Galettes de courge et haricots noirs

Pour finir des haricots noirs déjà cuits, j'ai décidé de tester enfin une galette de légumineuse. Hop, j'attrape un reste de courge cuite pour liquéfier le tout, une cuillère de tahin pour apporter un peu de saveur, un fond de yaourt et un peu de sel.

A déguster tel quel pour certain(e)s, avec un beau fromage fondu pour d'autre (enfermé dans un joli bun semi-complet). Un repas express et original !

Pour 3 personnes, il vous faudra :

160 g d’haricots noirs cuits

110 g de courge cuite

10 g de tahin

50 g de yaourt

10 g de son d'avoine

Sel

La veille mettre à tremper les haricots noirs secs dans de l’eau froide (12h). Veiller à prendre un récipient suffisamment grand, ils vont gonfler et absorber de l’eau.

Le lendemain, égoutter les haricots et les porter à frémissement dans une casserole d’eau froide . Cuire pendant 45 min 1h.

Égoutter les haricots.

Éplucher et couper en morceaux la courge. La cuire 10 min à l’eau puis égoutter.

Mettre tous les ingrédients sauf l’œuf dans le bol du mixer et mixer.

Façonner des boulettes et les écraser légèrement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (pour former des galettes). Faire cuire 20 min au four à 200°C.

Marine

Haricots noirs et petits légumes en salade, frites de patate douce

Pour changer un peu, voici une salade tiède (on est quand même en hiver !).
Des haricots noirs, simplement cuits à l'eau, associés avec des légumes (panais et poireaux), cuits au bouillon et des frites de patate douce. Une simple sauce au yaourt et nous sommes prêts à déjeuner.

Un jeu de textures (croquant, moelleux, croustillant, fondant) et de saveurs (salé, le sucré du panais ou de la patate douce, la saveur affirmée du poireau, ...) très intéressant.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

250 g d’haricots noirs (poids cuits)

1 patate douce

1 panais

1 blanc de poireau

1 yaourt

1 cube de kub or

Tremper les haricots secs (et crus) pendant 12 h dans un saladier rempli d’eau froide. Égoutter et rincer les haricots, puis porter à ébullition dans une grande casserole d’eau. Faire cuire 60 min (avec de la sauge si vous avez). Égoutter et réserver couvert (pour garder au chaud).

Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C. Éplucher et détailler en frites la patate douce. Enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson pour 15 min. Retourner et ré-enfourner pour 15 min.

Éplucher et émincer le panais. Rincer et détailler en morceaux le poireau. Les faire cuire 15 min à petits bouillons avec le cube de kub or. Égoutter en conservant le jus de cuisson et réserver.

Dresser les assiettes : répartir les haricots noirs, les frites de patate douce et les légumes. Servir avec un yaourt, mélangé avec 3 cuillères à soupe du jus de cuisson des légumes.

Marine