mardi 17 février 2015

Fondant-mousseux au chocolat, café et amande amère

Voici une magnifique recette Maria Chioca . Je ne l'ai pas prise de son blog, mais d'un de ses livres sur la pâtisserie (Pâtisserie Bio de mémoire).

Il a une douce saveur de moka (chocolat - café) avec en plus, un arôme d'amande amère qui arrive en fin de bouche. Le café apporte beaucoup de profondeur au chocolat.

Après un temps de refroidissement au frigo, c'est un délice !

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Pour un moule petit moule à cake, il vous faudra : (doubler les quantités pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre) :
37 g de farine T110 ou (15 g de farine T55 + 22 g de farine T150)
¼ sachet de levure
150 g de chocolat noir à 70 ou 85 % de cacao
10 cl de crème liquide (allégée ou non)
4 cuillères à soupe de sirop d’agave
2,5 cl d’expresso très serré
2 cuillères à soupe de purée de noisette (ou d’amandes complète ici) (à remplacer par du beurre si vous souhaitez)
Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
3 œufs
Cacao pour saupoudrer (facultatif)

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Mélanger dans un petit bol la farine (les farines) et la levure. Réserver

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat, la crème, le sirop d’agave, le café, la purée d’amandes et l’extrait d’amande amère. Mélanger sans cesse, puis laisser le chocolat finir de fondre hors du feu.

Séparer le blanc des jaunes. Battre les blancs en neige.  Incorporer les jaunes au mélange au chocolat, hors du feu.


Verser la farine ainsi que le mélange au chocolat sur les blancs en neige et mélanger doucement à la spatule en bois, sans casser les blancs.

Verser dans un moule à cake ou à manqué (graissé si nécessaire) et enfourner pour 12 (cœur très fondant) à 15 min (cœur un peu plus cuit).

Réserver au frais pour quelques heures avant de servir saupoudré de cacao.

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Marine

12 commentaires:

  1. Tu retires le café pour moi, et un bon gâteau choco-amandes amères aussi fondant, je prends!

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    1. Le café ne se sent pas en tant que tel, il apporte juste de la profondeur au chocolat. Mais c’est comme tu voudras ;-)
      Merci Perrine :-)

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  2. Je suis super fan des recettes de Marie Chioca, elles sont une source d'inspiration constante, jamais tenté ce gâteau pourtant!! Il faudra y remédier!

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    1. Moi aussi. J'ai eu son livre pour Noël et c'est la première fois que je fais autant de recettes aussi rapidement !

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  3. Qu'il m'a l'air fondant à souhait... On mangerait facilement la moitié du cake seule :p

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    1. Oh que oui, il passe tout seul. Pas lourd, pas écoeurant ... très tentant !

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  4. ça c'est une gourmandise absolue!!!

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  5. Ces photos tout en soleil mette bien en valeur ce délicieux gâteau. Je suis absolument fan des recettes de Marie. J'ai du tester plus de 20 recettes de son bouquin, c'est bien la première fois que j'use autant un livre de cuisine. Là tu me donnes envie de filer en cuisine et d'allumer le four! Bises et bonne journée à toi

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    1. Et oui ... le nouveau studio photo est orienté vers le Sud alors au moindre rayon de soleil, je suis légèrement gênée pour prendre mes photos. Mais jamais je ne me plaindrais de la présence du soleil, donc je fais les photos avec ;-)
      Moi aussi pour le bouquin, c'est ce que j'ai écrit à Sarah. Une mine d'or !
      File vite et régalez-vous bien :-)

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