mercredi 12 août 2015

Crumble de flétan aux aubergines et noix de cajou

Voilà un plat que j'ai légèrement oublié de photographier ... une fois la première assiette vidée, mes goûteurs ont eu le droit à un petit cri de détresse "j'ai oublié de prendre des photos, et il est tellement bon, ce serait dommage de ne pas le publier". Alors voici des photos affreuses, pour un plat délicieux.

Des aubergines et courgettes fondantes et acidulées, côtoient de beaux morceaux de poisson (filet de flétan). Le tout est recouvert d'une belle couche croustillante aux pois-chiches cuits et écrasés, mélangés avec de la chapelure et des noix de cajou concassées.

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Pour 4 personnes 
Pour la pâte à crumble pois-chiche/noix de cajou :
100 g de pois-chiche cuits
50 g de chapelure
25 g de noix de cajou

Pour la garniture :
2 aubergines
1 courgette
1 échalote
440 g de flétan (poisson sans arrête)
le jus et la pulpe d’un citron
2 cuillères à soupe d’ail des ours
sel

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Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par la pâte à crumble :
Mixer tous les ingrédients ensemble et réserver au frigo.

Continuer par la garniture :
Éplucher et couper l’aubergine en morceaux.
Éplucher et émincer l’échalote. Faire dorer l’aubergine et l’échalote pendant 5 min en remuant de temps en temps. Verser le jus du citron ainsi que sa pulpe. Remuer et laisser cuire 2 min.
Ajouter la courgette rincée et coupée en lamelles légèrement épaisses.
Faire revenir le tout pendant 5 min supplémentaires et sortir du feu.

Hors du feu, ajouter le poisson coupé en dés.

Répartir la préparation aux aubergines  et poisson dans le fond d’un plat à gratin.
Émietter la pâte à crumble par-dessus et enfourner pour 20 minutes.

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Marine

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