Tagliatelles de sarrasin aux crevettes, fenouil et tomates

Avec un reste de tagliatelles de sarrasin et après un premier wok  que pouvais-je faire d'autre ? Et bien les associer avec des crevettes et de fenouil semble être une très très bonne idée.
Ajoutons quelques tomates pour humidifier le tout et vous voilà avec une assiette colorée où les saveurs se marient parfaitement.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

200 g de tagliatelles de sarrasin (poids des pâtes fraîches)

1 petit fenouil

2 tomates

12 crevettes (ou plus si vous avez !)

Jus d’1 citron

Rincer et émincer le fenouil.

Si besoin, ébouillanter les tomates pendant quelques secondes afin de les éplucher facilement. Couper les tomates grossièrement.

Dans une poêle, faire caraméliser à couvert les légumes ensemble en remuant régulièrement pendant 10 min.

Passer ce temps, ajouter les crevettes décortiquées ainsi que le jus du citron. Poursuivre la cuisson pendant 5 min.

Pendant ce temps, faire cuire les tagliatelles dans une casserole d'eau frémissante durant 3 minutes. Égoutter.

Servir immédiatement ou ajouter les tagliatelles dans la poêle pour les faire dorer.

Marine

Tagliatelles de sarrasin et pois-chiches aux petites tomates fraîches et boulettes d’aubergines au thym et tomates séchées

Voilà un plat photographié en mode express mais tellement bon. Rien que les odeurs me disaient qu'il ne fallait pas traîner pour prendre les photos, d'autant plus que ce Monsieur m'attendait. Et comme les pâtes sont bien meilleures chaudes, je vous présente mes excuses pour ces magnifiques clichés ...

Passé ce "détail", je ne pouvais pas ne pas vous présenter cette association de 3 recettes : une divine sauce aux tomates fraîches, des tagliatelles maison aux farines de sarrasin et de pois-chiche (association de farines très savoureuse) et les délicieuses boulettes d'aubergines.

Un petit zoom sur la sauce : avant un séjour en Italie, je me contentais de réduire des tomates en sauce avec quelques oignons. Je pense dorénavant, que j'aurai du mal à me passer des carottes et céleri-branche, tellement ils parfument la sauce.
Elle est plutôt rapide à faire et tellement savoureuse ...
 

Pour 2 personnes, il vous faudra :

180 g de tagliatelles de sarrasin/pois-chiche (poids des pâtes fraîches) (recette ici)

Pour la sauce aux tomates fraîches :
400 g de tomates cerises (elles sont en général plus sucrées que les tomates normales)

50 g de céleri branche

50 g de carotte

50 g d’oignon

2 gousses d’ail (facultatif)

10 g de basilic frais (2 feuilles environ)

Huile d’olive (encore meilleur si de bonne qualité)

10 boulettes d’aubergine au thym et tomate séchées (recette ici)  

Éplucher l’oignon et la carotte. Rincer le céleri. Couper en tout petits dés les 3 légumes. Écraser les gousses d’ail avec un couteau (mais les garder entières, elles ne servent qu'à parfumer).

Dans une casserole, faire dorer les carottes, oignons, céleri-branche et ail avec un filet d’huile d’olive pendant 5 min. Ajouter le basilic coupé à la main, puis les tomates coupées en deux. Mélanger et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ne pas saler, ni ajouter de l’eau.

Pendant que la sauce fini de cuire, faire bouillir une casserole d’eau. Cuire les tagliatelles fraîches pendant 3 min (5 min si congelées).  Égoutter.

Ajouter les boulettes d’aubergines (à température ambiantes ou réchauffées quelques secondes au micro-onde ou dans la sauce tomate) et les tagliatelles à la sauce tomate. Bien mélanger et servir immédiatement.

Marine

Tagliatelles de sarrasin et pois-chiches au thon à la Luzienne

J'ai un super collègue qui m'a gentiment donné une conserve de thon maison. Le défi, était de l'utiliser pour une recette à publier sur le blog. Finalement, ce ne sera pas une mais plusieurs recettes qui feront honneur à ce thon. Il était juste merveilleux, je n'avais jamais mangé de conserve de thon aussi bonnes : de vrais morceaux de thons, bien fermes et pleins de goûts.

Une première idée, a été d'utiliser ce thon dans une version "à la Luzienne", pour rappeler le côté surfeur de mon cher JSH.
L'association du thon et de jambon de pays était une première pour moi. J'ai adoré !
Une petite touche de piment d'Espelette, du croquant du poivron, du sucré acidulé de la tomate et des bonnes tagliatelles maison ... Hmmmmm !

Pour 2 personnes, il vous faudra :

200 g de tagliatelles de sarrasin/pois-chiche (poids des pâtes fraîches) (recette ici)

140 g de thon (en boîte)

20 g de jambon de Bayonne

1 belle tomate ananas (300 g ici)

¼ de poivron rouge (50 g)

Piment d’Espelette

sel

Huile d’olive

Facultatif : ébouillanter 30 sec et éplucher la tomate.

Découper la tomate en petits morceaux.

Rincer le poivron puis le découper en lanières puis en dés.

Couper en petits morceaux le jambon.

Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive. Faire dorer les poivrons pendant 3 à 4 min.

Ajouter la tomate, le piment d’Espelette et saler.

En même temps, faire bouillir une casserole d’eau. Cuire les tagliatelles fraîches pendant 3 min (5 min si congelées).  Égoutter.

Mélanger le tout et ajouter le jambon coupé.

Servir immédiatement.

Marine

Tagliatelles aux farines de sarrasin et de pois-chiches

Un dosage parfait pour tout ceux dont les placards débordent de farines variées. J'ai repris les dosages de mes précédentes tagliatelles au sarrasin, en utilisant cette fois-ci la farine de pois-chiche et la farine de blé en plus.

Elles ont vraiment un goût unique ... à tester !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

La pâte à pâtes

2 œufs à température ambiante

90 g de farine T55 (ou 60 g de blé T55 + 30 g de blé T150)

50 g de farine de sarrasin

60 g de farine de pois-chiche

Commencer par préparer la pâte à pâtes : amalgamer tous les ingrédients, former une boule compacte mais souple. Filmer et laisser reposer 30 minutes minimum (2h serait idéal) au frigo.

Sortir la pâte du frigo et la laisser se tempérer une dizaine de minutes toujours filmée.

Finir de préparer la pâte : bien fariner le plan de travail et passer la pâte au laminoir en plusieurs fois. (Aller jusqu’au 6^ième cran, sur 9 pour moi). Puis passer dans la découpe de tagliatelles.

Marine

Wok de tagliatelles de sarrasin, espadon, chou-rouge et rave et noix de cajou

J'ai imaginé ce plat pour finir un reste de chou-rouge (ici ou là), un petit chou-rave et mes tagliatelles de sarrasin que j'avais partiellement congelé. Non seulement je n'ai pas été déçue, mais plutôt ravie. Ce plat est un réel délice.

L'espadon mariné fond en bouche. Les choux apportent du croquant, leurs saveurs salées sont relevées par la sauce soja. Les tagliatelles de sarrasin donnent du caractère, un côté rustique et original, qui s'associe parfaitement avec le petit goût de noisette fraîche du chou-rave, encore presque cru.

Enfin les noix de cajou sont là pour leur croquant, leur douceur, leur rondeur.

Un plat vraiment simple et goûteux.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

120 g de tagliatelles de sarrasin (fraîches, maison ici)

1/4 d’un petit chou-rouge (180 g émincé)

1 petit chou-rave (200g épluché)

1 pavé d’espadon (200 g)

3 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 petite poignée de noix de cajou au naturel

Une demi-journée auparavant, détailler l’espadon en dés. Le mettre à mariner avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et une de jus de citron. Réserver au frais.

Faire torréfier les noix de cajou quelques minutes dans une poêle à sec, en remuant. Réserver.

Emincer finement le chou-rouge. Eplucher puis couper de très fines lamelles de chou-rave (avec un couteau pour moi, avec une mandoline si vous en avez une).

Faire chauffer de l’huile dans un wok (ou une sauteuse) et ajouter les choux. Remuer. Laisser cuire 2 minutes.

Ajouter l’espadon ainsi que le jus de la marinade. Laisser cuire le temps de la cuisson des pâtes, en ajoutant deux cuillères à soupe de sauce soja.

Lancer en parallèle la cuisson des tagliatelles (environ 3 minutes, al-dente). Egoutter, placer dans l’assiette, ajouter le wok et les noix de cajou. Servir immédiatement.

Marine