Quiche aux aubergines, saumon fumé et moutarde

Une petite recette de quiche aux aubergines qui arrive également un peu tard. Mais encore une fois, quand nous nous régalons, je m'empresse de partager (enfin disons, dans les 3 mois qui suivent ... d'où mon décalage dans les saisons).

Bref, les aubergines s'accordent très bien avec le saumon. Son côté gras et parfumé vient s'adoucir par l'aubergine aux saveurs douces. Une fine couche de moutarde dans le fond relève délicatement le tout.
Posé sur une pâte croustillante, nous avons adoré cette tarte, aussi bien chaude que froide.

Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte :

100 g de farine de seigle (T130)

50 de farine de blé T55

60 g de yaourt

Sel

Eau

Pour la garniture :

1 œuf

130 g de yaourt

100 g saumon fumé

2 aubergines (environ 600 g)

1 cS de moutarde forte

Préparer la pâte : amalgamer tous les ingrédients. Former une boule. L’étaler finement. Abaisser la pâte dans un moule à tarte, puis la laisser reposer au frigo.

Préparer la garniture :

Rincer et planter le couteau un peu partout dans l’aubergine. L’enfourner pour 40 min à 180°C.

Laisser tiédir, puis éplucher. Couper en lamelles (dans la longueur).

Étaler la moutarde sur le fond de tarte. Répartir la moitié des lamelles d’aubergines, puis éparpiller le saumon fumé coupé en petits morceaux.

Fouetter l’œuf avec le yaourt et le verser dessus.

Répartir les dernières lamelles d’aubergines et enfourner pour 25 min à 190°C.

Marine