Muffins aux pommes, raisins de Corinthe et son d’avoine

J'ai aperçu ces muffins sur le  blog de Cooking Lili. Leur composition simple et leur rapidité de confection m'ont convaincu de les essayer rapidement.

La saveur d'amande amère, très prononcée ici, est à mon gout juste addictive. Ces muffins sont moelleux, et bien humides avec la pomme.

Je vous rassure, j'ai un testeur à la maison : il n'y a pas besoin d'aimer les raisins secs pour aimer ces muffins !

Pour une fournée, il vous faudra :

30 g de raisins secs (de Corinthe)

90 g de son d’avoine

15 g de fécule de maïs (Maïzena)

1 cuillère à café de levure chimique

2 œufs

40 g de cassonade

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à café d’arôme amande amère

15 cl de lait

1 pomme

Préchauffez le four à 180°C.

Mettre les raisins secs dans un bol et verser de l’eau bouillante dessus afin de les faire gonfler. Réserver.

Dans un saladier, mélanger le son d’avoine avec la fécule de maïs et la levure.

Dans un second saladier, fouetter vivement les œufs avec la cassonade et le miel. Ajouter l’arôme d’amande amère et le lait.

Verser rapidement la préparation aux œufs dans le premier saladier au son d’avoine puis mélanger bien le tout.

Éplucher et épépiner puis couper la pomme en petits dés.

Incorporer les dés de pommes et les raisins secs préalablement égouttés puis mélanger.

Répartir la pâte dans des moules à muffins puis enfourner pour 15 à 20 minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

Laisser tiédir avant de démouler.

Marine