Gratin de légumes rôtis et manioc, sauce rhubarbe

Quelques tiges de rhubarbe, en provenance directe d'un jardin Loirétain en plein mois de septembre, sont arrivées devant mes mains. Ni une, ni deux, je m'empresse d'accepter l'offre.

Après avoir fait quelques gâteaux et une compote, je me suis souvenue de la si savoureuse sauce à la rhubarbe, oignon et vin blanc (recette ici). A la place de finir en salade de pâte, elle a fini avec des légumes rôtis au four, des haricots rouge et un peu de manioc.

Voilà un très bon plat, complet équilibré en saveur et en textures qui plus est.

Pour 4 personnes

200 g de manioc cuit à l’eau

1 aubergine

1 courgette

280 g de rhubarbe

100 g de haricots rouges (déjà cuits ou en boîte, égouttés et rincés)

½ boule de mozzarella

Rincer et planter le couteau un peu partout dans l’aubergine et la courgette. Enfourner pour 40 min à 180°C.

Laisser tiédir, puis éplucher l’aubergine. Couper en dés l’aubergine et la courgette.

Mélanger les morceaux d’aubergine, de courgette et de manioc. Ajouter les haricots rouges ainsi que la sauce à la rhubarbe et bien mélanger.

Disposer dans un plat à gratin, répartir la mozzarella et enfourner pour 20 min à 180°C.

Marine

Poivrons farcis au poulet, citron et manioc

Le poulet mariné, c’est toujours meilleur : bien plus moelleux et avec une touche parfumée en bouche.

Poivrons sucrés et poulet citronné s’associent ici avec le doux manioc pour un plat simple, rapide et complet.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

2 poivrons

200 g de poulet

210 g de manioc cuit à l’eau

Le jus d’un citron

Herbes de Provence

Sel

Découper le poulet en dés. Le faire mariner au moins deux heures dans le jus du citron, les herbes de Provence et un peu de sel.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper en deux le poivron dans la hauteur  (pour obtenir 2 poivrons farcis).

Dans une poêle saisir le poulet avec le jus de marinade. Ajouter le manioc 1 min après et laisser cuire 1 à 2 min. Stopper la cuisson, le poulet finira de cuire au four. Répartir la farce dans les coques de poivron et enfourner pour 20 à 30 min à 180°C.

Marine

Gratin de chou-fleur au tofu et manioc, sauce à la pastèque

Voilà une de mes idées tordues. Je voulais faire un gratin avec un joli chou-fleur. Je lui ai associé du manioc et du tofu. C'était donc un gratin tout blanc.
Alors j'ai attrapé un bout de pastèque, pour faire une sauce légère et colorée.

C'est donc un gratin tout doux que je vous propose aujourd'hui.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

¾ d’un chou-fleur (600 g)

200 g de manioc

200 g de tofu

200 g de pastèque

2 yaourts

6 cc de sauce soja

Cuire le chou-fleur al-denté.

Éplucher et cuire le manioc en morceaux (planter une fourchette).

Dans un plat à gratin, disposer le chou-fleur cuit et coupé en petits morceaux. Disposer le tofu coupé, puis le manioc par-dessus.

Répartir la sauce faite en mixant la pastèque avec le yaourt et la sauce soja.

Enfourner pour 20 min à 180°C.

Marine

Crumble de noix de pétoncle au fenouil, manioc et noix

En voyant de belles noix de pétoncle lors de mes courses, j'ai eu envie d'en refaire un crumble (comme celui aux noix de pétoncles, salsifis et tomates – Croustillant au pois-chiche et amandes ).

Rentrée des courses avec un beau fenouil, j'ai aussi repensé à un crumble que nous avions adoré : Crumble de dinde au fenouil, manioc et noix.
Alors je n'ai pas cherché plus loin, j'ai plus ou moins remplacé la dinde par mes noix de pétoncle et choisit de refaire un croustillant aux noix.

Quel bonheur ce crumble ! La saveur légèrement anisée du fenouil, mais très douce de part sa longue cuisson, fait merveille avec les noix de pétoncle.
Les textures sont multiples entre le fondant du fenouil, la mâche du manioc et le croquant du crumble aux noix.
N'oublions les apports délicats mais bien présents, de l'aneth et du citron, pour sublimer tous ces beaux ingrédients.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

Pour le crumble :
70 g de cerneaux de noix

50 g de farine complète (T150)

50 g de farine T55

40 g de yaourt (ou beurre)

sel

Pour la garniture

1 belle racine de manioc (300 g poids cuit)

2 beaux fenouils (800 g)

15 cl de vin blanc sec

200 g de noix de pétoncle

½ citron jaune

Aneth

Hacher grossièrement au couteau les cerneaux de noix.

Tamiser la farine complète et la farine T55. Les mélanger avec les noix concassées et une pincée de sel. Ajouter le yaourt et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange grossier et sableux. Couvrir et entreposer au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

Éplucher et couper le manioc en gros morceaux. Le faire cuire dans une casserole d’eau frémissante jusqu’à pouvoir planter facilement la lame d’un couteau (environ 15 minutes). Égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Enlever les plumets des fenouils et les laver sous l’eau. Émincer les fenouils. Déposer dans une sauteuse huilée les lamelles. Faire cuire à couvert et à feu moyen pendant 20 minutes en remuant.

Ajouter le vin blanc et le jus de citron, couvrir et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires. Saler, saupoudrer d’aneth et remuer.

Ajouter le manioc en petits morceaux et remuer. Laisser le liquide s’évaporer en cuisant quelques minutes supplémentaires à découvert si nécessaire.

Ajouter les noix de pétoncle et remuer.

Dans un plat à gratin, disposer le mélange noix de pétoncle/fenouil/manioc. Répartir la pâte à crumble dessus et enfourner pour 30 minutes.

Marine

Pavé de thon mijoté au manioc, carottes, fenouil et dattes

En faisant les courses, nous sommes tombés sur un beau pavé de thon. Une fois dans ma cuisine, je me suis décidée pour l'associer avec un beau manioc. Ce Monsieur a ajouté le fenouil, puis moi les carottes et les dattes.
Avec un beau bouillon pour cuire et parfumer le tout, c'est un réel régal.

Très simple de préparation, il vous faudra seulement un commis ou un peu de patience pour éplucher et couper les ingrédients. Une fois cela fait, un peu de temps de cuisson et une multitude de saveurs en bouche : du thon légèrement anisé par le fenouil, mais le tout très adoucit par les saveurs sucrées des carottes et des dattes. Et de bonnes bouchées fermes avec le manioc.
Un mélange de texture très agréable.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

1 manioc (480 g avant épluchage)

1 pavé de thon de 250 g (ou plus si possible)

1 fenouil (350 g)

6 petites carottes (380 g avant épluchages)

3 dattes

400 ml de bouillon

Éplucher et couper en cubes le manioc. Éplucher et couper les carottes en rondelles de 3 mm environ.

Rincer et couper le fenouil.

Faire dorer le manioc avec les carottes dans une sauteuse avec un peu de beurre ou d’huile. Laisser colorer sur feu moyen/fort en remuant de temps en temps.

Ajouter le fenouil et laisser colorer 3 min.

Ajouter le thon coupé en gros morceaux, ainsi que le bouillon et les dattes (dénoyautées et couper en petits morceaux).

Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Marine