Crumble de noix de pétoncle au fenouil, manioc et noix

En voyant de belles noix de pétoncle lors de mes courses, j'ai eu envie d'en refaire un crumble (comme celui aux noix de pétoncles, salsifis et tomates – Croustillant au pois-chiche et amandes ).

Rentrée des courses avec un beau fenouil, j'ai aussi repensé à un crumble que nous avions adoré : Crumble de dinde au fenouil, manioc et noix.
Alors je n'ai pas cherché plus loin, j'ai plus ou moins remplacé la dinde par mes noix de pétoncle et choisit de refaire un croustillant aux noix.

Quel bonheur ce crumble ! La saveur légèrement anisée du fenouil, mais très douce de part sa longue cuisson, fait merveille avec les noix de pétoncle.
Les textures sont multiples entre le fondant du fenouil, la mâche du manioc et le croquant du crumble aux noix.
N'oublions les apports délicats mais bien présents, de l'aneth et du citron, pour sublimer tous ces beaux ingrédients.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

Pour le crumble :
70 g de cerneaux de noix

50 g de farine complète (T150)

50 g de farine T55

40 g de yaourt (ou beurre)

sel

Pour la garniture

1 belle racine de manioc (300 g poids cuit)

2 beaux fenouils (800 g)

15 cl de vin blanc sec

200 g de noix de pétoncle

½ citron jaune

Aneth

Hacher grossièrement au couteau les cerneaux de noix.

Tamiser la farine complète et la farine T55. Les mélanger avec les noix concassées et une pincée de sel. Ajouter le yaourt et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange grossier et sableux. Couvrir et entreposer au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

Éplucher et couper le manioc en gros morceaux. Le faire cuire dans une casserole d’eau frémissante jusqu’à pouvoir planter facilement la lame d’un couteau (environ 15 minutes). Égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Enlever les plumets des fenouils et les laver sous l’eau. Émincer les fenouils. Déposer dans une sauteuse huilée les lamelles. Faire cuire à couvert et à feu moyen pendant 20 minutes en remuant.

Ajouter le vin blanc et le jus de citron, couvrir et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires. Saler, saupoudrer d’aneth et remuer.

Ajouter le manioc en petits morceaux et remuer. Laisser le liquide s’évaporer en cuisant quelques minutes supplémentaires à découvert si nécessaire.

Ajouter les noix de pétoncle et remuer.

Dans un plat à gratin, disposer le mélange noix de pétoncle/fenouil/manioc. Répartir la pâte à crumble dessus et enfourner pour 30 minutes.

Marine