Lasagnes au saumon, butternut à la coriandre

Un beau filet de saumon et un reste de courge butternut déjà cuite. Voilà des lasagnes prêtes en deux temps, trois mouvements.
Elles sont simples, crémeuses par la béchamel et la courge fondante et douces.

La coriandre vient parfumer agréablement le tout.

Pour 4 à 5 personne, il vous faudra  :

6 plaques de lasagnes

300 g de pavé de saumon (ou truite)

450 g de courge butternut (épluchée et cuite 10 min à l’eau)
coriandre

40g de beurre

2 à 3 cuil à soupe de farine

600ml de lait

Sel

Parmesan, emmenthal ou fromage à raclette

Faire cuire la truite à l’eau frémissante 5 min de façon à pouvoir oter la peau.

Égoutter, laisser tiédir, puis ôter la peau.

Émietter et enlever les arêtes si nécessaire.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre doucement. Ajouter la farine et fouetter. Ajouter le lait progressivement en fouettant.

Finir de verser le lait et laisser épaissir tout en remuant. Stopper lorsque vous avez la texture désirée.

Dans un plat à gratin répartir : un fond de la béchamel, des feuilles de lasagnes, la moitié de la courge butternut saupoudrée de coriandre ainsi que la moitié du saumon.

Puis à nouveau un peu de béchamel, les feuilles de lasagnes, la fin de la courge, de la coriandre, la fin du saumon, de la béchamel, les dernières plaques de lasagnes, la fin de la béchamel et saupoudrer de parmesan, emmenthal ou fromage à raclette. Enfourner 30 min.

Marine

Gratin de champignons et courge spaghetti au vin blanc

Un gratin simple mais réconfortant, qui utilise une de nos belles variété de courges : la courge spaghetti.
Un peu de vin blanc et de parmesan pour sublimer un bon gratin de légumes.

Pour 4 personne, il vous faudra :

130 g de courge spaghetti cuite (soit ½ courge spaghetti cuite 30 min au four à 180°C)

585 g de champignons frais

80 ml de vin blanc sec

1 cS bombée de maïzena (environ 10 g)

Sel

Parmesan

Éplucher ou rincer les champignons. Les émincer puis les faire cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. (Environ 10 min). Égoutter en conservant le jus de cuisson dans une casserole.

Délayer la maïzena dans le vin blanc. Ajouter dans la casserole (avec le jus des champignons) et porter à frémissement. Laisser épaissir pendant deux min. Saler.

Sortir du feu et tout mélanger (sauce, champignons et courge spaghetti).

Répartir dans un moule à gratin, saupoudrer de parmesan et faire gratiner pendant 20 min à 180°C.

Marine

Lasagnes aux épinards, fenouil, tofu et vin blanc

Les lasagnes, c'est comme les tartes ou les gratins. On peut en inventer tous les jours des variantes.
Aujourd'hui, ce sont les épinards fondant et bien verts, qui se sont mariés avec le fenouil, doux, légèrement anisé et blanc.
Le tofu apporte un peu de mâche et arrive à être perçu au milieu des autres saveurs.

Des lasagnes simples et douces pour réchauffer vos repas.

Pour 4 à 5 personne, il vous faudra :

6 plaques de lasagnes

2 petits fenouils (470 g)

365 g d’épinards frais

200 g de tofu

100 ml de vin blanc sec

10 g de maïzena

250 ml de lait

Sel

Parmesan

Rincer et couper en lamelles le fenouil. Le faire dorer dans une sauteuse.

Pendant ce temps, rincer les épinards.

Lorsque le fenouil est cuit (au bout d’une quinzaine de minutes), ajouter les épinards pour les faire tomber (2 à 3 min de cuisson, pas plus). Stopper le feu, saler et ajouter le tofu coupé en dés.

Délayer la maïzena dans le lait froid. Faire chauffer le vin blanc dans une casserole. Ajouter le lait avec la maïzena et remuer en portant à frémissement.

Laisser épaissir quelques instants (1 à 2 minutes en fouettant).

Dans un plat à gratin répartir : un fond de la sauce au vin blanc, des feuilles de lasagnes, la moitié des légumes puis les feuilles de lasagnes, de la sauce au vin blanc, la fin des légumes, les dernières plaques de lasagnes, la fin de la sauce et saupoudrer de parmesan. Enfourner 30 min.

Marine

Tarte au kasha, lardons parmesan et lentilles corail

Mon recyclage de kasha mal cuit a fini en une version féminine (tarte au kasha, rutabaga, parmesan et lentilles corail) et une version masculine où l'on remplace le rutabaga par des lardons. Pas de sexisme ici, juste les goûts de la maison représentés ;-)

Ce Monsieur s'est régalé tout autant que moi. Les lardons apportent une saveur fumée, adoucie par la sauce aux lentilles corail. La pâte au sarrasin est craquante avec les flocons d'avoine et tout en profondeur.

Pour cette tarte, il vous faudra :
Pour la pâte à tarte :

290 g de kasha (poids cuits – environ 30 g cru)

25 g de farine de blé T55

25 g de flocons d’avoine

1 pincée d’épices cajun

Sel

Pour la garniture

50 g de lardon

Parmesan

50 g de lentilles corail

½ cuillère à café de thym

½ cuillère à soupe de sauce soja

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger le sarrasin avec la farine, les flocons d’avoine et les épices. Saler légèrement. Etaler finement la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire cuire pendant 25 min à 200°C.

Pendant ce temps, rincer et cuire les lentilles corail selon les indications. Egoutter en réservant l’eau de cuisson. Mixer les lentilles cuites avec la sauce soja et le thym.  Ajouter un fond de liquide de cuisson si la consistance est trop épaisse.

Sur le fond de tarte cuit à blanc, étaler la sauce aux lentilles. Disposer les lardons puis saupoudrer de parmesan.

Enfourner pour 15 min à 190°C.

Marine

Tarte au kasha, rutabaga parmesan et lentilles corail

Ma première tentative de cuisson du kasha (sarrasin grillé), s'est soldée par une sorte de bouillie gluante peu appétissante. J'ai donc mis de côté mon idée d'une salade composée avec rutabaga sauté, kasha et sauce aux lentilles corail et thym. J'ai transformé ma pâte gluante en une pâte à tarte, étalé la sauce aux lentilles corail, réparti mon rutabaga et saupoudré le tout de parmesan.

Et bien je ne regrette vraiment pas ma cuisson râtée. Quel régal cette tarte ! Aussi bien chaude que froide (là où le parmesan se sent le plus), le sarrasin se fait plus discret qu'avec la farine, mais apporte profondeur et croquant.
Le rutabaga est légèrement sucré et se marie à merveille avec cette sauce aux lentilles corail, légèrement salée par de la sauce soja et relevée par le thym.

Je vous propose bientôt la version masculine de cette tarte (un peu moins de légume, un peu plus de ... ?)

Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

290 g de kasha (poids cuits – environ 30 g cru)

25 g de farine de blé T55

25 g de flocons d’avoine

1 pincée d’épices cajun

Sel

Pour la garniture

2 rutabagas

Parmesan

50 g de lentilles corail

½ cuillère à café de thym

½ cuillère à soupe de sauce soja

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger le sarrasin avec la farine, les flocons d’avoine et les épices. Saler légèrement. Etaler finement la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire cuire pendant 25 min à 200°C.

Pendant ce temps, éplucher les deux rutabagas. Dans une sauteuse huilée, les faire cuire sur feu moyen et à couvert en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Rincer et cuire les lentilles corail selon les indications. Egoutter en réservant l’eau de cuisson. Mixer les lentilles cuites avec la sauce soja et le thym.  Ajouter un fond de liquide de cuisson si la consistance est trop épaisse.

Sur le fond de tarte cuit à blanc, étaler la sauce aux lentilles. Disposer des dés de rutabaga puis saupoudrer de parmesan.

Enfourner pour 15 min à 190°C.

Marine