Mousse au chocolat (avec blancs de pois-chiches)

Je ne m'étalerais pas sur les propriétes surprenantes du jus des boîtes de pois-chiches, ni ne débattrais sur le contenu nutritionnel de ce jus, je vous laisse pour cela lire des articles comme celui où j'ai pu prendre les proportions :  Les petits plats de Rose.

En tout cas, c'est réellement magique. La mousse est légère, fait le vrai bruit (pshhhh) et est sucrée pile comme il faut.
Tout dévorer à deux en une journée était un peu beaucoup, mais finalement, pas si compliqué !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

120 g de liquide de pois chiches en conserve (le liquide d’une boîte)

120 g de chocolat noir (à 61 % de cacao ou 150 g de chocolat à 55% de cacao)

 Faire fondre le chocolat à feu très doux dans une casserole.

Monter le liquide des pois chiches en neige (exactement comme avec des blancs d’œufs – attention : cela prendra un poil plus de temps que pour de vrais blancs d’œuf et cela sera moins ferme).

Verser le chocolat dans les blancs montés en neige : commencer par intégrer une petite partie. Puis ajouter le reste en incorporant délicatement avec une cuillère en bois.

Verser dans des ramequins et réserver au frigo. En moins d’une heure, c’est pris !

Marine

Mousse aux poires

Des photos pas très jolies, mais une mousse bien symaptique et légère pour finir un repas du dimanche midi.

La texture est agréable, à la fois mousseuse et aérienne et avec des tout petits morceaux de poire qui se baladent.
On sent bien le goût des poires, c'est délicieux.

Je me suis inspirée de la recette du blog Les mets tisses, en la modifiant légèrement.

Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :

2 belles poires bien mûres (ou 2 poires + 2 cuillères à soupe d’eau + un peu de sucre si nécessaire)

½ cuillère à café d’agar agar

2 petits-suisses (120 g)

5 g de sirop d’érable

1 blanc d'œuf

Éplucher et couper en petits morceaux les poires dans une casserole. Les mixer (ou les écraser à la fourchette pour garder de tout petits morceaux).

Ajouter l’agar-agar et porter à ébullition 30 sec.

Dans un saladier, fouetter les petits-suisses avec le sirop d’érable.
Incorporer la purée de poires.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel dans un second récipient.

Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Disposer dans des moules individuel ou dans un plat de service et réfrigérer au moins 2h.

Marine

Mousse aux figues et faisselles ...

... et ses noix caramélisées  

Quand on se fait ses propres recettes, il n'est pas toujours facile de bien estimer les quantités à préparer. Pour réaliser mes figolus, je n'avais aucune idée de la quantité de figues à faire réduire en compote part rapport à la quantité de pâte que je souhaitais obtenir.

Je me suis donc retrouvée avec un reste de compote de figue et un blanc d’œuf (après avoir fait la pâte sablée classique chez mes parents).
Le beau temps étant de retour, j'ai bien vite imaginé une mousse légère, composée de faisselle battue avec la compote de figue. L'ajout du blanc en neige permet cette texture aérienne et mouseuse.

Ensuite, je suis tombée sur un reste de noix caramélisées. Les voilà sur le dessus.
Ce dessert est très léger et très bon (même pour les non amateurs de figues : 2 goûteurs sur 3 quand même).
A accompagner de figolus, pour les gourmands ;-)

Pour 3 gourmands, il vous faudra :

2 faisselles (170 g poids nets égouttées)

160 g de compote de figue (figue cuites à feu doux, sans sucre ajouté)
1 sachet de  sucre vanillé (7.5 g)

1 blanc d'œuf

1 petite pincée de sel

Fouetter les faisselles avec la compote de figue refroidie. Incorporer le sucre vanillé.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Disposer dans des moules individuel ou dans un plat de service et réfrigérer au moins 2h.

Servir parsemé de noix caramélisées : pour cela, concasser grossièrement des cerneaux de noix. Les faire torréfier dans une poêle à sec quelques minutes en remuant (jusqu'à ce qu'elles colorent et embaument). Ajouter une cuillère de sucre et faire caraméliser (ajouter une goutte d'eau si nécessaire).

Laisser refroidir bien séparées sur un papier cuisson.

Marine

Crème mousseuse à l’abricot

Cette recette délicieuse recette,  je l'ai trouvée sur le site satoriz. C'est rapide à faire et c'est un petit régal, dégusté avec de petits biscuits (au chocolat ?)

Mon seul regret,  c'est que l'on sent des fibres des abricots en bouche.  Je n'ai pas trouvé de méthode pour les enlever (ils apparaissent après cuisson plus nettement,  mais je n'ai pas de  chinois pour filtrer la préparation).

Dépêchez-vous, les abricots ne vont pas tarder à nous quitter !

Pour 4 gourmands, il vous faudra :

8 gros abricots

4 cuillères à soupe rases de sirop d’agave (ou de miel)

Lait

1 cuillère à café rase d’agar agar

Rincer et couper les abricots en 4 (enlever les noyaux).  Faire compoter 8 min à feu doux et à couvert les abricots avec le sirop d’agave. Filtrer le jus et le réserver.

Mixer les abricots.

Peser le jus des abricots et ajouter suffisamment de lait pour atteindre 150 g. Ajouter l’agar-agar et remettre sur le feu. Porter à frémissement pendant 30 secondes sans cesser de remuer.

Mixer avec les abricots et répartir dans des coupelles. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au moins 4 h au frigo, le temps que l’agar agar prenne.

Servir frais avec des abricots en lamelles par-dessus.

Marine

Mousse aux framboises

Pour le dessert, le goûteur avait fait une proposition : des fraises ! Encore une fois, je n'ai que très peu dévié, j'ai gardé la couleur rouge et je suis partie sur les framboises (qui remplissent toujours mon congélateur).

J'ai repris une recette de Cléa, et simplement utilisé un yaourt au lait de chèvre car je n'avais plus de brebis. J'avais un peu peur que cela se ressente, mais au final pas du tout (j'ai laissé la version originale dans la recette tout de même).

Honnêtement : une petite tuerie, très appréciée avec des petits cookies au chocolat ... affaire à suivre !

Pour 2 personnes, il vous faudra :

200 g de framboises (surgelées)

2 cuillères à soupe de cassonade

½ cuillère à café rase d’agar-agar

100 g de yaourt de brebis

Mettre les framboises avec la cassonade dans une casserole sur feu doux. Remuer jusqu’à ce que les framboises rendent leur jus.

Verser dans le blender et mixer.

Remettre dans la casserole et ajouter l’agar-agar. Porter à frémissement et compter 30 secondes en remuant. Verser les 2/3 de cette préparation dans le blender et mixer avec le yaourt.

Répartir dans 2 verrines et laisser tiédir 5 minutes.

Répartir le restant de coulis de framboises par-dessus et laisser reposer au frigo jusqu’à la dégustation. (Filmer les récipients).

Marine