Risotto au fenouil et crevettes

Ce Monsieur adore les risottos. Alors quand j'y pense, j'essaie de lui en faire. C'est au final assez rapide à réaliser et très appréciable lorsqu'il fait un peu frais.

Aujourd'hui, nous avons associé le fenouil et la crevette. Ces deux là s'entendent à merveille et ce risotto est tout simplement délicieux.
C'est plutôt léger, fondant et parfaitement équilibré.

A refaire très vite !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

2 beaux fenouils

300 g de crevettes (poids non décortiquées soit 25 crevettes)

240 g de riz à risotto

1 verre de vin blanc

800 g de bouillon

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Rincer et émincer les fenouils.

Décortiquer les crevettes. 

Faire revenir les lamelles de fenouil dans une sauteuse le temps qu’il colore.

En même temps, dissoudre le bouillon cube dans l’eau. Le laisser bien chaud à petits bouillons.

Dans cette même sauteuse, ajouter le riz et le faire dorer le riz quelques instants avec un petit peu d’huile (d’olive). Lorsqu’il est doré, ajouter le vin blanc et laisser s’évaporer à petits bouillons. Puis ajouter louche après louche le bouillon (dès qu’il ne reste quasiment plus de jus, rajouter une louche de bouillon bien chaude). Remuer de temps en temps pour homogénéiser la cuisson du riz (en dessinant des 8 avec une cuillère en bois).

Compter environ 16 à 17 min de cuisson pour le riz. Lorsque le riz est cuit, ajouter les crevettes et la crème fraîche. Bien mélanger, laisser sur feu éteint deux min puis servir immédiatement.

Marine

Risotto chorizo champignons et Ossau Iraty

J'en connais un qui rêvait d'un bon risotto. Comme c'est un rêve facile d'accès, autant le réaliser, non ?

On y met tout ce qu'il adore : champignons et chorizo. On ajoute discrètement le (si détesté) fromage et on sert le tout.

Eh bien, on a bien fait de mettre le fromage ! Je n'ai eu que des mmmmh pendant tout le repas.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

½ oignon

100 g de champignons de Paris frais

100 g de chorizo (en fines lamelles pour moi)

120 g de riz à risotto

½ verre de vin blanc

350 à 400 g de bouillon

30 g d’Ossau Iraty

Éplucher et émincer les champignons et l’oignon. 

Faire revenir l’oignon dans une sauteuse le temps qu’il colore. Ajouter alors les champignons et le chorizo en lamelles 3 minutes environ (il faut que les champignons perdent une partie de leur eau et que le chorizo commence à dorer). 

En même temps, dissoudre le bouillon cube dans l’eau. Le laisser bien chaud à petits bouillons. 

Dans cette même sauteuse, ajouter le riz et le faire dorer le riz quelques instants avec un petit peu d’huile (d’olive). Lorsqu’il est doré, ajouter le vin blanc et laisser s’évaporer à petits bouillons. Puis ajouter louche après louche le bouillon (dès qu’il ne reste quasiment plus de jus, rajouter une louche de bouillon bien chaude). Remuer de temps en temps pour homogénéiser la cuisson du riz (en dessinant des 8 avec une cuillère en bois).

Compter environ 16 à 17 min de cuisson pour le riz. Lorsque le riz est cuit, ajouter le brebis finement coupé au couteau ou râpé. Bien mélanger et servir immédiatement.

Marine

Poivrons farcis béchamel, dinde, risotto

Aujourd'hui, je vous propose une idée pour finir vos restes de riz, risotto, pâtes ou autres féculents.
J'ai décidé de farcir des poivrons (encore un légume de saison), avec le reste de risotto. J'y ai ajouté du poulet pour en faire un plat complet et une bonne béchamel pour que le tout soit crémeux et bien fondant.

J'ai tout laissé à ce Monsieur, qui apparemment a adoré. A vos fourneaux !

Pour 2 à 4 personnes, il vous faudra :

2 poivrons

1 échalote

2 blancs de dinde (ou de poulet)

6 belles cuillères à soupe d’un reste de risotto (ou de riz cuit)

20g de beurre

2 belles cuillères à soupe de farine

300 ml de lait

Couper en deux les poivrons dans la hauteur  (pour obtenir 4 poivrons farcis). Si vous ne voulez que deux farcis, il faut alors juste couper le chapeau. Laver et épiner les poivrons, puis les placer dans un plat à gratin.

Eplucher et émincer l’échalote.

Dégraisser et hacher très finement la dinde (faire de tout petits morceaux afin qu’ils cuisent directement au four et se mélangent bien au reste).

Préparer une béchamel : faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter la farine et bien remuer.

Ajouter petit à petit le lait en évitant la formation de grumeaux. Laisser épaissir sur le feu en remuant. (Je n’ai pas salé en raison de la présence du risotto déjà suffisamment salé à mon goût. Si vous utilisez du riz blanc, saler la béchamel et faire cuire le riz à part).

Ajouter dans la béchamel l’échalote, le poulet et le risotto. Bien remuer. Répartir la farce dans les poivrons. Enfourner pour 30 min à 180°C.

Servir bien chaud.

Marine

Risotto champignons aubergine

On continue d'utiliser LE légume de saison : l'aubergine. Avec des champignons frais, on réalise un délicieux "semblant" de risotto (sans vin blanc, sans crème, sans fromage) et sans riz à risotto. On s'adapte au placard et c'est tellement bon !

Pour les amateurs, n'oubliez pas d'ajouter du parmesan au moment du service (attention, c'est déjà bien salé par le bouillon).

Pour 4 personnes, il vous faudra :

300g de champignons de Paris frais

½ grosse aubergine

1 petit verre de riz

½ à ¾ d’un cube de bouillon de bœuf + 500 ml d’eau (quantité à ajuster)

Éplucher et émincer les champignons et aubergine. Les faire revenir dans une sauteuse 5 minutes environ (il faut que les champignons perdent une grande partie de leur eau, sans être tout secs). Réserver.

Pendant ce temps, dissoudre le bouillon cube dans l’eau. Le laisser bien chaud à petits bouillons. 

Dans cette même sauteuse, faire dorer le riz quelques instants avec un petit peu d’huile (d’olive). Lorsqu’il est doré, ajouter louche après louche le bouillon (dès qu’il ne reste quasiment plus de jus, rajouter une louche de bouillon bien chaude). Remuer de temps en temps pour homogénéiser la cuisson du riz.

Quand le riz commence à être presque cuit, ajouter les légumes et bien remuer. Finir la cuisson et l’absorption du bouillon. Servir immédiatement.

Marine