Croustillants noisettes et sarrasin

Ces petits biscuits, ce Monsieur ne les a pas tellement apprécié (je soupçonne que le fait qu'il m’ait vu les faire en utilisant de l'avocat, l'ai un peu refroidit).
Par contre, moi je les adoré. Alors les voici.

Ces biscuits conservent un croustillant incroyable pour des faits maison. Même après plusieurs jours (oui, parce que lorsque je savoure mes biscuits, j'essaie d'en conserver quelques uns).
Le sarrasin est donc croustillant sans être trop fort, la noisette adoucie le tout et l'avocat représente simplement la matière grasse (sans que le goût ne soit présent d'après mon palais).

Pour une petite fournée, il vous faudra :

60 g de sarrasin décortiqué (ou 40 g + 20 g de kasha)

20 g de noisettes entières

50 g de sucre complet

40 g de farine de blé T80

40 g de farine de blé T55

1 cc de levure

70 g de chaire d’avocat (1 avocat)

Dans un cul de poule, mélanger le sarrasin avec les noisettes concassées au couteau.

Ajouter le sucre, les farines et la levure et mélanger.

Ajouter la chaire de l’avocat écrasée en purée au préalable. Bien mélanger et former des boules avec vos mains.

Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les aplatissant légèrement.

Enfourner pour 15 min à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Marine

Crumble d’aubergine au sarrasin et basilic

Les aubergines, fondantes, douces et tendres. Elles nous quittent maintenant, mais nous en avons bien profité tout l'été pour lui trouver milles et une recettes. Celle-ci est venue assouvir une envie de crumble.
Associée au sarrasin et au basilic, l'aubergine trouve toute sa place. Elle contrebalance la force du sarrasin (en farine), son croquant (en grains). N'oublions pas le basilic adoré et vous obtiendrez un crumble original et délicieusement parfumé.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

2 aubergines

1 filet de jus de citron

Basilic

Sel

Pour le crumble

15 g de farine de sarrasin

15 g de farine de blé

10 g de sarrasin ou de kasha (sarrasin décortiqué grillé)

15 g de beurre (ou autre purée d’oléagineux ou huile d’olive)

Sel

Commencer par la garniture :

Mettre plein de coup de couteau dans l’aubergine et la faire cuire (comme ça : pas épluchée, ni le bout coupé) 40 min à 200°C. La retourner à mi-cuisson. Elle est cuite quand elle est toute ridée et molle.

Laisser l’aubergine refroidir. L’éplucher (en tirant sur la peau avec un couteau, elle vient toute seule). Couper les aubergines en dés. Les mélanger avec le jus de citron et le basilic. Saler.

Répartir dans deux moules individuels.

Préchauffer le four à 190°C.

Préparer la pâte à crumble : mélanger les farines et le sarrasin. Saler légèrement. Ajouter la matière grasse et amalgamer avec les doigts pour obtenir un sable grossier.

Saupoudrer le crumble sur les aubergines et enfourner pour 20 min à 190°C.

Marine

Tarte au kasha, lardons parmesan et lentilles corail

Mon recyclage de kasha mal cuit a fini en une version féminine (tarte au kasha, rutabaga, parmesan et lentilles corail) et une version masculine où l'on remplace le rutabaga par des lardons. Pas de sexisme ici, juste les goûts de la maison représentés ;-)

Ce Monsieur s'est régalé tout autant que moi. Les lardons apportent une saveur fumée, adoucie par la sauce aux lentilles corail. La pâte au sarrasin est craquante avec les flocons d'avoine et tout en profondeur.

Pour cette tarte, il vous faudra :
Pour la pâte à tarte :

290 g de kasha (poids cuits – environ 30 g cru)

25 g de farine de blé T55

25 g de flocons d’avoine

1 pincée d’épices cajun

Sel

Pour la garniture

50 g de lardon

Parmesan

50 g de lentilles corail

½ cuillère à café de thym

½ cuillère à soupe de sauce soja

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger le sarrasin avec la farine, les flocons d’avoine et les épices. Saler légèrement. Etaler finement la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire cuire pendant 25 min à 200°C.

Pendant ce temps, rincer et cuire les lentilles corail selon les indications. Egoutter en réservant l’eau de cuisson. Mixer les lentilles cuites avec la sauce soja et le thym.  Ajouter un fond de liquide de cuisson si la consistance est trop épaisse.

Sur le fond de tarte cuit à blanc, étaler la sauce aux lentilles. Disposer les lardons puis saupoudrer de parmesan.

Enfourner pour 15 min à 190°C.

Marine

Tarte au kasha, rutabaga parmesan et lentilles corail

Ma première tentative de cuisson du kasha (sarrasin grillé), s'est soldée par une sorte de bouillie gluante peu appétissante. J'ai donc mis de côté mon idée d'une salade composée avec rutabaga sauté, kasha et sauce aux lentilles corail et thym. J'ai transformé ma pâte gluante en une pâte à tarte, étalé la sauce aux lentilles corail, réparti mon rutabaga et saupoudré le tout de parmesan.

Et bien je ne regrette vraiment pas ma cuisson râtée. Quel régal cette tarte ! Aussi bien chaude que froide (là où le parmesan se sent le plus), le sarrasin se fait plus discret qu'avec la farine, mais apporte profondeur et croquant.
Le rutabaga est légèrement sucré et se marie à merveille avec cette sauce aux lentilles corail, légèrement salée par de la sauce soja et relevée par le thym.

Je vous propose bientôt la version masculine de cette tarte (un peu moins de légume, un peu plus de ... ?)

Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

290 g de kasha (poids cuits – environ 30 g cru)

25 g de farine de blé T55

25 g de flocons d’avoine

1 pincée d’épices cajun

Sel

Pour la garniture

2 rutabagas

Parmesan

50 g de lentilles corail

½ cuillère à café de thym

½ cuillère à soupe de sauce soja

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger le sarrasin avec la farine, les flocons d’avoine et les épices. Saler légèrement. Etaler finement la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire cuire pendant 25 min à 200°C.

Pendant ce temps, éplucher les deux rutabagas. Dans une sauteuse huilée, les faire cuire sur feu moyen et à couvert en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Rincer et cuire les lentilles corail selon les indications. Egoutter en réservant l’eau de cuisson. Mixer les lentilles cuites avec la sauce soja et le thym.  Ajouter un fond de liquide de cuisson si la consistance est trop épaisse.

Sur le fond de tarte cuit à blanc, étaler la sauce aux lentilles. Disposer des dés de rutabaga puis saupoudrer de parmesan.

Enfourner pour 15 min à 190°C.

Marine