Hachi-Parmentier au potimarron rôti et au thon

Voici un plat juste délicieux : du potimarron rôti bien sucré et fondant qui se marie avec le thon, à la saveur iodée et à la texture plus ferme. Enfin, recouvrons le tout d'une purée de pomme de terre bien épaisse avec quelques micro morceaux pour donner de la mâche - justement épicée avec le Raz El Hanout.

A table !

Pour 3 personnes, il vous faudra :

2/3 d’un potimarron (1,5 kg poids entier)

350 g de pommes de terre

30 ml de lait + du lait pour la dorure

100 g de thon (en boîte, poids égouttée) (plus si désiré)

1 petite cuillère à café rase de Raz El Hanout

Sel

Chapelure ou fromage pour gratiner

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer le potimarron puis le couper en deux. Ôter les graines et les filaments en grattant avec une cuillère. Couper des lamelles (de 5 mm à 1 cm d’épaisseur environ) et disposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 30 min à 180°C en retournant les lamelles au bout d’une vingtaine de minutes. (Vérifier la cuisson avant de sortir, elles doivent commencer à bien dorer)

Pendant ce temps, disposer les pommes de terre entières et non épluchées dans une casserole remplie d’eau froide. Porter à frémissement, puis laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (planter un couteau – la durée dépend de leur tailles).  Égoutter et réserver.

Une fois les lamelles de potimarron cuites, ôter la peau sur chacune d’elles si désiré (potimarron non bio par exemple).

Couper en dés les lamelles et disposer les morceaux au fond d’un plat à gratin. Saler légèrement.

Égoutter et émietter le thon. Disposer sur les morceaux de potimarron.

Éplucher les pommes de terre et couper les grossièrement. Écraser en purée à l’aide d’une fourchette. Ajouter le lait tiède ou chaud, bien mélanger. Incorporer le Raz El Hanout et saler très légèrement.

Répartir la purée sur le thon. Dorer au pinceau avec un fond de lait, puis saupoudrer de chapelure ou de fromage râpé. Enfourner pour 20 min à 180°C puis passer sous le grill quelques instants si nécessaire.

Servir bien chaud.

Marine

Brownie noix et pépites de chocolat

J'ai trouvé ce beau brownie bien chocolaté chez Journal d'une ame. Vite réalisé, il a aussi été très vite englouti.

Accompagné d'une boule de glace (vanille ou framboise par ici), c'est un régal et c'est "fort en chocolat" (comme la pub de céréales d'il y a quelques années).

 Pour un beau brownie, il vous faudra :

250 g de compote de pommes non sucrée

60 g de cassonade

1 cuillère à café de vanille liquide

90 g de farine T55

40 g de cacao non sucré (Van Houten)

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel

70 g de chocolat noir à pâtisser (ou plus)

45 g de noix concassées

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un premier récipient, mélanger la compote avec le sucre et la vanille liquide.

Dans un second saladier, mélanger la farine et la levure. Incorporer le sel et le cacao.

Verser le mélange d’ingrédients solide dans le mélange à la compote. Bien mélanger.

Ajouter les noix concassées et le chocolat coupé en pépites/morceaux plus ou moins gros(se)s.

Répartir la préparation dans un moule carré préalablement graissé ou recouvert de papier cuisson. 

Enfourner pour 20 à 40 minutes (selon votre four, le mien a été très long à cuire) : le dessus va bien colorer (sans noircir), l’intérieur doit rester fondant.

Laisser refroidir avant de démouler.

Marine

Pizza aux crevettes et fenouils, sauce aux poivrons rôtis

Cette fois-ci, les épices et aromates sont directement dans la pâte à pizza. Moi qui adore le pain, les pâtes à tarte etc, je ne pouvais qu'adorer cette pâte.

On recouvre d'une sauce bien rouge et épaisse. Pas de tomate ici, mais des poivrons rôtis longuement dans le four, épluchés puis mixés. Une fois prête, j'avais congelé la sauce dans des cubes à glaçons (puis tout mis en sachet une fois prise). Quel bonheur de retrouver ce goût d'été, si sucré, au coeur de l'hiver.

Les  lamelles de fenouil sont encore légèrement croquantes. La sauce légèrement sucrée s’accorde avec la douce saveur anisée du fenouil et le goût iodé des crevettes.

Une pleine, certes sans fromage (on fait avec son frigo), mais pleine de saveurs.

 

 Pour 1 à 2 personnes, il vous faudra :

150 g de pâte à pizza, soit environ ¼ de la préparation suivante :

250 g de farine

25 g de levure fraîche (en cube) (à délayer dans un peu d’eau tiède)

1 cuillère à café de sel

Thym

Origan

Ail en poudre

Romarin

Basilic

Paprika

50 ml d'eau tiède (30°C environ)

Pour la garniture

75 g de sauce aux poivrons rôtis (poivrons rouge cuits au four jusqu’à noircissement, épluchés puis mixés)

100 g de crevettes (poids décortiquées, soit environ 200 g avec les carapaces)

½ petit fenouil (environ 100 g poids cru)

Commencer par préparer la pâte à pizza : délayer la levure dans quelques cuillères à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 15 minutes.

Dans un grand saladier, mélanger les farines et le sel. Creuser un puits et y verser la levure et de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule. Environ 20 ml en tout). Pétrir en ajouter toutes les herbes et épices puis laisser reposer 30 minutes à couvert.

Préchauffer le four à 240°C.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. A l’aide d’une cuillère, étaler la sauce aux poivrons rôtis. Répartir les crevettes, puis disposer le fenouil émincé en lamelles.

Enfourner pour 15 à 20 min à 205 °C (baisser le four à 190 °C à mi-cuisson si les crevettes comment à cramer). 

Marine

Soupe de roquette et poireaux

Je n'apprécie encore que moyennement le goût poivré de la roquette. J'ai quand même voulu la tester en soupe. Et là, je n'ai absolument pas retrouvé la saveur qui me déplait. Elle est associée avec un petit poireau, pour une soupe très verte.

Quelques morceaux d'haddock émietté et une belle tranche de pain. Un repas goûtu.

Pour 2 à 3 personnes :

110 g de roquette

1 petit poireau

1 cube de kub or

Eau

Laver la roquette et le poireau.

Dans une casserole, faire cuire la roquette et le poireau grossièrement émincé avec de l’eau (1 à 2 cm au dessus de la hauteur) et le cube de kub or pendant une quinzaine de minutes.

Mixer la soupe dans le blender en ajoutant l’eau de cuisson au fur et à mesure et selon la consistance désirée.

Servir bien chaud.

Marine

Tarte viande hachée (bœuf, veau, porc et chorizo), petits-pois et oignons confits, crème à l’origan et aneth

Cette tarte, je vous l'avais déjà proposé dans cette recette de Tarte saucisse et oignons confits, crème à l’origan et aneth. Je vous la repropose aujourd'hui car elle a rencontré un franc succès dans une seconde version ou un mélange de viande (boeuf, porc, veau et chorizo) est venu remplacer la chair à saucisse et quelques petit(pois sont venus adoucir par leur saveur sucrée le tout.

Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

-          170 g de farine T55

-          60g d’huile d’olive

-          Eau (un fond)

Pour la garniture

-          60 de bœuf haché

-          60 de veau

-          140 g de porc (épaule par exemple)

-          80 g de chorizo

-          5 oignons

-          100 g de petit-pois

-          3 yaourts   (ou crème fraîche)

-          2 cuillères à café rase d’aneth

-          2 cuillères à café rase d’origan

-          Huile d’olive

Eplucher et émincer les oignons. Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire confire les oignons à feu doux pendant 40 à 50 minutes à couvert. Remuer fréquemment.

Préparer la pâte à tarte : amalgamer tous les ingrédients. Former une boule. L’étaler finement. Etaler la pâte puis la laisser reposer au frigo sur une plaque couverte de papier cuisson ou farinée.

Hacher toutes les viandes et le chorizo.

Lorsque les oignons sont confits, réserver. Utiliser la sauteuse pour faire dorer les viandes avec le chorizo haché. Séparer en petits morceaux.

Précuire les petits-pois si nécessaire (selon paquet surgelé).

Battre le yaourt avec les herbes. (Ne pas saler).

Sortir la pâte du frigo, disposer la viande hachée puis les petits-pois et 1/3 de la crème. Répartir les oignons puis recouvrir du reste de crème.

Enfourner pour 30 minutes à 190°C.

Marine

Crumble de panais et lardons aux châtaignes et aux noix

Le crumble de poireaux aux châtaignes et noix (recette ici) ayant conduit à un surplus de pâte à crumble (rectifié dans les ingrédients de la recette bien sûr), voici un crumble de restes :
- quelques panais cuits lors de la tatin de panais au boudin blanc
- de la pâte à crumble aux châtaignes et aux noix
- des lardons.

Bilan : 5 min de préparation et deux gourmands qui ont bien mangés. La saveur fumée des lardons avec la douceur sucrée des panais, c'est tout simplement très bon. Saupoudré d'une bonne couche croustillante ... miam !

Pour 2 personnes, il vous faudra : 

Pour la pâte à crumble châtaignes/noix :

70 g de châtaignes (cuites, conservées sous vide)

20 g de chapelure

10 g de cerneaux de noix

sel

Pour la garniture :

1 gros panais ou 2 petits

125 g de lardons (fumés)

1 bouillon aux épices

Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par la pâte à crumble :

Écraser les châtaignes à la fourchette. Ajouter la chapelure et mélanger. Incorporer les cerneaux de noix concassés (au couteau pour garder de beaux éclats) et réserver au frigo.

Continuer par la garniture :

Éplucher et couper en fines lamelles le panais (1 à 2 mm d’épaisseur environ).

Déposer les rondelles dans une casserole, couvrir d’eau et porter à frémissement avec le cube. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les rondelles soient tendres (environ 3 à 4 min pas plus).

Égoutter.

Répartir 1/3 des lardons dans le fond d’un plat à gratin. Disposer la moitié des rondelles de panais, puis 1/3 des lardons, la fin des panais et enfin la fin des lardons.

Émietter la pâte à crumble par-dessus et enfourner pour 20 à 30 minutes.

Marine