Crème au chocolat, boudoirs pistaches et poires au thé citronnées

Mes restes de boudoirs aux pistaches d'un fameux tiramisu (aux pêches et aux pistaches) ayant fait un petit tour au congélateur, j'ai trouvé une belle occasion pour les ressortir.
Ils se trouvent, cette fois-ci, en compagnie de belles poires et d'une douce crème chocolatée.

Simple et bon.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

8 boudoirs aux pistaches (recette ici)

150 g de yaourt nature

4 cuillères à café  de sucre

40 g de chocolat noir à 70%

1 belle poire

1 sachet de thé vert au citron (ou du thé vert + un filet de jus de citron) + sucre

Pistaches décortiquées et non salées, concassés au couteau

Répartir deux boudoirs en morceaux au fond des verrines.

Dans un petit récipient, faire fondre le chocolat. Bien mélanger avec le yaourt et le sucre.

Répartir la crème au chocolat sur les boudoirs.

Faire bouillir de l’eau et préparer le thé au citron. Laisser infuser quelques minutes.

Éplucher et détailler en dés les poires. Les plonger dans le thé infusé. Laisser reposer 2 à 5 minutes. Égoutter et sucrer légèrement les poires (selon vos goûts).

Disposer les poires sur les crèmes au chocolat. Répartir des éclats de pistaches.

Réserver au frais jusqu’au service et servir avec les boudoirs restants.

Marine

Tiramisu poires et pavot

Évidemment, j'avais une idée en tête lorsque j'ai fait mes biscuits à la cuillère aux graines de pavot ... un tiramisu aux poires et au pavot.
Je n'ai pas utilisé la recette classique à base de mascarpone, mais plutôt une crème bien mousseuse à base de petit-suisse et d’œuf (battu en neige pour apporter légèreté et texture).
J'ai adoré ce dessert : beaucoup plus léger qu'un tiramisu classique mais tout aussi gourmand.



Le petit plus : pas d'alcool pour imbiber les biscuits, mais du thé (vert et au citron). J'ai utilisé le thé bien chaud pour ramollir mes poires et ensuite pour tremper les biscuits.
Ce thé apporte une note citronnée qui vient réveiller le tout.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

2 poires

1 sachet de thé vert au citron (ou autre) + 1 carré de sucre

100 g de petit-suisse

1 œuf

20 g de cassonade

1 g d’agar-agar (1/2 sachet) + un fond de lait

6 biscuits à la cuillère au pavot (la recette ici)

Graines de pavot

Faire bouillir de l’eau et faire infuser le sachet de thé dans une grande tasse d’eau bouillante. Ajouter le morceau de sucre. Retirer le sachet quand c’est suffisamment infusé (3 à 5 minutes).

Pendant ce temps, éplucher les poires et les couper en petits morceaux. Verser le thé bien chaud sur les poires en morceaux et laisser reposer le temps de préparer le reste.

Séparer le blanc du jaune. Fouetter le jaune avec la cassonade pour faire mousser le mélange.

Incorporer le petit-suisse et bien fouetter.

Dans une petite casserole, diluer l’agar-agar dans un fond de lait. Porter à ébullition et laisser bouillir 30 secondes en remuant sans cesse.

Ajouter au mélange au petit-suisse.

Battre le blanc en neige avec une petite pincée de sel. Incorporer délicatement au mélange au petit-suisse.

Égoutter les poires et réserver du thé pour imbiber les biscuits à la cuillère.

Dans un plat individuel répartir :

-          Des biscuits à la cuillère au pavot rapidement trempés dans le thé

-          Les poires

-          La crème au petit-suisse

-          Saupoudrer de quelques graines de pavot.

Réserver au frais jusqu’au service. Préparer au moins 4h à l’avance afin que les parfums se diffusent.

Marine