Muffins aux myrtilles, kiwi, sarrasin et amandes

Après les délicieuses tartelettes au citron myrtilles et amande, j'avais très envie d'utiliser les dernières myrtilles dans des muffins bien gourmands.
Je me suis inspirée de la base de muffin du très beau blog Green me up, pour réaliser cette recette. J'ai choisi de remplacer la pomme par des kiwis, car il m'en restait beaucoup à manger. Enfin, j'ai opté pour l'utilisation d'un oeuf pour la même raison que les kiwis (à la place des graines de lins et de l'eau).

Quel régal ! Ces muffins sont parfaitement équilibrés. Bien sucrés, légèrement croquants avec les graines de kiwi ("ahhhh, mais c'est ça qui croque !" ;-) ). Les myrtilles apportent une touche acidulée.
La farine de sarrasin n'est pas forte du tout, très bien associée avec la poudre d'amande et le kiwi.

Un délice je vous dis !

Pour une petite fournée, il vous faudra :

2 kiwis (140 g une fois épluchés)

1 œuf

125 g de farine de sarrasin

50 g de poudre d’amandes

½ cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à soupe de purée d’amandes

50 g de cassonade

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 pincée de sel

123 g de myrtilles fraîches

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher et couper grossièrement les kiwis. Mixer les kiwis à l’aide d’un robot.

Ajouter l’œuf et mixer.

Incorporer la farine, la poudre d’amande, le bicarbonate, la purée d’amande et la cassonade et mixer de nouveau.

Ajouter le vinaigre de cidre ainsi que la pincée de sel et remuer à l’aide d’une cuillère.

Ajouter les myrtilles rincées et séchées, mélanger.

Répartir dans des moules à muffins et enfourner pour 15 à 20 min à 180°C.

Marine