Ensaimadas

Pour un brunch, nous avons voulu testé la recette des ensaimadas trouvée sur le blog "tropchou". Les ensaimadas sont une brioche/viennoiserie Espagnole (de Majorque plus précisément) et comme nos invités sont Catalans, ça paraissait totalement approprié.

Ma pâte a très bien gonflé et ce sont donc des énormes brioches que j'ai amené à table (ça cale bien pour un début de brunch). La croûte est craquante et l'intérieur est digne d'une belle brioche : un beau coussin tout mou.
A déguster avec de la confiture, trempé dans une boisson chaude ou tel quel.

Pour 4 énormes ensaimadas, il vous faudra :

- 300 gr de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 115 gr d’eau tiède/chaude
- 1 œuf
- 60 gr de sucre (ou 50g + 1 sachet de sucre vanillé)
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20g de beurre
- sucre glace

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, l’huile d’olive et le sel. Saupoudrer la levure, et verser l’eau tiède/chaude ainsi que l’œuf battu. Pétrir pendant une dizaine de minutes. Couvrir et laisser lever pendant 2 heures (dans un endroit chaud si possible).
Laisser les 20g de beurre à température ambiante afin qu’il ramollisse.

Passé les 2h, dégazer la pâte et la séparer en quatre parts.
Sur un plan de travail bien fariné, étaler au rouleau une des parts en un rectangle long et fin. Badigeonner au pinceau ¼ du beurre ramolli sur  toute la surface de la pâte.

Rouler la pâte sur elle-même par le grand côté en un long boudin, puis enrouler le boudin sur lui-même, comme un escargot. Placer chaque escargot sur une plaque couverte de papier cuisson.
Faites de même avec les 3 autres portions.

A cette étape, il est possible de rajouter plus de beurre fondu pour en badigeonner également les dessus des ensaimadas.
Couvrir à nouveau et laisser lever une heure.

Préchauffez le four à 180°C.
Enfourner 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.

Marine

Galettes d’aubergines

A nouveau, voici de petites galettes de légumes. Je sais bien que ce n'est plus la saison des aubergines, mais il m'en restait une dans le frigo à utiliser. Ces petites galettes sont bien fondantes et délicieusement relevées par l'origan et la menthe qui sont, à mon sens, complètement indispensables (ou du moins à remplacer impérativement par d'autres herbes ou épices). Sinon ces galettes risquent d'être très fades.

Nous les avons servi pour un brunch, sans sauce (car oubliée : sauce tomate ou sauce au yaourt) et nous nous sommes régalés !

Pour ces galettes, il vous faudra :
2 grosses aubergines
1 gros oignon

1 grosse échalote

2 œufs
80 g de chapelure
origan

Menthe
sel

 

 

Peler et émincer l'oignon  et l’échalote en fines lamelles. Les faire revenir quelques minutes dans une sauteuse.

Eplucher et couper les aubergines en petits dés. Ajouter les dés d’aubergine dans la sauteuse et laisser cuire à couvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les dés d’aubergines soient tendres.

Mixer quelques secondes le tout pour obtenir un mélange un peu plus lisse mais avec quelques morceaux. Ajouter la chapelure, l’origan, la menthe et le sel.

Battre l’œuf et l’ajouter.

Préchauffer le four à 180°C. A l’aide d’un emporte pièce ou à la main, façonner les galettes.

Enfourner pour 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les galettes soient dorées. 

Marine

Pizza au bacon, champignons et mozzarella

Voici une petite pizza pour faciliter les looonnnnnngs trajets en train de ce Monsieur.
Elle est toute simple, avec une petite originalité : la crème au fromage frais ail et fines herbes pour relever le tout (et l'origan, indispensable à toute pizza).
Apparemment, il s'est régalé.

Pour cette pizza une personne, il vous faudra :

Pour la pâte à pizza :

50g de farine complète

35g de farine T55

½ cuillère à café d’huile d’olive

½ cuillère à café de levure de boulangerie

Eau tiède (30°C environ)

Pour la garniture

50g de fromage frais ail et fines herbes (carré frais pour moi)

4 cuillères à café bien remplies de crème fraîche liquide

origan

3 tranches de bacon

30g de champignons déjà poêlés

¾ d’une boule de mozzarella (environ 100g)

Commencer par préparer la pâte à pizza : délayer la levure dans quelques cuillères à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 15 minutes.

Dans un grand saladier, mélanger les farines et le sel. Creuser un puit et y verser la levure, l’huile et de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule. Environ 50 ml en tout). Pétrir puis laisser reposer 30 minutes à couvert.

Pendant ce temps, couper le bacon en dés. Eplucher, émincer et poêler les champignons si nécessaire. Couper en lamelles la mozzarelle.

Dans un bol, mélanger énergiquement le fromage frais avec la crème.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. A l’aide d’une cuillère, répartir la crème au fromage frais. Saupoudrer d’origan. Disposer dans l’ordre le bacon, les champignons puis la mozzarella.

Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 240°C.

Marine

Madeleines citron, amandes, pavot

Voici des petites madeleines à réaliser la veille au soir pour se régaler au petit-déjeuner (ou le matin même, mais il vous faudra attendre pour obtenir "LA" bosse).
Plus ça va, plus je soupçonne mon four de ne pas être droit (du moins la grille) : cela fait plusieurs fois (comme sur mes cupcakes au chorizo) que mes préparations ne montent pas droit. Bon alors là, c'est carrément de côté. J'ai bien eu la bosse, mais je les ai vu gonfler de plus en plus tordues, à mon grand désespoir.

Ça ne nous a pas empêché de les dévorer, elles pétillent dans la bouche grâce aux graines de pavot, c'est un délice.
Pour la quantité de pavot, je vous laisse faire selon vos goûts, moi ça a coulé un peu vite, mais finalement, la texture et le goût étaient au top !

Pour environ 12 grosses madeleines, il vous faudra :

- 1 œuf
- 22 g de sucre de canne
- 33 g de farine
- 1 belle cuillère à soupe de purée d’amandes (complète)
- jus de citron (+ le zeste si possible pour augmenter l'intensité)
- 1 cuillère à café de levure chimique

- graines de pavot (je n’ai pas pesé mais j’en ai mis beaucoup)

Fouetter l’œuf avec le sucre (jusqu'à blanchiment).
Ajouter la farine et la levure. Incorporer la purée d’amandes, le citron et les graines de pavot.

Remplir chaque cavité d'un plat à madeleine d'une cuillère de pâte. Attention à ne pas trop remplir.  Mettre le moule au frigo (c’est le choc thermique qui permet à la bosse de se former) pour au moins 30 minutes (quelques heures si possible).
Préchauffer le four à 220°C. Enfourner et cuire 5 min puis baisser à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 3 min.
Sortir les madeleines du four et démouler aussitôt.

Marine

Sablés à la ricotta et moutarde, tomates cerises rôties

Voici une nouvelle recette apéritive, prise sur le blog de Chef Nini. N'ayant pas de Savora, j'ai remplacé son ingrédient phare par deux types de moutarde et rajouté quelques épices. (N'oublions pas que son billet était sponsorisé et que je n'allais pas acheter de la Savora pour un seul apéro ;)  )

Comme vous pourrez le voir sur la photo, la ricotta a été oubliée au moment des courses. Je l'ai donc remplacée par du fromage blanc au lait de chèvre. C'était très bon, mais par contre la tomate avait plus que tendance à glisser de son piédestral. Je vous recommande donc de suivre la recette initiale avec la ricotta (c'est ce que j'ai mis dans la suite).

Pour 30 sablés de 3 – 4 cm de diamètre, il vous faudra :

La pâte sablée

120 g de farine T45

50 g de beurre mou

3 cuillères à soupe d’eau

2 cuillères à soupe de moutarde Savora (ou pour moi : de moutarde forte + pincée de cannelle, curry et muscade).

La crème ricotta :

125 g de ricotta

2 cuillères à café rases de Savora (ou moutarde à l’ancienne)

Les tomates rôties :

30 tomates cerises

Un filet d’huile d’olive

sel, poivre

Quelques pincées de thym séché

La pâte sablée

Dans un saladier, sabler avec vos doigts la farine et le beurre. Ajouter la moutarde et les épices. Remuer. Ajouter progressivement l’eau en pétrissant jusqu’à obtenir une boule homogène.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur environ. Découper des ronds de pâte avec un emporte-pièce de 3-4 cm de diamètre. Déposer-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et réserver au frigo pour une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

La crème ricotta

Mélanger la ricotta et la moutarde.

Les tomates rôties

Préchauffer le four à 180°C

Rincer les tomates cerises et les déposer dans un saladier. Verser un filet d’huile d’olive, sel poivre et saupoudrer de thym. Bien enrober les tomates.

Disposer les dans un plat recouvert de papier cuisson et enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir. (éplucher-les si voulu)

Le montage :

Sur chaque sablé, disposer de la crème à la ricotta, puis déposer une tomate cerise.

Servir aussitôt (sous peine de voir vos sablés devenir tout mous).

Marine