Tartelettes au citron meringuées

Pour faire plaisir à mon équipe, j'ai tenté mes premières tartes au citron meringuées (c'était aussi l'occasion de tester la meringue suisse).

Bilan : beaucoup de temps en cuisine par manque de matériel, mais un délice en bouche !

Cette recette provient de ce blog tarte-au-citron-meringuee.

Pour 6 petit goûteurs, il vous faudra : (attention, augmenter les quantités pour une grande tarte classique)

La pâte sablée :

- 1 jaune d’œuf

- 85g de farine

- 1/2cc de levure chimique

- 40g de beurre pommade

- 40g de sucre

- 5 gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)

La crème citron :

- le jus d’un citron (environ 5 cl)

- 2 œufs

- 50g de beurre

- 60g de sucre

La meringue Suisse :

- 1 blanc d’œuf

- le double du poids du blanc en sucre

Commencer par la crème citron

1) Faire fondre le beurre dans une casserole (attention de ne pas le laisser brûler ni devenir noisette).

2) Mélanger au fouet les œufs et le sucre dans un autre saladier, puis ajouter le jus du citron et mélanger à nouveau.

3) Lorsque le beurre est fondu, l'ajouter au mélange œuf/sucre/citron. Puis remettre le tout dans la casserole.

4) Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
5) Laisser reposer une heure au réfrigérateur. De la même manière que pour une crème pâtissière, filmer au contact afin d'éviter qu’une petite peau se forme à la surface.

Continuer par la pâte sablée

1) Fouetter le jaune et l’amande avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse et soit mousseux.

2) Ajouter alors le beurre pommade et incorporer-le au fouet.

3) Verser la farine et la levure et mélanger à la main de façon jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule et filmer-la.

4) Réservez 1 heure au réfrigérateur pour que la pâte durcisse et soit malléable.

5) Étaler la pâte sur 2mm d’épaisseur. Foncer vos moules et découper l’excédent de pâte sur les bords.

6) Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 15 min.

7) Laisser refroidir à température ambiante puis démouler délicatement (attention, la pâte est fragile).

Poursuivre avec la meringue :

1) Mettre dans un cul de poule, le blanc et le sucre ensemble.
2) Faire chauffer une casserole d’eau et déposer le cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. 3) Commencer à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

4) Retirer alors le cul de poule du feu et poursuivre le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.

5) Versez cette préparation dans une poche à douille.

Le montage

1) Verser dans le fond de pâte la crème de citron et égaliser à la spatule ou à la cuillère. Réfrigérer pendant 1 heure pour que la crème prenne.

2) Déposer de la meringue sur toute la tarte, puis à l’aide d’une spatule égaliser à peu près la surface en donnant un effet.

3) Faire dorer au chalumeau ou quelques secondes sous le grill du four.

Marine