Bouchées pralinées aux noix

J'étais partie avec l'idée de faire de petits biscuits de Noël. Je vous propose finalement de délicieuses et toute simples bouchées pralinées que je comptais bien saupoudrer de cerneaux de noix, comme sur la dernière photo ...jusqu'à ce que je me rappelle que mon petit frère préfèrerait grandement du pralin.
L'avantage du pralin, c'est que ça ne nécessite pas de casser des noix et qu'en plus ça présente encore mieux que les noix.

Concernant les photos, je vous laisse admirer/commenter l'apport artistique de mon papa et de mon frère, qui ont tenu à apporter la décoration.

Ces bouchées n'auront aucun mal à disparaître ;-)

Pour une fournée, il vous faudra :

125 g de pralinoise (55% de praline ici)

25 g de chocolat noir

50 g de beurre doux

1 compote de pomme (100 g)

3 œufs

30 g de sucre

75 g de farine

½ cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

Pour le glaçage :

Chocolat noir

Cerneaux de noix ou pralin

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre la pralinoise avec le chocolat noir (micro-ondes ou bain marie).

Ajouter le beurre en petits morceaux et le faire fondre sans le brûler.

Incorporer la compote de pomme, puis les jaunes d’œufs.

Ajouter le sucre, puis la farine et la levure. Remuer.

Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel. Ajouter les délicatement au mélange précédent. 

Répartir la préparation dans des petits moules et enfourner pour 15 à 25 minutes (selon la taille des empreintes).

Une fois refroidis, disposer les gâteaux sur une assiette et les badigeonner de chocolat noir fondu. Répartir des cerneaux de noix concassés ou saupoudrer de pralin sur le dessus.

Marine

Dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et ganache chocolat

Une recette (tirée d'un magasine de cuisine) et pas du tout de saison, on est bien d'accord. Mais que ne ferait-on pas pour l'anniversaire de ce Monsieur ? Dévorer tout le gâteau malgré les 33 degrés, c'était déjà pas mal !
La prochaine fois, je le referai avec une mousse au chocolat, plus légère et aérienne que la ganache.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

Pour la dacquoise :

-          90g de poudre de noisettes

-          100g de noisettes entières

-          50g de sucre glace

-          25g de sucre semoule

-          3 blancs d’œufs

Pour le praliné feuilleté :

-          200g de pralinoise

-          100g de crêpes dentelles

Pour la ganache :

-          200g de chocolat noir

-          15cl de fromage blanc ou de yaourt ou de crème fraîche

Commencer par dacquoise

1) Concasser les noisettes en gros morceaux irréguliers et les faire griller à sec dans une poêle.

2) Montez les blancs en neige dans un saladier en incorporant, au fur et à mesure, le sucre semoule.

3) Mélanger la poudre de noisette et le sucre glace et casser les grumeaux. Incorporez ce mélange dans les blancs en 3-4 fois à la spatule en faisant attention à ne pas casser vos blancs.

4) Poser du papier cuisson sur  une plaque (ou dans des moules à tartelettes individuelles rectangulaires pour moi). Versez la préparation et égalisez la surface à l'aide d'une cuillère. 
5) Répartir les noisettes concassées et grillées.

6) Enfourner pour 20min à 180°, puis laisser refroidir avant de décoller du papier cuisson.

Continuer par le praliné feuilletée

1) Faire fondre la pralinoise au micro-onde avec un fond d'eau.
2) Pendant que le praliné tiédi, concasser les crêpes dentelles.
3) Incorporer les crêpes au praliné et bien mélanger. 
4) Répartir sur la dacquoise et bien égaliser la surface : pour une dacquoise sur deux, répartir le praliné sur les noisettes, et l'inverse pour les autres.

5) Laisser reposer au réfrigérateur 30min. (Il est alors temps de découper en parts si vous faîtes une version familiale).

Finir par la ganache :

1) Faire fondre au micro-ondes le chocolat avec le yaourt. 
2) Mélanger et laissez prendre un peu au réfrigérateur ou bien à l'extérieur si le temps de repos du praliné sur la dacquoise est loin d'être fini.

3) Procéder au montage de la ganache sur la pralinoise (sur une dacquoise sur deux seulement). Pour cela, utiliser une poche à douille ou bien à la cuillère.
4) Laissez durcir la ganache puis recouvrir d’une deuxième dacquoise + praliné.

5) Pour décorer, saupoudrer de sucre glace.

Marine

Choux à la crème pâtissière pralinée et pêches

Un délicieux dessert pour ce dimanche ensoleillé. Même en plein soleil, ces petits choux se sont laissés manger car très légers et presque rafraîchissants avec la petite note fruitée. 

Pour mes premiers choux, je suis très contente du résultat. Sur la fin, je pense avoir compris le geste  à effectuer avec la poche à douille. A recommencer pour une meilleure présentation donc !

Pour 6 personnes (ou bien plus de gourmands selon les appétits), il vous faudra :

La crème pâtissière pralinée :

1/2 l de lait

1 jaune d’œuf

10g de sucre

30g de maïzena

100g de pralin

La pâte à chou

25cl d’eau

60g de beurre

150g de farine

4 œufs

2 pêches (ou brugons /nectarines)

Commencer par la crème pâtissière pralinée :

1)      Faites bouillir le lait avec le pralin dans une casserole. Attention à bien surveiller pour ne pas laisser déborder le lait !

2)      Dans un saladier, fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la maïzena et bien fouetter.

3)      Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant puis remettez le tout dans la casserole et continuez de fouetter. Faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.

Continuer avec la pâte à chou :

1)      Préchauffez le four à 250°C.

2)      Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le beurre.

3)      Une fois que ça boue, retirez du feu et versez la farine d’un seul coup. Remuez alors (à l’aide d’une cuillère en bois) jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

4)      Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse. Continuez jusqu’à ce que la pâte soit desséchée : elle forme alors une boule qui se décolle de la paroi de la casserole.

5)      Versez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir avant de continuer.

6)      Ajoutez alors les œufs un par un, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés à la pâte avant d’ajouter le suivant.

7)      Remplir une poche à douille de 10 à 12 mm de la pâte à chou, puis dressez votre pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. (Il est alors temps de se décider : éclair ou choux ?). Attention à les espacer car le chou/l’éclair va gonfler à la cuisson.

8)      Enfournez les choux à 180°C pendant 25 min (attention bien baisser la température du four !). Lorsque le temps de cuisson est écoulé, éteignez le four et laissez les choux refroidir la porte entre ouverte.

Facultatif : avant d’enfourner :

-          tracer des croisillons avec une fourchette sur le dessus des choux pour favoriser une levée homogène

-          dorez avec un peu de lait et un pinceau le dessus des choux.

La pêche

Coupez les pêches en petits dés.

Le dressage :

Coupez les choux à mi-hauteur. A l’aide d’une cuillère à café (ou d’une poche à douille), garnissez-les de crème pâtissière et déposez des dés de pêche.

Marine