et amandes, j'ai voulu recommencer la même recerre mais en utilisant un reste de pêches de vignes et une belle tige de rhubarbe que l'on m'avait donné.
Je les ai associé avec une poudre de noisettes torréfiées, et ils sont justes divins ces petits muffins.

Une recette à garder sous le coude pour la réapparition de ces fruits merveilleux.

Pour une belle fournée, il vous faudra :
120 g de rhubarbe

1 œuf

125 g de farine de seigle

50 g de poudre de noisettes (torréfiée pour moi)

½ cc de bicarbonate de soude

1 cS de purée de noix de cajou

50 g de cassonnade

2 cS de vinaigre de cidre

125 g de pêches de vigne

Sel

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher et couper grossièrement la rhubarbe. Mixer la rhubarbe à l’aide d’un robot.

Ajouter l’œuf et mixer.

Incorporer la farine, la poudre de noisette, le bicarbonate, la purée de noix de cajou et la cassonade et mixer de nouveau.

Ajouter le vinaigre de cidre ainsi que la pincée de sel et remuer à l’aide d’une cuillère.

Ajouter les pêches épluchées et détaillées en dés, mélanger.

Répartir dans des moules à muffins et enfourner pour 15 à 20 min à 180°C.

 

Marine

Couronne renversée de pêches de vigne et fleur d’oranger

Lorsque l'on vous gâte avec 2,5 kg de pêche de vigne, il y en a forcément qui finissent dans un joli gâteau.Pour celui-ci, j'avais envie d'une couronne, j'avais envie de fleur d'oranger et j'avais envie d'un gâteau épais et moelleux, mais pas imbibé de fruits.

Voici donc une couronne (réalisée dans un moule à manquer avec un emporte pièce entouré de papier cuisson au milieu). J'ai mis toutes mes pêches dans le fond du moule, pour pouvoir en mettre une belle quantité sans pour autant obtenir un gâteau détrempé.

Cette couronne est douce et fruitée, moelleuse et bien gourmande.

Pour ce beau gâteau, il vous faudra :

1 yaourt

2 œufs

1 CS de purée de noix de cajou (20 g)

45 g de sucre (complet)

110 g de farine de maïs

70 g de farine de blé (T80)

1 sachet de levure

1.5 cc d’arôme liquide de fleur d’oranger

500 g de pêches de vigne (370 g poids des fruits sans les noyaux et épluchées)

Fouetter le yaourt avec les œufs. Ajouter la purée de noix de cajou et la cassonade et fouetter de nouveau.

Incorporer les uns après les autres en remuant avec une cuillère en bois : la farine de maïs puis la farine de blé puis la levure.

Ajouter l’arôme de fleur d’oranger.

Préchauffer le four à 180°C.

Graisser un moule à baba. Disposer les pêches (épluchées, dénoyautées et découpées en petits morceaux) dans le fond du moule.

Répartir la pâte par-dessus et enfourner pour 25 à 30 min à 180°C.

Marine

Gratin de courge et son crumble au millet

La courge butternut rencontre toujours un franc succès chez nous. Ici la voici selon une recette de Valérie Cupillard, mélangée avec des oignons poêlés et recouverte d'une sorte de crumble de millet. Légèrement croustillant, il est surtout au bon goût de noix de cajou ... légèrement addictif ;-)

Pour un gratin, il vous faudra :

850 g de courge butternut (pesée pelée et épépinée)

2 oignons jaunes

Huile d’olive

100 g de millet

30 cl d’eau

2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou

Cuire le millet dans 30 cl d'eau bouillante salée, à couvert, pendant 20 minutes. Ne pas égoutter s’il reste de l’eau à la fin. Laisser reposer à couvert.
 
Éplucher et épépiner la courge butternut. Cuire les morceaux 10 min à l’eau bouillante. Égoutter et écraser grossièrement à la fourchette.

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les oignons. Dans une sauteuse, les faire dorer dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Graisser un plat à gratin et versez la courge mélangée aux oignons et légèrement salée.

Délayer la purée de noix de cajou avec 4 cuillères à soupe d’eau. Bien mélanger au millet.
Parsemant les légumes du crumble de millet enfourner à 180°C pour 10 à 30 min selon si vous le souhaitez fondant ou croustillant. 

Marine