Cake aux coings et banane

La banane dans les gâteaux, c'est la solution anti-gaspi simple et ultra efficace pour tous les desserts. On choisit quelques farines (ou une seule ici) et on met en valeur la légère acidité du coing avec la douceur de la banane.

Quel délice !

Pour ce cake, il vous faudra :

200 g de farine T110

1 sachet de levure

1 banane bien mûre

1 œuf

50 g de miel

3 coings

Éplucher et épépiner les coings. Les faire compoter (cuisson à feu doux et à couvert pendant 20 min).

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher et écraser la banane à la fourchette dans un bol.

Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Faire un puits et y verser l’œuf ainsi que la banane écrasée et le miel. Bien mélanger.

Ajouter les coings compotés et remuer.

Verser dans un moule à cake huilé ou recouvert de papier cuisson et enfourner pour 40 à 50 minutes (vérifier la cuisson avec un couteau).

Laisser refroidir avant de découper.

Marine

Petits pains aux deux épeautres

Un dimanche après-midi, j'ai trouvé la motivation de faire des petits pains entre la tondeuse et la peinture à disposer sur les murs !
Je suis partie sur l'idée d'utiliser mes deux farines d'épeautre : le grand et le petit. J'ai donc plus ou moins repris ma recette du pain d'epeautre au cumin et aux graines.

Ces petits bien complets et moelleux nous ont régalés. N'hésitez pas à en congeler une fois refroidis, pour les sortir ultérieurement.

Pour 15 petits pains ou 1 gros, il vous faudra :

150g de farine d’épeautre complète (T150)

70 g de farine de petit épeautre complète

230 g de farine T55

60 g de flocons d’avoine

6 g de sel fin

8 g de levure de boulangerie sèche

350 ml d’eau tiède

1 cuillère à café de miel

Délayer la levure dans l’eau tiède (pour la température, passer l’eau sur votre bras : l’eau doit être tiède au bras et pas à la main. Environ 37°C). Ajouter le miel et laisser reposer 15 minutes.

Mélanger les farines, le sel et les flocons d’avoine. Pétrir en ajoutant la levure diluée petit à petit : adapter la quantité d’eau nécessaire à votre farine. (Si vous avez mis trop d’eau, rajouter de la farine blanche par petite quantité). Bien pétrir puis laisser reposer couvert pendant 1h30 à 2h (au chaud).

Lorsque la pâte a bien gonflé, dégazer-la. Repétrir et lui donner la forme voulue (ou la disposer dans un moule graissé et fariné). Facultatif : Recouvrir et laisser reposer 1h à nouveau.

Préchauffer le four à 210°C. A l’aide d’un pinceau, badigeonner doucement le dessus des pains d’eau. Entailler les dessus des pains doucement.

Enfourner avec une plaque remplie d’eau en dessous pour 15 min (pour des petits pains) à 40 minutes (jusqu’à ce que le pain sonne creux).

Laisser refroidir sur une grille.

Marine

Biscuits aux épices et seigle

Cette recette, je l'ai trouvé sur le blog Alter Gusto. De très belles photos et surtout, une idée qui me plaisait beaucoup : associer le seigle et le chocolat.

Pour finir, je me suis arrêtée avant la dernière étape : tremper les biscuits dans le chocolat. Ils sont déjà tellement riches en saveur, que nous avons préféré les déguster nature.
A vos tabliers, vous ne serez pas déçus !

Pour une belle fournée, il vous faudra :
75 gr de farine de seigle complète
75 gr de farine de blé T55
40 gr de poudre de noisettes
1 ½ c à c de mélange d’épices pour pain d’épices
1 œuf
30 gr de miel liquide
50 gr de cassonade
40 gr de beurre fondu (41% de matière grasse)

Mélanger les farines, les épices et la poudre de noisettes.
Battre l’œuf avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Incorporer le mélange de farines / poudre. Former une boule, l’aplatir un peu, la filmer et l’entreposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C.

Si la pâte est trop dure à la sortie du frigo, la laisser s’assouplir un peu à température ambiante.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm. La découper à l’emporte-pièce. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte. Disposer les biscuits sur une ou deux plaques recouvertes de papier cuisson.

Enfourner pour 10 à 14 minutes. Plus ou moins selon la taille.
Laisser refroidir sur une grille.

Facultatif : Faire fondre du chocolat au bain-marie. Y tremper une face des biscuits. Saupoudrer d’un peu de pralin. Laisser durcir sur une grille.

Marine

Muffin au kamut, abricots secs et miel

Après avoir craqué pour la farine de Kamut, il était grand temps de l'inaugurer. La voici dans de simples et délicieux muffins, que nous propose Alter Gusto. J'ai légèrement modifié la recette, afin de la rendre plus rapide (ou du moins avec moins de vaisselle) et quelque peu moins sucrée.

La farine de Kamut a une saveur qui rappelle la noisette, rendant ces muffins légèrement addictifs, associés aux abricots séchés.

Pour 6 muffins, il vous faudra :
125 g de farine intégrale de Kamut
1 cuillère à café de poudre à lever
1 œuf
75 g de miel
12 cl de lait
50 g de purée d’amandes
80 à 125 g d’abricots secs (mais moelleux) (selon si vous préférez plus ou moins sucré)

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les abricots secs en tout petits morceaux.

Dans un récipient, mélanger la farine et la poudre à lever.

Dans un second saladier, fouetter l’œuf avec le miel. Ajouter la purée d’amande. Mélanger puis ajouter le lait. Bien mélanger.

Ajouter ensuite le mélange farine et levure ainsi que les abricots secs, avec une cuillère en bois. Mélanger rapidement et sans insister pour garder des grumeaux.

Répartir la préparation dans des moules à muffins préalablement graissés.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes à 180°C.

Marine

Petits moelleux à la cannelle, miel et poire

Cette recette, je l'ai vu ici. J'ai tout de suite voulu la tester, vu la simplicité des ingrédients et la rapidité de préparation.
J'ai changé quelques ingrédients et surtout, ajouté une touche de cannelle pour relever un peu le tout. Je vous conseille cette ajout.

Ces bouchées, très moelleuses, sont aussi très simples dans les saveurs. Rien de sophistiqué, une saveur peu sucrée, parfait pour une collation.

Pour ces bouchées moelleuses, il vous faudra :

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

100 g de compote de pommes

125 g de yaourt

80 ml de lait

20 g à 50 g de miel (pour des bouchées plus ou moins sucrées selon vos goûts)

1 cuillère à café rase de cannelle

1 petite poire (Rochas bien mûre)

Pépites de chocolat – pralin – Noisettes concassées …

Mélanger la farine avec la levure dans un grand saladier. Ajouter la compote et le yaourt et mélanger.

Incorporer le lait, le miel et la cannelle et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C

Faire de petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Disposer des dés de poire préalablement épluchée sur les tas, puis saupoudrer de pralin ou de pépites de chocolat ou de noisettes concassées …

Enfourner pour 13 min à 180°C.

Marine

Cake aux noix et noix de coco

Un cake qui change de l'ordinaire. La mâche est légèrement plus granuleuse avec la noix de coco râpée. La saveur de la coco est légère, largement dominée par les noix bien croquantes.

Un cake tout simple et réellement très bon.

Pour ce beau cake, il vous faudra :

80 g de noix de coco râpée
3 œufs

90 g de crème liquide

100 g de miel
150 g de farine de blé

1 sachet de levure

100 g de compote de pomme
100 g de cerneaux de noix

Préchauffer le four à 160°.

Dans un saladier, mélanger la noix de coco râpée avec  les œufs avec une cuillère en bois.

Ajouter la crème liquide, puis le miel et mélanger.

Verser la farine ainsi que la levure et mélanger. Ajoutez la compote et remuer.

Incorporer les cerneaux de noix grossièrement concassés.

Beurrer un moule à cake, verser la préparation et enfourner pour  55 à 60 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Marine

Muffins aux pommes, raisins de Corinthe et son d’avoine

J'ai aperçu ces muffins sur le  blog de Cooking Lili. Leur composition simple et leur rapidité de confection m'ont convaincu de les essayer rapidement.

La saveur d'amande amère, très prononcée ici, est à mon gout juste addictive. Ces muffins sont moelleux, et bien humides avec la pomme.

Je vous rassure, j'ai un testeur à la maison : il n'y a pas besoin d'aimer les raisins secs pour aimer ces muffins !

Pour une fournée, il vous faudra :

30 g de raisins secs (de Corinthe)

90 g de son d’avoine

15 g de fécule de maïs (Maïzena)

1 cuillère à café de levure chimique

2 œufs

40 g de cassonade

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à café d’arôme amande amère

15 cl de lait

1 pomme

Préchauffez le four à 180°C.

Mettre les raisins secs dans un bol et verser de l’eau bouillante dessus afin de les faire gonfler. Réserver.

Dans un saladier, mélanger le son d’avoine avec la fécule de maïs et la levure.

Dans un second saladier, fouetter vivement les œufs avec la cassonade et le miel. Ajouter l’arôme d’amande amère et le lait.

Verser rapidement la préparation aux œufs dans le premier saladier au son d’avoine puis mélanger bien le tout.

Éplucher et épépiner puis couper la pomme en petits dés.

Incorporer les dés de pommes et les raisins secs préalablement égouttés puis mélanger.

Répartir la pâte dans des moules à muffins puis enfourner pour 15 à 20 minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

Laisser tiédir avant de démouler.

Marine

Nonettes

L'été dernier, pour nos anniversaires, ce Monsieur et moi avons avons reçu des Nonettes.
Après une dégustation familiale, j'ai appris que c'était un des pêchés mignons de mon papa. Lorsque j'ai vu la recette des Nonettes sur le très beau blog "La gourmandise selon Angie", je n'ai pas pu m'empêcher de l'essayer très rapidement.

La version classique des Nonettes étant à base de confiture d'orange, c'est ce choix que j'ai fait. Mais vous pouvez également la remplacer par une confiture de cassis, de framboises ou toute autre confiture.

Pour une douzaine de nonettes, il vous faudra :

100 g de miel (liquide)

40 g de beurre

7 cl d’eau

30 g de cassonade

1 cuillère à café rase de 4 épices

½ cuillère à café de cannelle en poudre

80 g de farine de blé

60 g de farine de châtaignes

½ sachet de levure chimique (ou 1 cuillère à café + 1 pincée de bicarbonate de soude)

Confiture d’orange

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, porter à frémissement le miel, le beurre, l’eau et la cassonade.

Lorsque le sirop bout, arrêter la cuisson et incorporer les épices.

Dans un récipient, mélanger les farines et la levure. Ajouter le sirop de miel et épices et bien remuer.

Remplir des moules à muffins aux 2/3 (une grosse cuillère à soupe de pâte). Placer une cuillère à café de confiture au milieu de chaque muffin (au centre sur le dessus).

Enfourner pour 15 à 20 min. Laisser refroidir puis démouler.

Marine

Verrine de framboises au yaourt, miel et amandes, sablés chocolat (ou spéculoos)

En ces temps de fin de vidage de placard, lorsque je reçois, mes desserts se ressemblent beaucoup : quelques sablés, boudoirs ou autres biscuits émiettés, recouverts d'une crème parfumée (au chocolat, amande ou nature) toujours à base de yaourt, puis quelques fruits qui apportent fraîcheur, pep's et note sucrée.

Ces desserts rencontrent systématiquement un franc succès, ne sont pas lourds sur l'estomac et sont rapides à réaliser. Que demander de plus ?
Comme ils sont réalisés à l'assiette, on peut également s'adapter aux goûts (voir aux allergies) des convives.

Aujourd'hui je vous propose des sablés au chocolat, une douce crème au miel et aux amandes et quelques framboises (décongelées bien sûr) sur le dessus.
La version avec des spéculoos en dessous est également très agréable.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

4 à 8 sablés au chocolat (ou spéculoos) (à voir selon vos goûts et selon la taille des sablés)

2 yaourts nature

2 cuillères à café  bien remplies de miel

2 cuillères à café de purée d’amandes

Framboises (un peu plus d’une trentaine)

Concasser grossièrement les sablés (au chocolat ou des spéculoos) au fond des verrines.

Dans un petit récipient, faire tiédir le miel avec la purée d’amandes. Bien mélanger.

Mélanger les yaourts avec le miel et la purée d’amandes.

Répartir le mélange au yaourt sur les sablés, et disposer les framboises sur le dessus.

Réserver au frais jusqu’au service.

Marine

Croissants de lune au sirop d’érable, sarrasin et amande

Ces sablés sont réellement délicieux. Tandis que la poudre d'amandes apporte gourmandise et douceur, une toute petite quantité de farine de sarrasin apporte de la profondeur à ces biscuits.

Pas forcément bien façonnés, mais rigolos à manger : croquer dans les rainures, tel est le défi.

Une recette du site Satoriz à tester, de toute urgence :-)

Pour une belle fournée, il vous faudra :

75 g de beurre

100 g de sirop d’érable ou de miel

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 pincée de sel

½ cuillère à café de vanille en poudre

125 g de farine de blé (T55)

25 g de farine de sarrasin

75 g d’amandes en poudre

Battre le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il jette des pointes (à l’aide du batteur).

Ajouter le sirop d’érable, le citron, le sel et la vanille. Battre de nouveau, jusqu’à consistance crémeuse.

Ajouter les amandes et les farines et remuer à la cuillère en bois. Laisser reposer au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Détacher avec une cuillère à café de petites portions de pâte. Former de petits boudins pas plus gros que le petit doigt, que l’on courbe en croissant de lune en effilant les extrémités.

Poser sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfourner pour 12à 15 min 180°C.

Attention, sortir dès qu’ils commencent à dorer un tout petit peu.

Marine