Crumble de flétan aux aubergines et noix de cajou

Voilà un plat que j'ai légèrement oublié de photographier ... une fois la première assiette vidée, mes goûteurs ont eu le droit à un petit cri de détresse "j'ai oublié de prendre des photos, et il est tellement bon, ce serait dommage de ne pas le publier". Alors voici des photos affreuses, pour un plat délicieux.

Des aubergines et courgettes fondantes et acidulées, côtoient de beaux morceaux de poisson (filet de flétan). Le tout est recouvert d'une belle couche croustillante aux pois-chiches cuits et écrasés, mélangés avec de la chapelure et des noix de cajou concassées.

Pour 4 personnes 

Pour la pâte à crumble pois-chiche/noix de cajou :

100 g de pois-chiche cuits

50 g de chapelure

25 g de noix de cajou

Pour la garniture :

2 aubergines

1 courgette

1 échalote

440 g de flétan (poisson sans arrête)

le jus et la pulpe d’un citron

2 cuillères à soupe d’ail des ours

sel

Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par la pâte à crumble :

Mixer tous les ingrédients ensemble et réserver au frigo.

Continuer par la garniture :

Éplucher et couper l’aubergine en morceaux.

Éplucher et émincer l’échalote. Faire dorer l’aubergine et l’échalote pendant 5 min en remuant de temps en temps. Verser le jus du citron ainsi que sa pulpe. Remuer et laisser cuire 2 min.

Ajouter la courgette rincée et coupée en lamelles légèrement épaisses.

Faire revenir le tout pendant 5 min supplémentaires et sortir du feu.

Hors du feu, ajouter le poisson coupé en dés.

Répartir la préparation aux aubergines  et poisson dans le fond d’un plat à gratin.

Émietter la pâte à crumble par-dessus et enfourner pour 20 minutes.

Marine

Wraps épinards aux pois-chiches rôtis, tomates séchées et ail des ours

La jolie recette de Delices cookies n'a pas mis longtemps à me donner envie de l'essayer. J'avais très envie de tester la fameuse mousse au chocolat à base du jus de boîte de pois-chiche (donc très envie d'utiliser des pois-chiches que l'on adore ici), très envie de faire des galettes et très envie de wrap.
Tout était donc réuni pour tester sa recette, avec les ingrédients de mon frigo.

Le temps de faire les wraps est bien sûr un peu long, mais nous avons tellement apprécié ces wraps que je n'hésiterais pas une minute à les refaire. C'est une manière originale et non détectable de manger des épinards. Les pois-chiches se marient à merveille avec les tomates séchées, la féta et l'ail des ours.

Pour 6 wraps, il vous faudra :

85 g de farine de blé complète (T150)

30 g de farine de blé T55

40 g de son d'avoine

40 ml de lait

120 g d'épinards équeutés

1/2 cuillères à café de bicarbonate alimentaire

Garniture

1 yaourt de brebis (125 g)

10 pétales de tomates séchées

265 g de pois chiches (1 boîte)

25 g de féta

Ail des ours

Facultatif : Tranches de saumon fumé ou de jambon de pays

Préchauffer le four à 200°C.

Rincer et égoutter les pois-chiches puis les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Faire rôtir pendant 40 minutes environ en les mélangeant au milieu de la cuisson.

Laisser refroidir.

Préparez les galettes : mélanger les deux farines, le son d’avoine et le bicarbonate.

Mixer les poudres avec les épinards hachés puis ajouter le lait.

Former une boule et l’envelopper dans du film alimentaire.

Réserver au frais 30 minutes environ.

Pendant ce temps, verser de l’eau bouillante sur les tomates séchées (si conservées sans huile, afin de les détendre). Égoutter.

Détailler en petits morceaux les tomates séchées.

Mélanger le yaourt de brebis avec les tomates séchées.  Ajouter l'ail des ours haché, la féta et les pois chiches rôtis. Mélanger et réserver au frais.

Sur le plan de travail bien fariné, séparer la boule de pâte en 6 parts égales.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler chaque boule en rond en farinant bien car la pâte sera un peu collante.

Chauffer une poêle huilée et faire cuire les galettes 30 secondes de chaque côté.

Réserver dans un torchon humide pour faciliter le roulage des wraps.

Laisser refroidir avant de garnir (n’oubliez pas la tranche de saumon fumé ou de jambon si désiré), rouler à l'aide du linge humide et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Marine

Cheesecake aux lentilles corail, blettes et panais à la féta et ail des ours

Cela commence à faire quelque temps que je ne vous avez pas proposé un de mes "cheesecake" salé. Mettons bien "cheesecake" entre guillemets, car je m'éloigne énormément des recettes habituelles, ne retenant que l'idée d'une couche croustillante et dense, surmontée d'une couche fondante et pleine de saveur.

Pour cette recette, j'ai repris l'idée de mon Cheesecake aux haricots coco roses, courge, jambon et cumin . Pour la base, ce sera légèrement orangé et très doux, avec des lentilles corail.

Pour la garniture, je souhaitais utiliser mes feuilles de blettes. J'y ai ajouté un panais pour avoir un plat contenant suffisamment de légumes. Je l'ai réduit en purée, ce qui m'a permis de diminuer la quantité d’œuf nécessaire. Ensuite, un reste de féta est venu s'ajouter, puis quelques feuilles d'ail des ours séché.

Aussi bien chaud que froid, en pique-nique ou à table, nous nous sommes vraiment régalés avec ce cheesecake. Il est plein de goût. L'ail des ours relève le tout et se marie parfaitement avec la douceur du panais et la féta qui apporte la touche gourmande.

Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre, il vous faudra :

-          150 g de lentilles corail (soit 300 g poids net égoutté et cuites)

-          2 petits-suisses (120 g)

-          60 g de féta

-          1 œuf

-          1 panais

-          Le vert d’une botte de blette (soit 200 g)

-          2 cuillères à café d’ail des ours séché

-          Sel

 

Laver et égoutter les lentilles corail. Les mettre à cuire dans 5 fois leur volume en eau pendant 10 à 15 min.

Égoutter les lentilles. Les écraser avec une fourchette (ou dans un robot) et saler légèrement.

Tasser dans le fond du moule à charnière l’écrasé de lentilles. Bien appuyer avec le dos d’une cuillère. Enfourner pour 15min dans un four préchauffé à 200°C, afin qu’une base compacte et légèrement croustillante se forme.

Pendant ce temps, éplucher et couper en lamelles le panais. Le faire cuire dans une casserole d’eau bouillante, jusqu’à ce que l’on puisse planter une fourchette facilement. Égoutter et réserver.

Séparer les cotes du vert des feuilles de blettes. Conserver les cotes pour une autre recette.

Laver et faire suer dans une sauteuse (cuire à feu moyen pour que l’eau s’évapore) les feuilles de blettes. Réserver.

Mixer le panais cuit dans le bol du robot. Ajouter les feuilles de blettes et mixer de nouveau.

Incorporer l’œuf puis les deux petits-suisses et saler légèrement. Mixer.

Ajouter l’ail des ours et la féta en petits dés. Mélanger à l’aide d’une cuillère.

Verser la préparation sur la base de lentilles corail.

Enfourner pour 30 min à 180°C.

Pour le démoulage, passer une lame de couteau humidifiée le long des parois du moule à charnière. Puis ouvrir le moule et le soulever délicatement.

Marine