Il a une douce saveur de moka (chocolat - café) avec en plus, un arôme d'amande amère qui arrive en fin de bouche. Le café apporte beaucoup de profondeur au chocolat.
Après un temps de refroidissement au frigo, c'est un délice !
Pour un moule petit moule à cake, il vous faudra :
(doubler les quantités pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre) :
37 g de farine T110 ou (15 g de farine T55 + 22 g de
farine T150)
¼ sachet de levure
150 g de chocolat noir à 70 ou 85 % de cacao
10 cl de crème liquide (allégée ou non)
4 cuillères à soupe de sirop d’agave
2,5 cl d’expresso très serré
2 cuillères à soupe de purée de noisette (ou d’amandes
complète ici) (à remplacer par du beurre si vous souhaitez)
Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
3 œufs
Cacao pour saupoudrer (facultatif)
Mélanger dans un petit bol la farine (les farines) et la
levure. Réserver
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat,
la crème, le sirop d’agave, le café, la purée d’amandes et l’extrait d’amande
amère. Mélanger sans cesse, puis laisser le chocolat finir de fondre hors du
feu.
Séparer le blanc des jaunes. Battre les blancs en
neige. Incorporer les jaunes au mélange
au chocolat, hors du feu.
Verser la farine ainsi que le mélange au chocolat sur les
blancs en neige et mélanger doucement à la spatule en bois, sans casser les
blancs.
Verser dans un moule à cake ou à manqué (graissé si
nécessaire) et enfourner pour 12 (cœur très fondant) à 15 min (cœur un peu plus
cuit).
Réserver au frais pour quelques heures avant de servir
saupoudré de cacao.
Marine
