Quiche au poulet, panais et poireaux, pâte à la farine de pois-chiche et tahin

Lorsque j'ai réalisé le poulet aux panais et aux poireaux, j'en avais prévu pour un régiment (alors que nous étions 3) ... Après avoir mangé une fois des restes, j'ai finalement congelé le surplus pour l'utiliser dans une tarte salée plus tard.

La voici, avec une délicieuse pâte à tarte ... à la farine de pois-chiche et au tahin (ma pâte préférée jusqu'à présent).

Cette quiche est juste magique : la pâte, tellement goûteuse et croustillante, les panais fondants et légèrement sucrés, les poireaux, tout en douceur et le poulet qui amène un peu de mâche. Un petit régal.

Pour une tarte classique, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

90 g farine T 150

70 g de farine de pois-chiche
40 g de tahin (purée de sésame)

sel
eau

Pour la garniture :

100 g poulet cuit (ou 120 g cru environ)

1 panais + 2  blancs poireaux

1 cube de kub or + eau = bouillon

50 g de farine

2 œufs

25 cl de lait

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines, le sel et le tahin  (ou dans le bol du robot). Ajouter de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Piquer le fond de tarte à la fourchette (ou répartir des poids de cuisson) puis enfourner pour 10 min à 190°C. (Pré-cuisson facultative)

Détailler les blancs de poulet en des.

Rincer et émincer les poireaux. Éplucher et couper en morceaux les panais.

Saisir le poulet dans une sauteuse bien chaude sur feu fort. Lorsque les morceaux sont dorés, baisser le feu et ajouter les légumes, l’eau et les kub or. Faire cuire à couvert sur feu moyen pendant 20 minutes. Laisser tiédir.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la farine. Ajouter le lait.

Une fois la pâte précuite, répartir le poulet au panais et aux poireaux. Répartir l’appareil par-dessus.

Enfourner pour 25 min à 190°C.

Laisser tiédir 5 min avant de déguster (ou manger froid également).

Marine