Gâteau renversé aux poires et noisettes caramélisés, touche de sarrasin

Voilà un gâteau automnal, très inspiré de la recette de Lyne, du magnifique blog, Epices et moi. Une base de poires et noisettes caramélisées, recouverte d'une pâte pleine de saveur entre le sarrasin et la cannelle.

Le tout s'accorde à merveille, entre la douceur fruitée des poires confites, le croquant tellement gourmand des noisettes, renforcé par la juste présence du sarrasin.
A faire et à refaire ...

Pour un beau gâteau, il vous faudra :

Pour le dessous du gâteau

3 belles poires

50 g de noisettes entières

2 cS de sirop d’érable

Pour la pâte à gâteau :

100 g de compote de poire (ou pomme/poire) sans sucre ajouté

50 g de purée d’oléagineux (amande, noisette, tahin, …)

2 œufs

60 g de cassonade

1 càc de cannelle

70 g de farine de sarrasin

80 g de farine de blé T150 ou T55
50 g de fécule de pomme de terre
1 sachet de levure chimique
65 ml de lait

Commencer par faire caraméliser les poires avec les noisettes. Éplucher et couper en dés les poires. Concasser grossièrement au couteau les noisettes.

Tout mettre dans une poêle avec le sirop d’érable et faire caraméliser en cuisant sur feu moyen/fort. Remuer et surveiller. Stopper lorsque le tout a une belle couleur dorée et verser dans votre moule à manquer, préalablement recouvert de papier cuisson. Réserver.

Préchauffer le four à 175°C.

Fouetter la compote avec la purée d’oléagineux et les œufs. Ajouter la cassonade et la cannelle et fouetter de nouveau.

Incorporer la farine de blé et de sarrasin ainsi que la fécule et la levure et remuer.

Ajouter le lait et bien mélanger.

Répartir la pâte par-dessus  les poires et enfourner pour 40 à 50 min à 175°C.

Marine

Comme des donuts au coing et châtaigne

Voilà une très belle recette du blog Les mots ailes. La texture est très loin de celle des donuts : ferme mais légèrement humide par l'apport du fruit.
 Les saveurs se marient parfaitement : entre la chataigne sucrée, le sarrasin légèrement amer et profond et la petite acidité sucrée du coing ...

Un vrai régal à grignoter tout au long de la journée.

Pour une fournée, il vous faudra :

70 g de farine de châtaigne
80 g de farine de sarrasin
100 g de compote de pomme
2 càs bombées de beurre de coco
1 coing
1 càc de bicarbonate de soude

1 càs de vinaigre de cidre

Préchauffer le four à 180°.

Dans un grand saladier, mélanger la farine de châtaigne et de sarrasin.

Ajouter la compote, ainsi que l’huile de coco (ramollie, au bain marie ou micro-onde 30 secondes si nécessaire).

Incorporer le coing râpé(râpe à gros trous). 

 Ajoutez le bicarbonate et le vinaigre.

Bien mélanger pour obtenir une boule de pâte malléable. (Au besoin, ajouter un peu d’eau ou de farine selon si la pâte est mal amalgamée ou trop collante).

Former 4 boules au moins. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et leur donner une forme de donut en creusant un trou au centre.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Marine

Crumble d’aubergine au sarrasin et basilic

Les aubergines, fondantes, douces et tendres. Elles nous quittent maintenant, mais nous en avons bien profité tout l'été pour lui trouver milles et une recettes. Celle-ci est venue assouvir une envie de crumble.
Associée au sarrasin et au basilic, l'aubergine trouve toute sa place. Elle contrebalance la force du sarrasin (en farine), son croquant (en grains). N'oublions pas le basilic adoré et vous obtiendrez un crumble original et délicieusement parfumé.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

2 aubergines

1 filet de jus de citron

Basilic

Sel

Pour le crumble

15 g de farine de sarrasin

15 g de farine de blé

10 g de sarrasin ou de kasha (sarrasin décortiqué grillé)

15 g de beurre (ou autre purée d’oléagineux ou huile d’olive)

Sel

Commencer par la garniture :

Mettre plein de coup de couteau dans l’aubergine et la faire cuire (comme ça : pas épluchée, ni le bout coupé) 40 min à 200°C. La retourner à mi-cuisson. Elle est cuite quand elle est toute ridée et molle.

Laisser l’aubergine refroidir. L’éplucher (en tirant sur la peau avec un couteau, elle vient toute seule). Couper les aubergines en dés. Les mélanger avec le jus de citron et le basilic. Saler.

Répartir dans deux moules individuels.

Préchauffer le four à 190°C.

Préparer la pâte à crumble : mélanger les farines et le sarrasin. Saler légèrement. Ajouter la matière grasse et amalgamer avec les doigts pour obtenir un sable grossier.

Saupoudrer le crumble sur les aubergines et enfourner pour 20 min à 190°C.

Marine

Scones coco abricots

Ces petits scones, c'est la douce Rosenoisettes qui me les a inspiré. Sa recette à base de groseille et de coco ne pouvait que m'enchanter. Alors j'ai très vite essayé. Je l'ai un peu modifiée, en n'utilisant que du lait de coco et des abricots à la place des groseilles.

Ce sont des petits bijoux, délicieux, profonds et addictifs.

Pour 6 à 8 scones, il vous faudra :

100 g de farine de blé T55

80 g de farine de blé T150

70 g de farine de sarrasin

30 g de noix de coco

100 g de sucre de canne complet

1 pincée de sel

1 pincée de bicarbonate
1 sachet de levure
200 ml de lait de coco

2 ou 3 petits abricots

Préchauffer le four à 190°C.

Mélanger les farines avec  le sucre, le sel, le bicarbonate, la levure et la noix de coco.

Ajouter le lait de coco, puis les abricots rincés et coupés en petits morceaux Mélanger.

Former des boulettes avec vos mains.

Disposer sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson. 

Enfourner pour 15 à 18 mn. Servir tiède ou froid.

Marine

Tarte courgettes surimi aux épices

Voici une tarte d'été. Une envie de quiche qui dégénère ... des surimis dans le frigo et deux belles courgettes.
Un bon plein d'épices et on obtient une tarte savoureuse, légère et nourrissante.

Pour une belle tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

60 g de farine de sarrasin

40 g de farine de pois-chiche

50 g de farine de blé T110

40 g de beurre

Eau (fond)

Sel

Pour la garniture

200 g de surimi (12 bâtons)

2 belles courgettes (600 g)

1 œuf

1 cc de gingembre

½ cc de cannelle

½ cc de curry

1 cc d’ail semoule

Gomasio

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines et  le sel (ou dans le bol du robot). Ajouter le beurre en dés et sabler. Incorporer de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 190°C.

Étêter et rincer les courgettes. Mixer les courgettes avec le jaune d’œuf, les épices et l’ail semoule.

Monter le blanc en neige et l’incorporer.

Disposer le surimi en morceaux sur le fond de tarte, puis répartir l’appareil à la courgette. Parsemer de gomasio.

 Enfourner pour 25 min à 190°C.

Marine

Tresse aux aubergines, petit-pois et féta

Mély (du blog Fishcustard)nous a déjà proposé plusieurs fois ces formes de tresses pour des "tartes" salées. J'ai tout de suite adoré l'idée, mais mis beaucoup de temps à passer à la réalisation. C'est maintenant chose faite, avec une délicieuse association douce, sucrée, salée, aux petits-pois croquants, aubergines fondantes et féta gourmande.

Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

70 g de farine de pois-chiche

30 g de farine de sarrasin

50 g de farine de blé T150

40 g de beurre

Eau (fond)

Sel

Pour la garniture

1 grosse aubergine (625 g)

30 g de petit pois frais cuits 5 min eau bouillante (soit 60 g avec cosses)

50 g de féta

Jus de citron

Sel

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger la farines et  le sel (ou dans le bol du robot). Ajouter le beurre en dés et sabler. Incorporer de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle  et la disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Réserver au frigo 30 min.

Préparer la garniture :

Rincer et planter le couteau un peu partout dans l’aubergine. L’enfourner pour 40 min à 180°C.

Laisser tiédir, puis éplucher. Couper en dés. Mélanger avec les petit-pois cuits, féta, citron et sel. 

Disposer la farce au centre du rectangle chaussons. Refermer la pâte en deux, en repliant les deux bords vers le centre. Couper en deux dans la longueur et tresser les deux liens (cette étape est facultatif, on peut garder un chausson).

Enfourner pour 25 minutes à 180°C.

Marine

Crumble fraises - rhubarbe, noix de coco, sarrasin et graines de pavot

Comme à son habitude, Camille (Rosenoisettes) a su nous proposer une recette terriblement alléchante : la rhubarbe, adoucie par une compotée de fraises, juste rôties au four. Le tout, surmonté d'une irrésistible couche croustillante au pavot, coco et sarrasin.

Un délice ... !

Pour 3 personnes, il vous faudra :
La garniture :
250g de rhubarbe
250g de fraises
2 cuillères à soupe de sucre cassonade

La pâte à crumble :
30g de farine de blé T55
30g de farine de sarrasin
35g de sucre cassonade
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 cuillère à soupe de coco râpé
40 g de lait de coco

 

Rincer puis éplucher la rhubarbe. Couper des tronçons d'environ 2cm.
Mettre dans une poêle avec le sucre et faire cuire à feu moyen pendant 15 - 20 min. Remuer  de temps en temps puis laisser refroidir.

Pendant ce temps laver les fraises et les équeuter.
Les couper en morceaux. Réserver.


Mélanger les farines avec le sucre, les graines de pavot et la coco.
Ajouter le lait de coco et malaxer de manière à obtenir un mélange sableux.

Préchauffer le four à 180°C.
Disposer les fruits dans un plat à gratin, mélanger. Disposer la pâte à crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner 20 min puis servir les deux.

Marine

Muffins aux radis

Voilà de petits muffins à la saveur prononcée. Pour les non avertis, ils penseront manger des épinards. Pour les autres, ce sera plus la saveur herbacée qui domine, sans pour autant pouvoir déterminer l'origine.

Ils sont à servir avec une douce sauce à la ricotta, pour un pique nique original.

Pour une fournée, il vous faudra :

150 g de radis

Les fanes d’une botte de radis

1 œuf

100 g de farine de sarrasin

50 g de farine de blé T150

½ cuillère à café de bicarbonate de soude

20 g de purée de noix de cajou

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 pincée de sel

Noix de cajou entières (environ 20 g)

Pour la sauce

50 g de ricotta

50 g de yaourt bulgare

Sel

1 cuillère à soupe de jus de citron

Ciboulette

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer les fanes. Laver les radis.

Mixer les radis avec les fanes. Ajouter les farines, le bicarbonate et la purée de noix de cajou et mixer.

Ajouter le vinaigre de cidre et le sel er mixer de nouveau.

Répartir dans des moules à muffins et ajouter les noix de cajou concassées sur le dessous.

Enfourner pour 15 à 20 min à 180°C.

Servir tiède avec la sauce.

Marine