Crumble vert : épinards, courgettes et haricots verts aux graines de courges

Ce crumble, nous l'avons tout simplement adoré.

Je me suis inspirée de la recette du site satoriz, et j'ai repris l'idée du crumble à la purée de courge, qui apporte une si jolie couleur verte, mais surtout un goût terriblement gourmand.

Les épinards sont adoucis par les haricots verts et le tout est extrêmement fondant avec les courgettes. Un petit peu de moutarde parfume agréablement le tout.

Pour ce crumble, il vous faudra :

2 courgettes

100 g de haricots verts cuits à l’eau

340 d’épinards frais

1 oignon

2 cS de moutarde

Sel

Pour le crumble

50 g de flocons d’avoine

50 g de farine de blé

50 g de purée de graine de courge

Sel

Éplucher l’oignon, rincer et étêter les courgettes. Les émincer en lamelles. Laver et hacher grossièrement les épinards.

Faire revenir l’oignon dans une sauteuse quelques minutes afin qu’il  dore. Ajouter un fond d’eau lorsqu’il accroche. Lorsqu’il a une jolie couleur ambrée, ajouter les courgettes et faire revenir en couvrant et en remuant régulièrement jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

Ajouter alors les épinards et laisser cuire 2 min, le temps que les épinards tombent (= perdent leur eau). Stopper le feu, saler, incorporer la moutarde et remuer. Répartir dans un plat à gratin et réserver.

Préchauffer le four à 190°C.

Préparer la pâte à crumble : mélanger les flocons d’avoine et la farine. Saler légèrement. Ajouter la  purée de graines de courge et amalgamer avec les doigts pour obtenir un sable grossier.

Saupoudrer le crumble sur les légumes et enfourner pour 20 à 25 min à 190°C.

Marine

Lasagnes aux épinards, fenouil, tofu et vin blanc

Les lasagnes, c'est comme les tartes ou les gratins. On peut en inventer tous les jours des variantes.
Aujourd'hui, ce sont les épinards fondant et bien verts, qui se sont mariés avec le fenouil, doux, légèrement anisé et blanc.
Le tofu apporte un peu de mâche et arrive à être perçu au milieu des autres saveurs.

Des lasagnes simples et douces pour réchauffer vos repas.

Pour 4 à 5 personne, il vous faudra :

6 plaques de lasagnes

2 petits fenouils (470 g)

365 g d’épinards frais

200 g de tofu

100 ml de vin blanc sec

10 g de maïzena

250 ml de lait

Sel

Parmesan

Rincer et couper en lamelles le fenouil. Le faire dorer dans une sauteuse.

Pendant ce temps, rincer les épinards.

Lorsque le fenouil est cuit (au bout d’une quinzaine de minutes), ajouter les épinards pour les faire tomber (2 à 3 min de cuisson, pas plus). Stopper le feu, saler et ajouter le tofu coupé en dés.

Délayer la maïzena dans le lait froid. Faire chauffer le vin blanc dans une casserole. Ajouter le lait avec la maïzena et remuer en portant à frémissement.

Laisser épaissir quelques instants (1 à 2 minutes en fouettant).

Dans un plat à gratin répartir : un fond de la sauce au vin blanc, des feuilles de lasagnes, la moitié des légumes puis les feuilles de lasagnes, de la sauce au vin blanc, la fin des légumes, les dernières plaques de lasagnes, la fin de la sauce et saupoudrer de parmesan. Enfourner 30 min.

Marine

Ballotins de veau aux épinards, cerises et fromage ail et fines herbes

Le printemps/été s'invite à notre table avec ce plat. De fines escalopes de veau, recouverte de fromage ail et fines herbes, humidifiées par quelques feuilles d'épinards. Un cœur sucré et juteux avec les lamelles de cerise, qui viennent adoucir le tout.

Pour accompagner, une tombée d'épinards aux carottes, avec un peu de semoule complète.
Un plat simple et savoureux.

Pour 2 personnes :

355 g d’épinards

2 cerises

25 g de fromage ail et fines herbes

2 escalopes de veau fines

4 carottes

1 cuillère à café de fond de veau

Rincer et essorer les épinards.

Les faire tomber dans une sauteuse pendant 5 minutes environ. Remuer et réserver.

Étaler le fromage frais sur les escalopes. Disposer une à deux feuilles d’épinards tombées sur les escalopes, ainsi que les cerises rincées, dénoyautées et découpées en morceaux.

Rouler l’escalope et fermer à l’aide d’une ficelle.

Dans une poêle, faire dorer les carottes épluchées et coupées en lamelles avec un fond d’huile d’olive. Lorsque les carottes commencent à cuire, ajouter les paupiettes et faire dorer sur toutes les faces.

Une fois que les paupiettes sont dorées, ajouter de l’eau à mi-hauteur ainsi que le fond de veau et les épinards. Laisser cuire en couvrant pendant 10 min.

Servir avec de la semoule complète.

Marine

Wraps épinards aux pois-chiches rôtis, tomates séchées et ail des ours

La jolie recette de Delices cookies n'a pas mis longtemps à me donner envie de l'essayer. J'avais très envie de tester la fameuse mousse au chocolat à base du jus de boîte de pois-chiche (donc très envie d'utiliser des pois-chiches que l'on adore ici), très envie de faire des galettes et très envie de wrap.
Tout était donc réuni pour tester sa recette, avec les ingrédients de mon frigo.

Le temps de faire les wraps est bien sûr un peu long, mais nous avons tellement apprécié ces wraps que je n'hésiterais pas une minute à les refaire. C'est une manière originale et non détectable de manger des épinards. Les pois-chiches se marient à merveille avec les tomates séchées, la féta et l'ail des ours.

Pour 6 wraps, il vous faudra :

85 g de farine de blé complète (T150)

30 g de farine de blé T55

40 g de son d'avoine

40 ml de lait

120 g d'épinards équeutés

1/2 cuillères à café de bicarbonate alimentaire

Garniture

1 yaourt de brebis (125 g)

10 pétales de tomates séchées

265 g de pois chiches (1 boîte)

25 g de féta

Ail des ours

Facultatif : Tranches de saumon fumé ou de jambon de pays

Préchauffer le four à 200°C.

Rincer et égoutter les pois-chiches puis les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Faire rôtir pendant 40 minutes environ en les mélangeant au milieu de la cuisson.

Laisser refroidir.

Préparez les galettes : mélanger les deux farines, le son d’avoine et le bicarbonate.

Mixer les poudres avec les épinards hachés puis ajouter le lait.

Former une boule et l’envelopper dans du film alimentaire.

Réserver au frais 30 minutes environ.

Pendant ce temps, verser de l’eau bouillante sur les tomates séchées (si conservées sans huile, afin de les détendre). Égoutter.

Détailler en petits morceaux les tomates séchées.

Mélanger le yaourt de brebis avec les tomates séchées.  Ajouter l'ail des ours haché, la féta et les pois chiches rôtis. Mélanger et réserver au frais.

Sur le plan de travail bien fariné, séparer la boule de pâte en 6 parts égales.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler chaque boule en rond en farinant bien car la pâte sera un peu collante.

Chauffer une poêle huilée et faire cuire les galettes 30 secondes de chaque côté.

Réserver dans un torchon humide pour faciliter le roulage des wraps.

Laisser refroidir avant de garnir (n’oubliez pas la tranche de saumon fumé ou de jambon si désiré), rouler à l'aide du linge humide et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Marine

Quiche soufflée aux carottes, épinards et fromage frais – pâte au quinoa

La saison des épinards bat son plein, profitons-en !
Comme ce Monsieur n'est toujours pas pleinement convaincu de son amour pour les épinards (mais il commence à y arriver, nous sommes en bonne voie), je les ai associés avec un bon plein de carottes. Un légumes bien sucré, à la saveur douce, qui ne gâche pourtant rien au bon goût des épinards.

Pour l'appareil, j'ai rajouté du fromage frais à l'ail et aux fines herbes ainsi que de la ciboulette ciselée, afin de parfumer légèrement le dessus. Les blancs sont montés en neige, afin de donner du volume à l'appareil, sans pour autant l'alourdir.

Évidemment, devant l'idée relativement simple de ma tarte, je me suis dit qu'une pâte à la saveur bien typée s'associerait bien pour relever le tout (et adoucir un peu la saveur des épinards). J'ai donc utilisé de la farine de quinoa (rouge). Et nous avons énormément apprécié cette petite tarte !

Pour une belle tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

70 g de farine de quinoa (rouge)

30 g de farine de blé complète (T150)

50 g de farine de blé T55

60 g de yaourt

Sel

Eau

Pour la garniture :

500 g de carottes

100 g d'épinards frais

2 œufs

1 yaourt

100 g de fromage frais ail et fines herbes (pour moi : Carré Frais)

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Sel, poivre

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines et  le sel (ou dans le bol du robot). Ajouter le yaourt et sabler. Incorporer de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 190°C.

Éplucher et rincer les carottes. Les râper.

Laver les épinards et les hacher au couteau (couper les grosses tiges).

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le yaourt. Ajouter le fromage frais ainsi que la ciboulette et saler légèrement, fouetter.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Disposer la moitié des épinards hachés, puis la moitié des carottes sur la pâte. Recommencer : la fin des épinards puis la fin des carottes.

Verser l’appareil par-dessus puis enfourner pour 25 à 30 min environ à 190°C (couvrir avec un papier aluminium si le soufflé colore trop rapidement).

Marine