Gratin de légumes rôtis et manioc, sauce rhubarbe

Quelques tiges de rhubarbe, en provenance directe d'un jardin Loirétain en plein mois de septembre, sont arrivées devant mes mains. Ni une, ni deux, je m'empresse d'accepter l'offre.

Après avoir fait quelques gâteaux et une compote, je me suis souvenue de la si savoureuse sauce à la rhubarbe, oignon et vin blanc (recette ici). A la place de finir en salade de pâte, elle a fini avec des légumes rôtis au four, des haricots rouge et un peu de manioc.

Voilà un très bon plat, complet équilibré en saveur et en textures qui plus est.

Pour 4 personnes

200 g de manioc cuit à l’eau

1 aubergine

1 courgette

280 g de rhubarbe

100 g de haricots rouges (déjà cuits ou en boîte, égouttés et rincés)

½ boule de mozzarella

Rincer et planter le couteau un peu partout dans l’aubergine et la courgette. Enfourner pour 40 min à 180°C.

Laisser tiédir, puis éplucher l’aubergine. Couper en dés l’aubergine et la courgette.

Mélanger les morceaux d’aubergine, de courgette et de manioc. Ajouter les haricots rouges ainsi que la sauce à la rhubarbe et bien mélanger.

Disposer dans un plat à gratin, répartir la mozzarella et enfourner pour 20 min à 180°C.

Marine

Gratin de champignons et courge spaghetti au vin blanc

Un gratin simple mais réconfortant, qui utilise une de nos belles variété de courges : la courge spaghetti.
Un peu de vin blanc et de parmesan pour sublimer un bon gratin de légumes.

Pour 4 personne, il vous faudra :

130 g de courge spaghetti cuite (soit ½ courge spaghetti cuite 30 min au four à 180°C)

585 g de champignons frais

80 ml de vin blanc sec

1 cS bombée de maïzena (environ 10 g)

Sel

Parmesan

Éplucher ou rincer les champignons. Les émincer puis les faire cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. (Environ 10 min). Égoutter en conservant le jus de cuisson dans une casserole.

Délayer la maïzena dans le vin blanc. Ajouter dans la casserole (avec le jus des champignons) et porter à frémissement. Laisser épaissir pendant deux min. Saler.

Sortir du feu et tout mélanger (sauce, champignons et courge spaghetti).

Répartir dans un moule à gratin, saupoudrer de parmesan et faire gratiner pendant 20 min à 180°C.

Marine

Lasagnes aux épinards, fenouil, tofu et vin blanc

Les lasagnes, c'est comme les tartes ou les gratins. On peut en inventer tous les jours des variantes.
Aujourd'hui, ce sont les épinards fondant et bien verts, qui se sont mariés avec le fenouil, doux, légèrement anisé et blanc.
Le tofu apporte un peu de mâche et arrive à être perçu au milieu des autres saveurs.

Des lasagnes simples et douces pour réchauffer vos repas.

Pour 4 à 5 personne, il vous faudra :

6 plaques de lasagnes

2 petits fenouils (470 g)

365 g d’épinards frais

200 g de tofu

100 ml de vin blanc sec

10 g de maïzena

250 ml de lait

Sel

Parmesan

Rincer et couper en lamelles le fenouil. Le faire dorer dans une sauteuse.

Pendant ce temps, rincer les épinards.

Lorsque le fenouil est cuit (au bout d’une quinzaine de minutes), ajouter les épinards pour les faire tomber (2 à 3 min de cuisson, pas plus). Stopper le feu, saler et ajouter le tofu coupé en dés.

Délayer la maïzena dans le lait froid. Faire chauffer le vin blanc dans une casserole. Ajouter le lait avec la maïzena et remuer en portant à frémissement.

Laisser épaissir quelques instants (1 à 2 minutes en fouettant).

Dans un plat à gratin répartir : un fond de la sauce au vin blanc, des feuilles de lasagnes, la moitié des légumes puis les feuilles de lasagnes, de la sauce au vin blanc, la fin des légumes, les dernières plaques de lasagnes, la fin de la sauce et saupoudrer de parmesan. Enfourner 30 min.

Marine

Polenta grillée aux tomates cerises, courgettes et feta

Cette recette est à nouveau une très belle idée du blog Epices et moi. Un bonheur pour les yeux à chaque lecture, un bonheur pour les papilles à chaque essai.
Ici, une belle couche de polenta accueille des légumes tout juste rôtis par une simple cuisson au four. La recette est rapide et délicieuse.
Vous pouvez envisager mille et une variantes, avec des légumes de toutes les saisons.

La seule chose à maîtriser est la quantité de polenta. En pesant la quantité préconisée, il m'a semblé qu'elle était beaucoup trop importante. J'ai donc divisé par deux et l'épaisseur de polenta était parfaite. Je vous ai bien sûr indiqué les quantité que j'ai suivi.

Pour 4 personnes (un moule à tarte classique), il vous faudra :

180 g de polenta instantanée

650 g d’eau bouillante
100 ml de vin blanc sec
1 cube de bouillon de légumes (1 cube de kub or)
15 tomates cerises

 1/2 courgette
1 oignon nouveau
100 g de feta
Origan

Poivre

Cuire la polenta dans l’eau bouillante selon les indications du paquet en ajoutant le vin blanc et le cube de bouillon de légumes. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Verser dans un moule à tarte graissé et bien répartir. Laisser reposer à température ambiante.

Pendant ce temps, préparer la garniture : rincer les tomates cerise, rincer et émincer en fines rondelles la courgette et l’oignon.

Saupoudrer la polenta d’origan, disposer les tomates cerise, courgettes et oignon sur la polenta.

Poivrer si nécessaire. Émietter la feta

Cuire à 180°C pendant 35 min.
Servir chaud, tiède ou froid selon les goûts. 

Marine

Gratin de pâtisson au poisson

La saison des pâtissons est courte. Elle marque la fin de l'été, l'entrée dans l'automne et débute la saison des courges.
Quel bonheur de les voir fleurir sur les étals. Même si je préfère indéniablement l'été, pour ses températures et ses fruits, les courges me font apprécier l'arrivée de l'automne.
Aujourd'hui, je vous propose un simple gratin, inspiré du gratin de poisson de ma Maman (recette ici). Je n'avais pas la recette sous les yeux, mais je suis ravie du résultat obtenu.

Un beau pâtisson, côtoie ici quelques crevettes et deux beaux filets de Plie. Légèrement relevés d'épices cajun et bien enrobés de sauce, c'est simple et très bon lorsque les soirées fraîchissent.

Pour ce gratin (4 à 6 personnes), il vous faudra :

1 pâtisson (735 g)

6 crevettes

290 g de filet de Plie (carrelet, pas d’arêtes)

150 ml de vin blanc sec

20 g de maïzena + 1 verre d'eau

100 g d'eau

1 cc rase d’épices cajuns

Sel

Chapelure ou fromage pour gratiner

Éplucher et couper le pâtisson en dés. Réserver.

Décortiquer les crevettes et les couper en deux.

Couper le poisson en morceaux (environ 1 à 2 cm). Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une sauteuse, faire dorer le pâtisson à couvert en remuant de temps en temps pendant 5 min.

Passé ce temps, déglacer au vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer pendant quelques minutes à découvert.

Ajouter la maïzena délayée dans le verre d'eau froide. Bien mélanger et verser le reste d'eau ainsi que les épices cajun, le sel et le poivre Remuer pour laisser épaissir. Sortir du feu et ajouter le poisson et les crevettes.

Répartir dans un plat à gratin. Saupoudrer de chapelure ou de fromage pour gratiner et enfourner pour 20 min à 180°C.

Marine

Salade de pâtes à la rhubarbe et jambon

Une salade de pâte pour se rafraîchir et se nourrir. Elle est humidifiée par la sauce utilisée avec des pois-chiches (recette ici) et c'est juste délicieux.
Ajoutez-y des belles tomates de saison et un peu de jambon cru et vous obtiendrez un délice de l'été.

Pour 4 personnes, il vous faudra

2 verres de coquillette

250 g de sauce à la rhubarbe

1 grosse tomate cœur de bœuf

3 tranches de jambon italien

Pour la sauce à la rhubarbe

½ tige de rhubarbe

½ oignon

6 ml de vin blanc sec

6 ml d’eau

2 feuilles de laurier

½ cuillère à soupe de sauce soja

½ cuillère à café de purée d’amandes

1 cuillère à café de sucre complet

Pour la sauce :

Éplucher et couper la rhubarbe et l’oignon. Faire cuire avec l’eau, le vin blanc et les feuilles de laurier.

Au bout de 30 min, retirer les feuilles de laurier et mixer avec la sauce soja, le sucre et la purée d’amandes.

Pour la salade :  

cuire les pâtes selon les indications du paquet (6 min pour moi). Égoutter, rincer pour éviter qu’elles collent et laisser tiédir.

Ébouillanter la tomate pour l’éplucher facilement (ou rincer si la peau ne vous dérange pas). Couper la tomate en petits morceaux.

Dégraisser et couper le jambon.

Mélanger les pâtes avec le jambon, la tomate et la sauce refroidie. Servir bien frais.

Marine