Cannellonis aux pois-chiche et noix, béchamel au curry et au citron

Voici notre premier dîner dans la maison : des lasagnes sèches, pré-cuites, puis roulées en cannellonis. Je les ai fourrés avec des pois-chiches et une béchamel délicatement citronnée.

Cette béchamel citronnée s'accorde parfaitement avec les pois-chiches et les noix. Elle allège le tout et apporte le petit pep's nécessaire. Avec les noix qui croquent, c'est un régal.

Nous les avons servis avec une courge Butternut rôtie au four (pendant la cuisson des cannellonis).

Pour 3 à 4 personnes, il vous faudra :

8 feuilles de lasagne

200 g de pois-chiches (poids cuits)

3 noix

Pour la béchamel :

250 ml de lait

100 ml d'eau

5 cuillères à café de maïzena (plutôt bombées)

1 citron
curry (1 cuillère à café rase environ)
sel

Pré-cuire les feuilles de lasagnes : porter une grande casserole d'eau à ébullition. Lorsque l'eau frémit, mettre les feuilles de lasagne et faire cuire pendant 4 min.

Sortir de l'eau et les séparer.

Préchauffer le four à 190°C.

Préparer la béchamel : mélanger l'eau, le lait et la maïzena avec un fouet. Porter à frémissement et laisser épaissir en fouettant constamment.

Lorsque la consistance vous convient, ajouter le jus de citron et continuer de fouetter sur le feu pendant 2 min.

Sortir du feu, saupoudrer de curry puis saler.

Dans un petit bol, écraser 1/3 des pois-chiches avec une fourchette. Ajouter la moitié de la sauce.

Incorporer les pois-chiches entiers et remuer.

Dans le fond du plat, verser la moitié de la sauce restante.

Placer une grosse cuillère à café de préparation sur chacune des feuilles de lasagnes, puis les rouler.

Disposer les cannellonis dans le plat à gratin et verser le reste de sauce.

Enfourner pour 25 min à 190°C.

Marine

Cannelloni de haricots verts au fromage de chèvre frais

Quand j'ai vu cette recette sur le blog de Chef nini je me suis dit qu'il me fallait vraiment un laminoir. C'est chose faite et j'ai donc pu tester la recette avec plaisir. Nous avons trouvé ça très bon et original. Une recette à refaire, c'est sûr !

Pour 6 gros cannellonis (2 ou 3 personnes), il vous faudra :

La garniture

350 g de haricots verts frais ou surgelés

180 g de chèvre frais

300 g de coulis de tomate

(1 oignon)

1 poignée de pignons de pin

poivre et sel

Du parmesan râpé

Les pâtes (j'ai divisé les quantités par deux par rapport à la recette originale)

1 œuf

100g de farine

Commencer par les pâtes :

-          Verser la farine dans un saladier et y ajouter l’œuf.

-          Commencer à tout amalgamer à la cuillère, puis finir avec les doigts. Former une boule (ajouter de l’eau ou de la farine si besoin). Pétrir la boule : la pâte doit être compacte mais souple.

-          Former une boule et filmer la. Puis la réserver 2 heures au frigo.

Préparer les haricots : (pour moi surgelés) : dans une casserole d’eau bouillante, les cuire 8 minutes après la reprise du frémissement.

Egoutter les et rincer les à l’eau froide. Répartir les haricots en autant de tas (fagots) que de cannellonis que vous souhaitez faire. Les placer tous dans le même sens. Réserver.

Préparer la farce au chèvre :

Torréfier les pignons à secs en remuant régulièrement. Réserver

Si vous mettez l’oignon : l’éplucher et l’émincer. Le faire dorer quelques minutes.

Mélanger le chèvre frais avec les pignons et l’oignon.

Finir de préparer les pâtes :

Sortir la pâte 10 minutes avant.

Diviser la pâte en au moins deux parts (filmer celles que vous n’utilisez pas de suite).

Pour chaque pâton :

-          L’aplatir légèrement (forme rectangulaire si possible) et la fariner légèrement

-          Utiliser l’abaisse de la machine à pâte cran par cran (jusqu’au cran 6 sur 9 pour moi).

-          Former 6 rectangles (en tout) d’environ 18 cm de longueur et une dizaine de centimètres de largeur. (Vous pouvez adapter selon le nombre de convives. Avec ces quantités, j’ai fait 7 cannellonis).

Préchauffer le four à 180°C et passer au montage : Pour chaque rectangle :

-          Tartiner de la préparation au chèvre frais au couteau

-          Disposer le fagot de haricots verts bien serré contre un bord

-          Enrouler la pâte en serrant doucement

-          Disposer dans le plat à gratin avec une fine couche de sauce tomate en dessous

Quand tous les cannellonis sont placés, vider le reste de sauce tomate et saupoudrer de parmesan râpé.

Enfourner pour 30 min environ, le temps de faire gratiner.

Marine