Crumble courgettes – Croustillant aux châtaignes, épeautre et pignons

Un petit crumble salé ?
Aujourd'hui, on utilise des légumes de printemps été, avec une couche croustillante aux saveurs automnales.
Une belle couche de courgettes cuites à la sauteuse et quelques ajouts de jambon de pays après la cuisson et par dessus, des châtaignes, semoule d'épeautre et pignons de pins qui dorent au four.

Un petit délice !

Pour 3 à 4 personnes, il vous faudra :

Pour la pâte à crumble châtaignes/noix :

200 g de châtaignes (cuites, conservées sous vide)

100 g de semoule d’épeautre cuite

40 g de pignons

Sel

Pour la garniture :

4 courgettes (1 kg)

2 tranches de jambon de pays

Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par la pâte à crumble :

Écraser les châtaignes à la fourchette. Mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver au frigo.

Continuer par la garniture :

Rincer et couper les courgettes en rondelles. Les faire cuire dans une sauteuse à couvert avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soient tendres et dorées.

Ajouter le jambon émincé.

Répartir la préparation aux courgettes dans le fond d’un plat à gratin.

Émietter la pâte à crumble par-dessus et enfourner pour 20 minutes.

Marine

Crumble de panais et lardons aux châtaignes et aux noix

Le crumble de poireaux aux châtaignes et noix (recette ici) ayant conduit à un surplus de pâte à crumble (rectifié dans les ingrédients de la recette bien sûr), voici un crumble de restes :
- quelques panais cuits lors de la tatin de panais au boudin blanc
- de la pâte à crumble aux châtaignes et aux noix
- des lardons.

Bilan : 5 min de préparation et deux gourmands qui ont bien mangés. La saveur fumée des lardons avec la douceur sucrée des panais, c'est tout simplement très bon. Saupoudré d'une bonne couche croustillante ... miam !

Pour 2 personnes, il vous faudra : 

Pour la pâte à crumble châtaignes/noix :

70 g de châtaignes (cuites, conservées sous vide)

20 g de chapelure

10 g de cerneaux de noix

sel

Pour la garniture :

1 gros panais ou 2 petits

125 g de lardons (fumés)

1 bouillon aux épices

Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par la pâte à crumble :

Écraser les châtaignes à la fourchette. Ajouter la chapelure et mélanger. Incorporer les cerneaux de noix concassés (au couteau pour garder de beaux éclats) et réserver au frigo.

Continuer par la garniture :

Éplucher et couper en fines lamelles le panais (1 à 2 mm d’épaisseur environ).

Déposer les rondelles dans une casserole, couvrir d’eau et porter à frémissement avec le cube. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les rondelles soient tendres (environ 3 à 4 min pas plus).

Égoutter.

Répartir 1/3 des lardons dans le fond d’un plat à gratin. Disposer la moitié des rondelles de panais, puis 1/3 des lardons, la fin des panais et enfin la fin des lardons.

Émietter la pâte à crumble par-dessus et enfourner pour 20 à 30 minutes.

Marine

Crumble de poireaux aux châtaignes et noix

Le crumble salé avec une croûte aux haricots coco, châtaignes, pois-chiches ou autre, devient une habitude chez moi. Associés avec des oléagineux, c'est toujours un régal.
Pas de farine ni de beurre dans cette pâte à crumble, mais un bon plein de légumes et matières grasses non saturées.
D'autres recettes sur la même idée : ici,  ou bien ici, ou encore ici.

Le choix des poireaux a été fait par mon Papa. Ensuite, ce sont les châtaignes, tellement addictives qui sont venues côtoyer les noix (noix et poireaux, c'est toujours délicieux).

Il parait qu'un certain petit frère aurait même apprécié ce plat alors qu'il contient des noix ;-)

Pour 4 à 6 personne, il vous faudra :

Pour la pâte à crumble châtaignes/noix :

140 g de châtaignes (cuites, conservées sous vide)

40 g de chapelure

20 g de cerneaux de noix

sel

Pour la garniture :

2 poireaux

80 g de fromage blanc (ou crème fraîche épaisse)

1 bouillon aux épices

sel

Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par la pâte à crumble :

Écraser les châtaignes à la fourchette. Ajouter la chapelure et mélanger. Incorporer les cerneaux de noix concassés (au couteau pour garder de beaux éclats) et réserver au frigo.

Continuer par la garniture :

Laver et émincer les poireaux.

Déposer les poireaux dans une casserole, couvrir d’eau et porter à frémissement avec le cube. Laisser cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que les poireaux soient cuits.

Égoutter et mélanger avec le fromage blanc. Saler.

Répartir la préparation aux poireaux dans le fond d’un plat à gratin.

Émietter la pâte à crumble par-dessus et enfourner pour 20 à 30 minutes.

Marine

Gratin de poireaux et panais aux châtaignes et aux torti

Les gratins, je les aime bien pas trop lourds (œufs, crème, gruyère) et pleins de légumes. En voilà une version parfaite pour ce Monsieur et moi. Nous avons mélangé les saveurs des poireaux et du panais avec la douceur sucrée des châtaignes.

Enfin, j'ai ajouté quelques pâtes pour rendre ce plat plus complet. Nous nous sommes régalés et j'étais bien déçue de repartir chez moi, sans avoir fini le reste (gentillement laissé à ce Monsieur).

Pour 4 personnes, il vous faudra :

2 blancs de poireaux (ou 1 poireau entier)

1 gros panais

180 g de châtaignes cuites

100 g de torti (ou autres pâtes) (poids non cuites)

1 cube de kub or + eau

1 cuillère à soupe rase de farine

Pour gratiner : fromage ou chapelure

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et émincer les poireaux, éplucher et couper en lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur le panais. Faire cuire à découvert dans une sauteuse. Lorsqu’ils commencent à accrocher, déglacer avec un fond d’eau une ou deux fois, puis couvrir et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres avec le cube de kub or.

Laisser tomber l’eau de condensation et en ajouter un fond dans les légumes, saler, ajouter la farine et mélanger. Stopper le feu.

Pendant ce temps, faire cuire les torti al-dente (voir 1 min de moins – 5 min de cuisson ici). Égoutter.

Ajouter aux légumes les châtaignes cuites et égouttées ainsi que les pâtes. Mélanger.

Répartir la préparation dans un plat à gratin.

Saupoudrer de chapelure ou de fromage râpé et enfourner pour 20 min à 180°C.

Marine

Tarte butternut jambon, aux brisures de châtaignes et féta

Rosenoisette, nous a proposé il y a quelques jours une très appétissante quiche d'automne au-butternut chataignes, endives et chèvre, pâte brisée au sarrasin.

Je ne l'ai pas vraiment reproduite mais c'est bien sa tarte qui m'a inspirée.

Je suis partie sur une garniture composée d'une belle courge butternut, travaillée en deux manières : une purée épicée et des dés précuits.
Un peu de talon de jambon en dessous, pour sa saveur salée (et pour satisfaire mes convives).
Sur le dessus, j'ai concassé des châtaignes cuites et quelques dés de féta (dans l'idée d'une sorte de crumble).
Enfin, c'est une pâte à tarte (habituelle chez moi) que je vous propose : un mélange de farines de blé (complète et normale), associée à la farine de sarrasin.

Pour une tarte classique, il vous faudra

Pour la pâte à tarte :

40 g de farine de sarrasin

90 g de farine de blé complète (T150)

20 g de farine de blé T55

60 g de yaourt

2 cuillères à soupe d’huile d'olive

Sel

Eau (environ 40 ml)

Pour la garniture :

1 courge butternut (740 g de chair une fois épluchée et évidée)

100 g de talon de jambon blanc

1 œuf

65 g de yaourt (la fin de celui utilisé dans la pâte à tarte)

Gingembre

Cumin

Sel

100 g de châtaignes cuites (surgelées puis cuites ou en conserve)

50 g de féta

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines, le sel, le yaourt et l'huile (ou dans le bol du robot). Ajouter de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Couper la courge en deux et l’évider à l’aide d’une cuillère à soupe. Découper des lamelles puis éplucher. Découper en dés et faire cuire 10 min dans une casserole d’eau frémissante (les morceaux doivent être tendres). Égoutter et réserver.

Dégraisser et couper le jambon en allumettes. Répartir sur le fond de tarte et réserver au frais.

Écraser 430 g de chair de courge en purée (à l’aide d’une fourchette).  Ajouter l’œuf battu en omelette, le reste de yaourt (65 g), les épices et saler.

Sortir la pâte du frigo, disposer les morceaux de courge restants sur les allumettes de jambon.

Répartir la purée de courge par-dessus, puis émietter les châtaignes et la féta. Enfourner pour 30 min à 190°C.

Marine

Salade, pois cassés, poulet mariné, tomate et son crumble croustillant

Comme promis hier, voici comment nous avons dégusté notre reste de crumble croustillant aux châtaignes et noix.

C'est une salade très complète avec des légumes (et fruits : salade et tomates), une légumineuse (des pois-cassés) et des dés de poulet marinés dans de la sauce soja et du jus de citron. Nous avons utilisé le jus de la marinade pour assaisonner nos assiettes (il est cuit en même temps que la viande).
Ajoutons à cela le crumble châtaignes noix et nous avons une photo peu attirante, mais un plat réellement délicieux !

Pour 1 personne, il vous faudra :

Feuilles de salades

50 g de pois cassés

100 g de poulet

1 cuillère à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de jus de citron

Tomate

Pour le crumble châtaignes/noix :

30 g de châtaignes (cuites, conservées sous vide)

15 g de riz blanc cuit (reste de riz)

5 g de noix

Couper le poulet en petits morceaux. Enrober tous les morceaux avec la sauce soja et le jus de citron et laisser au frigo mariner pendant 2h (plus ou moins).

Dans une passoire, rincer les pois cassés à l’eau froide. 

Dans une grande casserole, verser les verres d'eau et porter à ébullition. Ajouter les pois cassés, couvrir et  cuire pendant 40 minutes.

Egoutter et laisser refroidir.

Pour la pâte à crumble :

Mixer tous les ingrédients ensemble, émietter sur une plaque couverte de papier cuisson et cuire 20 minutes à 200°C en remuant de temps en temps).

Dans une assiette, disposer les feuilles de salade, les pois-cassés et répartir quelques morceaux de tomates.

Dans une poêle bien chaude, faire cuire le poulet avec le jus de marinade. Couvrir pour que la viande soit bien tendre.

Lorsque la viande est cuite, répartir dans l’assiette avec le jus de cuisson et saupoudrer du crumble.

Servir aussitôt.

Marine

Crumble aubergines citronnées – Croustillant aux châtaignes et noix

Ce week-end là, je m'étais mis en tête de cuisiner des châtaignes (en boîte, on est d'accord, ce n'est pas la saison). Je ne sais plus quelle idée est venue d'abord : réaliser des tomates farcies au bacon et aux châtaignes, ou refaire un crumble avec une croûte sans farine (comme ce merveilleux crumble aux noix de pétoncle, salsifis et tomates, croustillant au pois-chiche et amandes) ?

La croûte de ce crumble est juste addictive : la saveur douce et légèrement sucrée des châtaignes associée aux notes d'astringences et d'amertumes des noix. Un peu de riz pour apporter du croustillant.

Les aubergines sont cuites entières au four, comme à mon habitude. Pour aller plus vite, il est également possible de les éplucher et couper en dés, puis de les cuire au micro-ondes 3 fois 2 min 30 (comme dans cette recette).

Pour assaisonner, ce Monsieur m'a proposé du jus de citron et du piment d'Espelette. Nous avons mis peu de piment car je n'aime pas quand ça pique trop, par contre le citron se sentait bien et c'était une super idée. Les aubergines bien fondantes et citronnées étaient délicieuses.

Un crumble salé original, un petit délice.

Ici, j'ai gardé ¼ de la pâte à crumble que j'ai émietté sur une plaque couverte de papier cuisson et cuit 20 minutes à 200°C en remuant de temps en temps. Puis laisser refroidir et utiliser dans les salades composées (une idée de salade, dès demain). 

Pour 3 à 4 personne, il vous faudra :

Pour la pâte à crumble châtaignes/noix :

265 g de châtaignes (cuites, conservées sous vide)

140 g de riz blanc cuit (reste de riz)

40 g de noix

Pour la garniture :

2 aubergines

Piment d'Espelette

2 cuillères à soupe de jus de citron

sel

Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par la pâte à crumble :

Mixer tous les ingrédients ensemble et réserver au frigo.

Continuer par la garniture :

Mettre plein de coup de couteau dans l’aubergine et la faire cuire (comme ça : pas épluchée, ni le bout coupé) 40 min à 200°C. La retourner à mi-cuisson. Elle est cuite quand elle est toute ridée et molle.

Laisser l’aubergine refroidir. L’éplucher (en tirant sur la peau avec un couteau, elle vient toute seule). Couper les aubergines en dés. Mélanger avec le jus de citron, du piment d’Espelette et saler.

Répartir la préparation aux aubergines dans le fond d’un plat à gratin.

Émietter la pâte à crumble par-dessus (j’en avais gardé ¼ pour disposer sur une salade) et enfourner pour 20 minutes.

Marine

Tomates farcies au bacon et châtaignes

Un petit séjour chez ce Monsieur et nous voilà avec de superbes photos (comme quoi le matériel et l'environnement jouent énormément ...) mais un plat réellement succulent.

Je vous propose des tomates farcies avec seulement 3 ingrédients ! Cette recette sera express si vous trouvez de bonnes tomates, un peu plus longues si vos tomates ne semblent pas très savoureuses (ce qui était mon cas ici : une petite demi-heure de cuisson en plus afin de concentrer les sucs et tout est arrangé).

Mon idée de départ était de remplacer le chapeau des tomates par une tranche de chorizo qui grillerait au four. Finalement, je suis rentrée des courses avec une toute autre idée en tête : du bacon et des châtaignes.
Les 3 saveurs s'associent parfaitement entre le sucré, la pointe d'acidité et le jus des tomates, adoucis par les châtaignes et leur chair ferme et relevé par le goût fumé du bacon.

La pleine saison des tomates démarre à peine, régalons-nous !

Pour 3 personnes, il vous faudra

8 tomates (de taille moyenne ou 6 grosses)

160 g de châtaignes (cuites, sous vide)

75 g de bacon en dés

Sel

A l’aide d’un couteau, couper le chapeau des tomates, puis les évider grâce à une cuillère à café.

Dans les coques vides, saupoudrer de sel et laisser dégorger.

Pendant ce temps, couper en dés les morceaux de chair de tomate. Faire cuire à petits bouillons et à découvert dans une casserole pendant 30 minutes (étape facultative servant à concentrer les saveurs de tomates pas suffisamment mûres à mon goût).

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les châtaignes en petits morceaux.

Lorsque la chair des tomates est à votre goût, arrêter le feu et incorporer les morceaux de châtaigne et les dés de bacon. Bien mélanger.

Vider l’eau des coques de tomates puis les remplir de la casserole.

Enfourner pendant 30 min à 180°C.

Marine