Tarte aux poireaux et saumon fumé à la béchamel

Une tarte express réalisée avec un peu de saumon fumé et des poireaux. Son originalité, réside dans l'utilisation d'une béchamel à la place d'un appareil à quiche.
C'est bien plus crémeux et gourmand à mon goût. J'en connais un qui n'a pas dit le contraire.

Une idée pour changer !

Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

100 g de farine de seigle (T130)

50 g de farine de blé T55

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel

Eau

Pour la garniture

500 g de blancs de poireaux

4 tranches de saumon fumé (150 g)

Pour la béchamel

250 ml de lait

250 ml d’eau

4 cuillères à soupe bombées de maïzena

Noix de muscade

Gingembre

Sel

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines et  le sel (ou dans le bol du robot). Ajouter l’huile d’olive et sabler. Incorporer de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 190°C.

Rincer et détailler en lamelles les poireaux. Les faire revenir une quinzaine de minutes dans une sauteuse à couvert. Remuer régulièrement. Lorsque les poireaux ont fondus et sont dorés, stopper le feu et réserver.

Préparer la béchamel : délayer la maïzena 100 ml de lait. Faire chauffer le restant de lait et d’eau. Lorsque le liquide frémit, incorporer la maïzena délayée et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Laisser épaissir (la béchamel restera assez liquide). Saler et incorporer le noix de muscade et le gingembre. Fouetter.

Disposer le saumon fumé détaillé en lanières sur le fond de tarte, puis recouvrir avec les poireaux. Répartir la béchamel et enfourner pour 25 à 30 min environ à 190°C.

Enfourner pour 25 à 30 min environ à 190°C.

Marine

Cake au panais, poireaux, sarrasin et jambon

Ce cake, je l'ai fait initialement pour utiliser un poireau qui s'ennuyait dans mon frigo. Je le voyais déjà, trônant avec ces jolies rondelles sur le dessus de mon cake.
Et puis, je me suis rappelée de mon cake au panais, potimarron et bacon (recette ici), qui avait eu un beau succès. Alors j'ai repris l'idée de la recette : un bon plein de légumes, et un apport d'une touche salée (du jambon ici).

Voulant utiliser également un panais, j'ai sélectionné la farine de sarrasin à la saveur forte et typée, afin de contrebalancer le sucré du panais (et j'ai pensé aux galettes de sarrasin à la fondue de poireau).

Finalement, ce cake un peu spécial, s'est retrouvé à une soirée ou nous étions invités (et pour laquelle je n'ai rien eu le temps de cuisiner d'autre). Et bien, après quelques minutes passées à rechercher les ingrédients de ce cake atypique, les goûteurs ont eu l'air de bien se régaler. (Ouf ;-)  )

Pour ce cake, il vous faudra :

1 panais (180 g)

1 poireau entier (200 g)

2 tranches de jambon (80 g)

2 œufs

100 g de farine T55

100 g de farine de sarrasin

½ sachet de levure chimique

10 cl de lait

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher et râper le panais. Réserver.

Rincer et émincer finement le poireau.

Dans un récipient, battre énergiquement les œufs avec le lait. Ajouter les farines puis la levure.  Mélanger bien entre chaque ajout.

Incorporer le jambon coupé en dés puis les légumes émincés.

Répartir dans un moule à cake, enfourner et cuire 45 à 50 minutes.

Marine

Haricots noirs et petits légumes en salade, frites de patate douce

Pour changer un peu, voici une salade tiède (on est quand même en hiver !).
Des haricots noirs, simplement cuits à l'eau, associés avec des légumes (panais et poireaux), cuits au bouillon et des frites de patate douce. Une simple sauce au yaourt et nous sommes prêts à déjeuner.

Un jeu de textures (croquant, moelleux, croustillant, fondant) et de saveurs (salé, le sucré du panais ou de la patate douce, la saveur affirmée du poireau, ...) très intéressant.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

250 g d’haricots noirs (poids cuits)

1 patate douce

1 panais

1 blanc de poireau

1 yaourt

1 cube de kub or

Tremper les haricots secs (et crus) pendant 12 h dans un saladier rempli d’eau froide. Égoutter et rincer les haricots, puis porter à ébullition dans une grande casserole d’eau. Faire cuire 60 min (avec de la sauge si vous avez). Égoutter et réserver couvert (pour garder au chaud).

Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C. Éplucher et détailler en frites la patate douce. Enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson pour 15 min. Retourner et ré-enfourner pour 15 min.

Éplucher et émincer le panais. Rincer et détailler en morceaux le poireau. Les faire cuire 15 min à petits bouillons avec le cube de kub or. Égoutter en conservant le jus de cuisson et réserver.

Dresser les assiettes : répartir les haricots noirs, les frites de patate douce et les légumes. Servir avec un yaourt, mélangé avec 3 cuillères à soupe du jus de cuisson des légumes.

Marine

Tarte aux navets longs, poireaux et bacon

Voici une tarte que j'ai dévoré toute seule ! Ce Monsieur s'est jeté sur le risotto au chorizo et champignons (recette ici), mais moi j'avais envie d'une Nième tarte. J'ai donc fait une pâte que j'adore, mélangeant la farine de pois-chiche et celle de sarrasin.

J'ai utilisé mes verts de poireaux car ils sont parfait dans ce genre de plats (c'est à dire non mixés en soupe, où ils ont tendance à laisser des fibres). Pleins de goûts, ils relèvent la tarte avec des allumettes de bacon qui salent et laissent une note fumée. Et enfin, un peu de douceur avec le navet et l'appareil à quiche qui lie le tout.
Aussi bien froide que chaude, je me suis régalée.

 Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

70 g de farine de pois-chiche

30 g de farine de sarrasin

50 g de farine de blé T55

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel

Eau

Pour la garniture

2 verts de poireaux (ou 1 gros blanc)

2 navets longs blancs

1 cube de kub or + 250 ml d’eau

50 g d’allumettes de bacon

1 cuillère à soupe bombée de maïzena

100 ml de lait

1 œuf

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines et  le sel (ou dans le bol du robot). Ajouter l’huile d’olive et sabler. Incorporer de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 190°C.

Laver et émincer les poireaux. Éplucher et couper en fines lamelles les navets longs. Porter le tout à ébullition avec le cube et l’eau pendant 5 min. Égoutter en réservant le jus de cuisson.

Délayer la maïzena dans le bouillon de cuisson. Porter à frémissement et laisser épaissir 1 min.

Laisser tiédir puis ajouter l’œuf puis le lait. Fouetter.  

Sortir la pâte du frigo, répartir les allumettes de bacon puis les légumes. Verser l’appareil par-dessus puis enfourner pour 30 min environ à 190°C.

Marine

Soupe aux légumes blancs et verts, coquillettes et crevettes

Ça fait très longtemps que nous avions envie d'une soupe avec des aliments à mâcher. Prise d'un grand élan de motivation, j'ai associé les légumes qui s'ennuyaient dans mon frigo avec de jolies crevettes et quelques coquillettes (qui elles aussi nécessitaient d'être enfin mangées ;-)  ).

C'est donc les deux formes de céleri (rave et branches) qui s'allient en douceur avec un poireau et un délicat navet (long blanc ou un navet normal, peu importe).
Ce Monsieur a eu une petite hésitation quand il a eu le contenu de son assiette et puis s'est finalement lancé. Il n'a apparemment pas regretté sa tentative (malgré son apparente désapprobation du choix des céleris et du navet ^^).
Avec les crevettes, il paraît que c'est délicieux !

Pour 3  personnes, il vous faudra :

60 g de céleri-rave (épluché)

1 navet (long blanc ou classique) (150 g épluché)

1 blanc de poireau

1 branche de céleri-branche (75 g)

50 g de coquillettes

130 g de crevettes (poids décortiquées)

1 cube de kub or

Eau

Éplucher le céleri-rave et le navet et couper en tout petits morceaux.

Rincer et émincer très finement le poireau et le céleri-branche.

Disposer les légumes dans une casserole avec le cube. Couvrir d’eau à hauteur. Porter à frémissement, baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 min en remuant de temps en temps.

Passé ce temps, ajouter les coquillettes et les crevettes (décortiquées) et laisser cuire (6 min pour mes coquillettes). Servir bien chaud.

Marine