Quiche aux noix de pétoncle, pousses d’épinards et sésame

Avec cette tarte, je voulais assouvir mon envie d'une belle portion d'épinards.
Je les ai associés avec des noix de pétoncle et du sésame. La saveur végétale des épinards se marie avec le fondant des noix de pétoncle. Le tout est légèrement relevé par les épices cajun, pour un dîner simple et plein de goût.

Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

70 g de farine de blé T110

70 g de farine d’épeautre complète

10 g de graines de sésame (2 cuillères à soupe)

1 cuillère à café rase de bicarbonate (facultatif)

15 g de tahin

Sel

Eau (celle de rendue par les épinards si possible)

Pour la garniture

580 g de pousses d’épinards (pour moi 335 g de pousses d’épinards + 1 botte de fanes de radis de 250 g)

2 œufs

200 ml de lait (ou le reste d’eau de cuisson des épinards + le lait pour arriver à 200 ml)

1 cuillère à café rase d’épices cajuns

100 g de noix de pétoncle

Sel

Gomasio

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines, les graines de sésame, le bicarbonate et  le sel (ou dans le bol du robot). Ajouter le tahin et sabler. Incorporer de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 190°C.

Rincer et hacher grossièrement au couteau les épinards (ainsi que les fanes). Les faire tomber dans une poêle à sec (faire cuire à feu moyen pendant 10 min en remuant). Découvrir et laisser le liquide de cuisson s’évaporer légèrement. Égoutter et réserver.

Couper les noix de pétoncle en deux.

Dans un saladier, fouetter les œufs. Ajouter les épinards puis le lait et mélanger. Saler légèrement.

Disposer les noix de pétoncle sur la pâte, puis recouvrir de la préparation aux épinards. Saupoudrer de gomasio.

Enfourner pour 25 à 30 min environ à 190°C.

Marine

Crumble de noix de pétoncle au fenouil, manioc et noix

En voyant de belles noix de pétoncle lors de mes courses, j'ai eu envie d'en refaire un crumble (comme celui aux noix de pétoncles, salsifis et tomates – Croustillant au pois-chiche et amandes ).

Rentrée des courses avec un beau fenouil, j'ai aussi repensé à un crumble que nous avions adoré : Crumble de dinde au fenouil, manioc et noix.
Alors je n'ai pas cherché plus loin, j'ai plus ou moins remplacé la dinde par mes noix de pétoncle et choisit de refaire un croustillant aux noix.

Quel bonheur ce crumble ! La saveur légèrement anisée du fenouil, mais très douce de part sa longue cuisson, fait merveille avec les noix de pétoncle.
Les textures sont multiples entre le fondant du fenouil, la mâche du manioc et le croquant du crumble aux noix.
N'oublions les apports délicats mais bien présents, de l'aneth et du citron, pour sublimer tous ces beaux ingrédients.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

Pour le crumble :
70 g de cerneaux de noix

50 g de farine complète (T150)

50 g de farine T55

40 g de yaourt (ou beurre)

sel

Pour la garniture

1 belle racine de manioc (300 g poids cuit)

2 beaux fenouils (800 g)

15 cl de vin blanc sec

200 g de noix de pétoncle

½ citron jaune

Aneth

Hacher grossièrement au couteau les cerneaux de noix.

Tamiser la farine complète et la farine T55. Les mélanger avec les noix concassées et une pincée de sel. Ajouter le yaourt et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange grossier et sableux. Couvrir et entreposer au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

Éplucher et couper le manioc en gros morceaux. Le faire cuire dans une casserole d’eau frémissante jusqu’à pouvoir planter facilement la lame d’un couteau (environ 15 minutes). Égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Enlever les plumets des fenouils et les laver sous l’eau. Émincer les fenouils. Déposer dans une sauteuse huilée les lamelles. Faire cuire à couvert et à feu moyen pendant 20 minutes en remuant.

Ajouter le vin blanc et le jus de citron, couvrir et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires. Saler, saupoudrer d’aneth et remuer.

Ajouter le manioc en petits morceaux et remuer. Laisser le liquide s’évaporer en cuisant quelques minutes supplémentaires à découvert si nécessaire.

Ajouter les noix de pétoncle et remuer.

Dans un plat à gratin, disposer le mélange noix de pétoncle/fenouil/manioc. Répartir la pâte à crumble dessus et enfourner pour 30 minutes.

Marine

Clafoutis aux pétoncles, brocolis et aux deux tomates

Un petit miracle s'est produit : j'ai réussi à faire manger et apprécier un plat contenant du brocolis à ce Monsieur. Bon je dois avouer que je l'ai laissé goûter avant d'en parler car sinon il n'y aurait pas touché, j'en suis certaine.

 Et c'est d'autant plus une immense réussite, que malgré mes cachotteries, il a accepté sans aucun problème de finir le plat le lendemain. :-) Je ne perds donc pas espoir avec tous les choux, j'y arriverai ... petit à petit.

Le brocolis, je n'ai ici utilisé que son tronc. Je l'ai cuit dans le lait qui sert au clafoutis, accompagné des tomates séchées afin de les réhydrater et de pouvoir les couper plus facilement par la suite.
C'est en mixant le brocoli et en voyant que la couleur du lait restait très claire, que je me suis aperçue que je pourrai duper ce Monsieur tellement aisément, qu'il aurait été dommage de s'en priver ;-)
Les tomates cerises, encore bien sucrées éclatent en bouche et côtoient les noix de pétoncle, fermes et iodées.

Une très bonne idée en somme (modeste avec ça).

Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :

100 g de brocolis (poids cru, 1 tronc de brocolis)

300 g de tomates cerise

6 pétales de tomates séchées (17 g ici)

2 œufs

250 g de fromage blanc (ou yaourt nature)

250 ml de lait

100 g de noix de pétoncle

20 g de fécule de pomme de terre

Détailler le tronc du brocoli en rondelles. Dans une casserole, porter à frémissement le lait avec le brocoli et les tomates séchées. Faire cuire jusqu'à ce que le brocoli commence à être tendre (attention, surveiller le lait !).

Égoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux. Mixer le brocoli avec le lait de cuisson.

Rincer les tomates cerise.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs entiers avec le fromage blanc et la fécule de maïs. Incorporer le mélange de lait et de brocolis.

Ajoutez les tomates séchées et les noix de pétoncle au mélange.

Salez et poivrez.

Versez la préparation dans un moule. Disposer équitablement les tomates cerise.

Mettre au four pour 30 à 40 minutes.

Marine

Courgettes farcies aux noix de pétoncle et au manioc

Les courgettes farcies, en version afro-maritime. Ou comment utiliser un reste de manioc cuit et des noix de pétoncle qui ne pouvaient plus attendre.

Les courgettes, si douces, accueillent généreusement le manioc plus consistant. Les noix de pétoncle prennent ici toutes leurs places et sont délicatement relevées par une pincée d'épices cajun.
Un plat simple, que nous avons énormément apprécié.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

2 courgettes

125 g de manioc (poids épluché)

110 g de noix de pétoncle

1/4 de cuillère à café d'épices cajun

sel, poivre

Couper en deux les courgettes dans la longueur. Les évider à l'aide d'une cuillère à café.

Faire cuire séparément les coques de courgette au four pendant 25min à 200°C, arrosées d’huile d’olive.

Pendant ce temps, éplucher et couper en dés grossier le manioc. Faire cuire à l'eau (comme des pommes de terre), jusqu'à pouvoir planter facilement une fourchette. A la fin de la cuisson, ajouter la chair des courgettes pour les cuire 3 minutes environ. Égoutter.

Écraser à la fourchette la chair des courgettes. Ajouter le manioc coupé en petits dés, puis les noix de pétoncle. Saler, poivrer et mélanger avec les épices cajuns.

Répartir la farce dans les coques précuites et enfourner pour 20 à 25 min à 180°C.

Marine

Crumble aux noix de pétoncles, salsifis et tomates – Croustillant au pois-chiche et amandes

Délice en vue !
Comme d'habitude j'avais une idée de départ : faire un crumble avec des fonds d'artichauts, de la sauce tomate et une croute assez classique. Et puis j'ai un peu dévié ... mais quel bonheur dans l'assiette !

Les salsifis sont fondants, tout doux, moelleux. Les tomates cerises, bien sucrées, explosent en bouche et forment un duo parfait avec la saveur iodée et la texture ferme des noix de pétoncle. Le vin blanc et les tomates forment un jus très savoureux, qui apporte toute l'humidité nécessaire aux noix de pétoncles.

Pour finir, cette magnifique croûte végétale. Uniquement constituée de pois-chiches cuits, d'un reste de riz blanc cuit et d'amandes grossièrement concassées.


L'idée de cette croûte (adaptée d'ici) est une pure merveille. J'en imagine déjà mille variantes de légumineuses, de céréales ou d'épices.
Elle se déguste sur le crumble ou elle se saupoudre sur une salade : ici, j'ai gardé ¼ de la pâte à crumble que j'ai émietté sur une plaque couverte de papier cuisson et cuit 20 minutes à 200°C en remuant de temps en temps. Puis laisser refroidir et utiliser dans les salades composées. 

Pour 3 à 4 personnes, il vous faudra :

Pour la pâte à crumble pois-chiches/amandes :

1 boîte de pois-chiche (265 g poids net égoutté)

140 g de riz blanc cuit (reste de riz)

40 g d’amandes entières

1/2 cuillère à soupe de sauce soja

Pour la garniture :

400 g de tomates cerises

1 boite de salsifis de 330 g (soit 205 g poids net égoutté)

100 ml de vin blanc sec

230 g de noix de pétoncle (sans les coques)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel

Commencer par la pâte à crumble :

Égoutter les pois-chiche. Bien les rincer  et égoutter de nouveau.

Mixer tous les ingrédients ensemble et réserver au frigo.

Continuer par la garniture :

Égoutter les salsifis. Bien les rincer  et égoutter de nouveau. Couper en morceaux (au moins les gros salsifis).

Rincer les tomates. Réserver en 12 entières et couper les autres en deux.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une sauteuse, faire revenir les salsifis et toutes les tomates avec la cuillère d’huile. Ajouter le vin blanc, couvrir et laisser mijoter à feu moyen et à couvert pendant 15 minutes. Remuer régulièrement.

Passé ce temps, ajouter les noix de pétoncle, saler, remuer et stopper le feu.

Répartir la préparation aux légumes et pétoncles dans le fond d’un plat à gratin.

Emietter la pâte à crumble par-dessus (j’en avais gardé ¼ pour disposer sur une salade) et enfourner pour 20 minutes.

Marine