Fondant-mousseux au chocolat, café et amande amère

Voici une magnifique recette Maria Chioca . Je ne l'ai pas prise de son blog, mais d'un de ses livres sur la pâtisserie (Pâtisserie Bio de mémoire).

Il a une douce saveur de moka (chocolat - café) avec en plus, un arôme d'amande amère qui arrive en fin de bouche. Le café apporte beaucoup de profondeur au chocolat.

Après un temps de refroidissement au frigo, c'est un délice !

Pour un moule petit moule à cake, il vous faudra : (doubler les quantités pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre) :

37 g de farine T110 ou (15 g de farine T55 + 22 g de farine T150)

¼ sachet de levure

150 g de chocolat noir à 70 ou 85 % de cacao

10 cl de crème liquide (allégée ou non)

4 cuillères à soupe de sirop d’agave

2,5 cl d’expresso très serré

2 cuillères à soupe de purée de noisette (ou d’amandes complète ici) (à remplacer par du beurre si vous souhaitez)

Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

3 œufs

Cacao pour saupoudrer (facultatif)

Mélanger dans un petit bol la farine (les farines) et la levure. Réserver

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat, la crème, le sirop d’agave, le café, la purée d’amandes et l’extrait d’amande amère. Mélanger sans cesse, puis laisser le chocolat finir de fondre hors du feu.

Séparer le blanc des jaunes. Battre les blancs en neige.  Incorporer les jaunes au mélange au chocolat, hors du feu.

Verser la farine ainsi que le mélange au chocolat sur les blancs en neige et mélanger doucement à la spatule en bois, sans casser les blancs.

Verser dans un moule à cake ou à manqué (graissé si nécessaire) et enfourner pour 12 (cœur très fondant) à 15 min (cœur un peu plus cuit).

Réserver au frais pour quelques heures avant de servir saupoudré de cacao.

Marine