Gratin panais, courgettes, crevettes et riz

Un gratin inventé avec l'aide de mon frigo. J'ai décidé de me simplifier la vie et donc de faire tout cuire en une seule fois et dans le four.
J'ai donc mis le riz dans le bas du plat, recouvert de panais, puis de crevettes et terminé par les rondelles des courgettes (qui ne risquaient pas de brûler).
Pour que le riz cuise, j'ai ajouté de l'eau par dessus et enfin saupoudré généreusement d'aneth et de graines de fenouil.

Ce plat est donc ultra rapide à préparer et vraiment très bon. Ce Monsieur en redemande.

Pour 3 à 4 personnes, il vous faudra :

2 panais

2 courgettes

100 g de riz

200 g de crevettes (poids décortiquées)

250 ml d’eau

Aneth

Graines de fenouil

Éplucher les panais. Rincer et couper les bouts des courgettes. Couper les légumes.

Dans un plat à gratin, disposer le riz, puis les panais par-dessus. Répartir les crevettes coupées en morceaux, puis les courgettes.

Saupoudrer d’aneth et de graines de fenouil.

Verser l’eau et enfourner pour 45 min à 180°C.

Marine

Cheesecake aux lentilles corail, blettes et panais à la féta et ail des ours

Cela commence à faire quelque temps que je ne vous avez pas proposé un de mes "cheesecake" salé. Mettons bien "cheesecake" entre guillemets, car je m'éloigne énormément des recettes habituelles, ne retenant que l'idée d'une couche croustillante et dense, surmontée d'une couche fondante et pleine de saveur.

Pour cette recette, j'ai repris l'idée de mon Cheesecake aux haricots coco roses, courge, jambon et cumin . Pour la base, ce sera légèrement orangé et très doux, avec des lentilles corail.

Pour la garniture, je souhaitais utiliser mes feuilles de blettes. J'y ai ajouté un panais pour avoir un plat contenant suffisamment de légumes. Je l'ai réduit en purée, ce qui m'a permis de diminuer la quantité d’œuf nécessaire. Ensuite, un reste de féta est venu s'ajouter, puis quelques feuilles d'ail des ours séché.

Aussi bien chaud que froid, en pique-nique ou à table, nous nous sommes vraiment régalés avec ce cheesecake. Il est plein de goût. L'ail des ours relève le tout et se marie parfaitement avec la douceur du panais et la féta qui apporte la touche gourmande.

Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre, il vous faudra :

-          150 g de lentilles corail (soit 300 g poids net égoutté et cuites)

-          2 petits-suisses (120 g)

-          60 g de féta

-          1 œuf

-          1 panais

-          Le vert d’une botte de blette (soit 200 g)

-          2 cuillères à café d’ail des ours séché

-          Sel

 

Laver et égoutter les lentilles corail. Les mettre à cuire dans 5 fois leur volume en eau pendant 10 à 15 min.

Égoutter les lentilles. Les écraser avec une fourchette (ou dans un robot) et saler légèrement.

Tasser dans le fond du moule à charnière l’écrasé de lentilles. Bien appuyer avec le dos d’une cuillère. Enfourner pour 15min dans un four préchauffé à 200°C, afin qu’une base compacte et légèrement croustillante se forme.

Pendant ce temps, éplucher et couper en lamelles le panais. Le faire cuire dans une casserole d’eau bouillante, jusqu’à ce que l’on puisse planter une fourchette facilement. Égoutter et réserver.

Séparer les cotes du vert des feuilles de blettes. Conserver les cotes pour une autre recette.

Laver et faire suer dans une sauteuse (cuire à feu moyen pour que l’eau s’évapore) les feuilles de blettes. Réserver.

Mixer le panais cuit dans le bol du robot. Ajouter les feuilles de blettes et mixer de nouveau.

Incorporer l’œuf puis les deux petits-suisses et saler légèrement. Mixer.

Ajouter l’ail des ours et la féta en petits dés. Mélanger à l’aide d’une cuillère.

Verser la préparation sur la base de lentilles corail.

Enfourner pour 30 min à 180°C.

Pour le démoulage, passer une lame de couteau humidifiée le long des parois du moule à charnière. Puis ouvrir le moule et le soulever délicatement.

Marine

Cake au panais, poireaux, sarrasin et jambon

Ce cake, je l'ai fait initialement pour utiliser un poireau qui s'ennuyait dans mon frigo. Je le voyais déjà, trônant avec ces jolies rondelles sur le dessus de mon cake.
Et puis, je me suis rappelée de mon cake au panais, potimarron et bacon (recette ici), qui avait eu un beau succès. Alors j'ai repris l'idée de la recette : un bon plein de légumes, et un apport d'une touche salée (du jambon ici).

Voulant utiliser également un panais, j'ai sélectionné la farine de sarrasin à la saveur forte et typée, afin de contrebalancer le sucré du panais (et j'ai pensé aux galettes de sarrasin à la fondue de poireau).

Finalement, ce cake un peu spécial, s'est retrouvé à une soirée ou nous étions invités (et pour laquelle je n'ai rien eu le temps de cuisiner d'autre). Et bien, après quelques minutes passées à rechercher les ingrédients de ce cake atypique, les goûteurs ont eu l'air de bien se régaler. (Ouf ;-)  )

Pour ce cake, il vous faudra :

1 panais (180 g)

1 poireau entier (200 g)

2 tranches de jambon (80 g)

2 œufs

100 g de farine T55

100 g de farine de sarrasin

½ sachet de levure chimique

10 cl de lait

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher et râper le panais. Réserver.

Rincer et émincer finement le poireau.

Dans un récipient, battre énergiquement les œufs avec le lait. Ajouter les farines puis la levure.  Mélanger bien entre chaque ajout.

Incorporer le jambon coupé en dés puis les légumes émincés.

Répartir dans un moule à cake, enfourner et cuire 45 à 50 minutes.

Marine

Haricots noirs et petits légumes en salade, frites de patate douce

Pour changer un peu, voici une salade tiède (on est quand même en hiver !).
Des haricots noirs, simplement cuits à l'eau, associés avec des légumes (panais et poireaux), cuits au bouillon et des frites de patate douce. Une simple sauce au yaourt et nous sommes prêts à déjeuner.

Un jeu de textures (croquant, moelleux, croustillant, fondant) et de saveurs (salé, le sucré du panais ou de la patate douce, la saveur affirmée du poireau, ...) très intéressant.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

250 g d’haricots noirs (poids cuits)

1 patate douce

1 panais

1 blanc de poireau

1 yaourt

1 cube de kub or

Tremper les haricots secs (et crus) pendant 12 h dans un saladier rempli d’eau froide. Égoutter et rincer les haricots, puis porter à ébullition dans une grande casserole d’eau. Faire cuire 60 min (avec de la sauge si vous avez). Égoutter et réserver couvert (pour garder au chaud).

Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C. Éplucher et détailler en frites la patate douce. Enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson pour 15 min. Retourner et ré-enfourner pour 15 min.

Éplucher et émincer le panais. Rincer et détailler en morceaux le poireau. Les faire cuire 15 min à petits bouillons avec le cube de kub or. Égoutter en conservant le jus de cuisson et réserver.

Dresser les assiettes : répartir les haricots noirs, les frites de patate douce et les légumes. Servir avec un yaourt, mélangé avec 3 cuillères à soupe du jus de cuisson des légumes.

Marine

Cottage Pie - Hachi-Parmentier aux petits légumes

Je vous propose aujourd'hui, une très belle recette de Rosenoisette (lien ici). Lorsque je l'ai vu sur son blog, nous venions de manger mon hachi-parmentier au potimarron rôti et au thon , mais j'ai tout de suite eu envie de goûter à sa version avec petit-pois, carottes et oignon.

Ce Monsieur ayant acheté de belles tranches de boeuf, j'ai tout de suite pu réaliser ce hachi revisité à l'anglaise. J'ai seulement ajouté une branche de céleri-branche, car depuis mon dernier séjour en Italie, j'ai découvert qu'il apporte un réel plus aux plats et sauces (plus de détails dans cet article).

Pour la mousseline, j'ai fait la part belle aux pommes de terre et utilisé un panais qui s'ennuyait dans mon frigo pour rester plus proche de la recette de Rosenoisette.

Nous nous sommes vraiment régalés avec ce hachi revisité. Beaucoup moins bourratif qu'un hachi composé uniquement de viande et de pomme de terre et tellement plein d'une multitude de saveurs !

Pour 3 à 4 personnes :

Pour la purée :

1 panais (200 g)

350 g de pommes de terre

100 ml de lait

Noix de muscade

Sel

Pour la garniture :

300 g de bœuf

1 oignon jaune

1 petite carotte

100 g de petits pois

1 branche de céleri branche

100 ml de bouillon

1 cuillère à café de thym

Commencer par la garniture :

Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher et détailler en tous petits morceaux les carottes et le céleri-branche. Hacher le bœuf au robot.

Faire dorer l’oignon dans une sauteuse.

Lorsque l’oignon est doré, ajouter le bœuf et laisser colorer 1 à 2 min sur feu fort en remuant.

Ajouter les carottes, céleri et petit-pois ainsi que le bouillon.

Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 min en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les pommes de terre ainsi que le panais et couper les grossièrement. Disposer les morceaux dans une casserole remplie d’eau froide. Porter à frémissement, puis laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre et le panais soient tendres (planter un couteau – la durée dépend de leur tailles).  Egoutter et réserver.

Écraser en purée à l’aide d’une fourchette. Ajouter le lait tiède ou chaud, bien mélanger. Incorporer la noix de muscade et saler très légèrement.

Disposer la garniture au fond d’un plat à gratin.

Répartir la purée sur la garniture. Enfourner pour 20 min à 180°C puis passer sous le grill quelques instants si nécessaire.

Servir bien chaud.

Marine

Velouté tout blanc au panais et au chou-fleur

Une nouvelle tentative pour faire manger du chou-fleur à ce Monsieur. Et un nouveau succès ... ce qui me fait dire que c'est vraiment un blocage psychologique.
Le goût du panais domine largement dans ce velouté, mais quand même ;-)

C'est doux, c'est simple, c'est crémeux et réconfortant.

Pour 3 à 4 personnes, il vous faudra :

1 panais (260 g)

200 g de chou-fleur (fleurettes ou le trognon)

1 cube de kub or (à l’huile d’olive ici)

Éplucher le panais et le couper en rondelles.

Dans une casserole, disposer le panais en rondelles et le chou-fleur découpé. Recouvrir d’eau et ajouter le cube.

Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixer et ajuster le niveau d’eau selon la consistance désirée.

Marine