Hachis Parmentier saumon courgette au quatre épices

Lorsque l'on a 2 kg de pomme de terre à finir, on pense forcément au hachis parmentier. Ici, j'ai souhaité alléger la purée de pomme de terre qui peut avoir un côté lourd (en bouche) l'été. J'ai donc réalisé une purée associant des courgettes cuites à l'eau.

Côté "garniture", c'est ici un pavé de saumon qui est venu rejoindre cette purée. Et enfin, un de mes épices préféré, le 4 épices.
Quel régal !

Pour 2 personnes, il vous faudra :
3 pommes de terre de taille moyenne
10 ml de crème fraîche
2/3 d'une courgette
1 pavé de saumon de 100 g environ
1 petite cuillère à café 4 épices
Sel
Chapelure

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les pommes de terre entières et non épluchées dans une casserole remplie d’eau froide. Porter à frémissement, puis laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (planter un couteau – la durée dépend de leur tailles).  Égoutter et réserver.


Rincer et couper en rondelle la courgette. La cuire à l'eau environ 15 min (planter un couteau – la durée dépend de leur tailles).  Égoutter et réserver.


Cuire à l'eau frémissante 5 min le filet de saumon. Ôter la peau si nécessaire, émietter et réserver.


Éplucher les pommes de terre et couper les grossièrement. Mixer en purée avec les courgettes. Ajouter la crème et bien remuer. Incorporer le quatre épices et saler très légèrement.

Répartir 1/3 de la purée dans le fond d'un plat à gratin. Répartir le saumon émietté, puis recouvrir du reste de purée. Saupoudrer de chapelure. Enfourner pour 20 min à 180°C puis passer sous le grill quelques instants si nécessaire.

Servir bien chaud ou froid.

Marine 

Cottage Pie - Hachi-Parmentier aux petits légumes

Je vous propose aujourd'hui, une très belle recette de Rosenoisette (lien ici). Lorsque je l'ai vu sur son blog, nous venions de manger mon hachi-parmentier au potimarron rôti et au thon , mais j'ai tout de suite eu envie de goûter à sa version avec petit-pois, carottes et oignon.

Ce Monsieur ayant acheté de belles tranches de boeuf, j'ai tout de suite pu réaliser ce hachi revisité à l'anglaise. J'ai seulement ajouté une branche de céleri-branche, car depuis mon dernier séjour en Italie, j'ai découvert qu'il apporte un réel plus aux plats et sauces (plus de détails dans cet article).

Pour la mousseline, j'ai fait la part belle aux pommes de terre et utilisé un panais qui s'ennuyait dans mon frigo pour rester plus proche de la recette de Rosenoisette.

Nous nous sommes vraiment régalés avec ce hachi revisité. Beaucoup moins bourratif qu'un hachi composé uniquement de viande et de pomme de terre et tellement plein d'une multitude de saveurs !

Pour 3 à 4 personnes :

Pour la purée :

1 panais (200 g)

350 g de pommes de terre

100 ml de lait

Noix de muscade

Sel

Pour la garniture :

300 g de bœuf

1 oignon jaune

1 petite carotte

100 g de petits pois

1 branche de céleri branche

100 ml de bouillon

1 cuillère à café de thym

Commencer par la garniture :

Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher et détailler en tous petits morceaux les carottes et le céleri-branche. Hacher le bœuf au robot.

Faire dorer l’oignon dans une sauteuse.

Lorsque l’oignon est doré, ajouter le bœuf et laisser colorer 1 à 2 min sur feu fort en remuant.

Ajouter les carottes, céleri et petit-pois ainsi que le bouillon.

Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 min en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les pommes de terre ainsi que le panais et couper les grossièrement. Disposer les morceaux dans une casserole remplie d’eau froide. Porter à frémissement, puis laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre et le panais soient tendres (planter un couteau – la durée dépend de leur tailles).  Egoutter et réserver.

Écraser en purée à l’aide d’une fourchette. Ajouter le lait tiède ou chaud, bien mélanger. Incorporer la noix de muscade et saler très légèrement.

Disposer la garniture au fond d’un plat à gratin.

Répartir la purée sur la garniture. Enfourner pour 20 min à 180°C puis passer sous le grill quelques instants si nécessaire.

Servir bien chaud.

Marine

Hachi-Parmentier au potimarron rôti et au thon

Voici un plat juste délicieux : du potimarron rôti bien sucré et fondant qui se marie avec le thon, à la saveur iodée et à la texture plus ferme. Enfin, recouvrons le tout d'une purée de pomme de terre bien épaisse avec quelques micro morceaux pour donner de la mâche - justement épicée avec le Raz El Hanout.

A table !

Pour 3 personnes, il vous faudra :

2/3 d’un potimarron (1,5 kg poids entier)

350 g de pommes de terre

30 ml de lait + du lait pour la dorure

100 g de thon (en boîte, poids égouttée) (plus si désiré)

1 petite cuillère à café rase de Raz El Hanout

Sel

Chapelure ou fromage pour gratiner

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer le potimarron puis le couper en deux. Ôter les graines et les filaments en grattant avec une cuillère. Couper des lamelles (de 5 mm à 1 cm d’épaisseur environ) et disposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 30 min à 180°C en retournant les lamelles au bout d’une vingtaine de minutes. (Vérifier la cuisson avant de sortir, elles doivent commencer à bien dorer)

Pendant ce temps, disposer les pommes de terre entières et non épluchées dans une casserole remplie d’eau froide. Porter à frémissement, puis laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (planter un couteau – la durée dépend de leur tailles).  Égoutter et réserver.

Une fois les lamelles de potimarron cuites, ôter la peau sur chacune d’elles si désiré (potimarron non bio par exemple).

Couper en dés les lamelles et disposer les morceaux au fond d’un plat à gratin. Saler légèrement.

Égoutter et émietter le thon. Disposer sur les morceaux de potimarron.

Éplucher les pommes de terre et couper les grossièrement. Écraser en purée à l’aide d’une fourchette. Ajouter le lait tiède ou chaud, bien mélanger. Incorporer le Raz El Hanout et saler très légèrement.

Répartir la purée sur le thon. Dorer au pinceau avec un fond de lait, puis saupoudrer de chapelure ou de fromage râpé. Enfourner pour 20 min à 180°C puis passer sous le grill quelques instants si nécessaire.

Servir bien chaud.

Marine