Velouté tout blanc au panais et au chou-fleur

Une nouvelle tentative pour faire manger du chou-fleur à ce Monsieur. Et un nouveau succès ... ce qui me fait dire que c'est vraiment un blocage psychologique.
Le goût du panais domine largement dans ce velouté, mais quand même ;-)

C'est doux, c'est simple, c'est crémeux et réconfortant.

Pour 3 à 4 personnes, il vous faudra :

1 panais (260 g)

200 g de chou-fleur (fleurettes ou le trognon)

1 cube de kub or (à l’huile d’olive ici)

Éplucher le panais et le couper en rondelles.

Dans une casserole, disposer le panais en rondelles et le chou-fleur découpé. Recouvrir d’eau et ajouter le cube.

Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixer et ajuster le niveau d’eau selon la consistance désirée.

Marine

Velouté de céleri-rave au curry – saveur d’haddock

J'ai voulu tenter un velouté tout doux à la saveur légèrement épicée du curry. Le céleri est bien adoucit avec le lait et le curry relève le tout.

C'est simple et ça réchauffe :-)

Note : j'ai utilisé le liquide de cuisson (eau+ lait) de mon haddock (utilisé dans une autre recette), afin de retrouver légèrement son goût. Ca marche bien et je vous le conseille, ça donne une touche très agréable en bouche. Sinon, utilisez un bouillon classique !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

½ céleri-rave (675 g, poids non épluché)

20 cl de lait

20 cl d’eau

1 filet de haddock (à remplacer par un bouillon cube sinon pour saler)

2 cuillères à café rases de curry

Récupérer le liquide de dessalage d’un filet de haddock : 20 cl de lait + 20 cl d’eau dans lequel a frémit le filet pendant 10 min environ.

Éplucher et couper le céleri-rave. Disposer les dés dans le liquide de cuisson et laisser frémir pendant une vingtaine de minutes. Lorsque les morceaux sont tendres, mixer et ajouter du curry. Ajouter de l’eau si nécessaire. Servir bien chaud.

Marine

Velouté de carottes et haricots blancs

Quand la douceur des haricots coco rencontre le sucré des carottes. Une soupe réconfortant, épaisse et nourrissante, pour un dîner qui réchauffe.

Pour 3 à 4 bols, il vous faudra :

3 carottes

100 g de haricots coco (poids cuits) (Pour la cuisson : trempage de 12 h, puis 1h de cuisson à couvert)

1 oignon

1 cube de kub or

Éplucher et émincer les carottes et l’oignon.  Dans une casserole, placer les carottes et oignon, couvrir d’eau et ajouter le cube.

Cuire 20 minutes à petits bouillons (planter un couteau pour vérifier la cuisson des carottes).

Mixer en ajoutant une partie des haricots coco et l’eau de cuisson selon la consistance désirée. (Ajouter de l’eau bouillante en plus si nécessaire).

Ajouter des lamelles d’oignon et les haricots coco restant par-dessus.

Marine

Velouté de châtaignes et brocolis

 Une soupe tellement onctueuse que l'appellation velouté semble plus adaptée. J'ai récupéré un pied de brocoli déjà cuit à l'eau chez mes parents (eh non, on ne mange pas que les fleurettes dans les choux-fleurs ou les brocolis).

Une soupe minute où la douceur de la châtaigne prédomine largement.
Un instant de réconfort bien chaud et consistant.

Pour 2 gros bols, il vous faudra :

150 g de brocolis (poids cuit. J’ai utilisé le trognon d’un brocoli)

200 g de châtaignes nature cuites (à la vapeur, sous vide ou en bocal)

1 cube de Kub Or

300 ml d’eau

Dans une casserole d’eau bouillante, immerger le brocoli et le cuire 10 minutes. Égoutter.

Dissoudre le cube dans 300 ml d’eau bouillante.

Mixer le brocoli cuit avec les châtaignes en ajoutant l’eau avec le cube dissout au fur et à mesure selon la consistance désirée. Ajouter de l’eau si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud (réchauffer quelques instants si nécessaire : au micro-ondes ou dans une casserole).

Marine

Velouté de butternut, pomme et carottes

Sur le blog Chef Nini, on trouve souvent de nouvelles associations à tester. Voici une nouvelle soupe, qui m'a bien plu, bien que je n'aurais pas dû la poivrer (je n'aime pas le poivre, ça se confirme !).

Pour 2 bols bien remplis, il vous faudra :

½ petite butternut

3 carottes

1 pomme Granny

Sel

Éplucher et couper en dés la butternut. Éplucher et couper en rondelles les carottes.

Éplucher, évider la pomme et la couper en morceaux.

Dans une sauteuse faire dorer les légumes et la pomme quelques minutes (ils doivent caraméliser).

Ajouter de l’eau à hauteur, saler et cuire 35 minutes à petits frémissements.

Mixer en ajoutant l’eau de cuisson au fur et à mesure selon la consistance désirée. Rectifier l’assaisonnement et servir.

Marine

Velouté de pois-cassés et carottes

Cette recette provient tout droit du blog d'Elanor  que je vous invite vivement à aller découvrir (c'est notamment la reine des cheesecake sucrés). C'est grâce à elle et au travers de son blog et de ses conseils, que j'ai découvert la blogosphère culinaire et un nombre incroyable de recette (merci, merci, merci !).

La recette du jour est donc très simple et délicieuse. Un bon velouté qui réchauffe et qui nourrit.
Après avoir entendu des "ah ça va me rappeler la purée de pois cassé de l'internat" (pas très flatteur), ce sont finalement des "mmmh c'est très bon" qui ont accueilli ce velouté.

 Mis à part les temps de cuisson (raccourcis), je n'ai pas modifié la recette.

Pour 3 bols bien remplis, il vous faudra :
250 g de pois cassés
1 grosse carottes (environ 200g)
8 verres d’eau
 sel  (poivre)

Dans une passoire, rincer les pois cassés à l’eau froide. 

Dans une grande casserole, verser les verres d'eau et porter à ébullition. Ajouter les pois cassés, couvrir et  cuire pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, laver, éplucher et couper les carottes en grosses rondelles. Les ajouter dans la casserole au bout des 20 minutes de cuisson et finir la cuisson 20 minutes supplémentaires. Saler, poivrer. Rajouter de l'eau si nécessaire.

Vérifier la cuisson en goûtant les pois cassés et en plantant un couteau dans les carottes. Lorsque c'est cuit, mixer longuement et rajouter de l'eau selon la consistance voulue.

Marine

Velouté de chou-fleur

Aujourd'hui un velouté tout simple au chou-fleur pour se réchauffer.

Servi avec avec une tranche de pain au maïs relevé au cumin et piment d'Espelette ... un délice !

Pour une belle soupe, il vous faudra :

500g de fleurettes de chou-fleur

1 pomme de terre (110g épluchée)

½ gros oignon (80g)

1 bouillon (Pot au feu)

400 ml d’eau + complément selon texture voulue

Eplucher et émincer grossièrement l’oignon. Le mettre à dorer dans une sauteuse. Verser un peu d’eau dans le fond quand il accroche.

Pendant ce temps, couper la base du chou-fleur et détacher les fleurettes. Les laver dans de l’eau vinaigrée.

Eplucher la pomme de terre et la couper en dés.

Quand l’oignon est doré, ajouter les légumes restants ainsi que l’eau et le bouillon. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre et le chou-fleur soit cuit (vérifier la cuisson en enfonçant un couteau).

Verser le tout dans le blender et mixer. Ajouter de l’eau (ou du lait) jusqu’à obtenir la consistance voulue.

Marine

Velouté de patidoux et ses quenelles maison

Un nouveau séjour chez ce Monsieur. A nouveau des photos magnifiques en perspective donc, puisque prises avec mon téléphone ... La prochaine fois, je lui lègue un appareil photo je pense ! 

Malgré des photos affreuses donc, je dois quand même vous présenter cette recette. Nous nous somme vraiment régalés et sans passer beaucoup de temps en cuisine.
Un velouté tout doux et bien chaud et quelques quenelles, voilà un délicieux dîner pour un dimanche soir.

Note : pour accélérer : il est également possible d'acheter des quenelles au rayon frais des supermarchés. Il ne restera alors qu'à les réchauffer avant de les disposer dans votre bol de soupe.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

Pour le velouté :

240g de chair de patidoux (ou autre courge : butternut, potimarron, citrouille, ...)

250 ml d’eau

½ kub’or (un des deux petits cube) aux herbes de Provences

Mon patidoux était déjà cuit de la veille : couper la tête du patidoux, l'évider de ses graines et filaments (les garder pour l'apéro), puis l'enfourner tel quel pour 45 minutes au four à 200°C. J'ai donc juste épluché les restes et coupé en gros dés.
Sinon, autre méthode de cuisson plus rapide : couper en gros dés la chaire du patidoux et l'éplucher. Le faire cuire dans une grande casserole d’eau jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement.

Disposer la chair cuite (et égouttée au besoin) dans le blender.

Dans une petite casserole sur feu fort, diluer le demi kub’or avec l’eau. Lorsqu’il est dissout, ajouter le bouillon dans le blender. Mixer (ajouter de l’eau si vous le souhaitez plus liquide).

Verser le velouté dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen pendant que les quenelles cuisent (pour un timing parfait).

Pour les quenelles (il nous en est resté, mais nous ne sommes pas de gros mangeurs) :

100g de farine

140ml d’eau

1 œuf

20g de beurre

Sel, muscade

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel (ainsi que la muscade si désiré).

Une fois que ça boue, retirer du feu et verser la farine d’un seul coup. Remuer alors (à l’aide d’une cuillère en bois) jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse. Continuer jusqu’à ce que la pâte soit desséchée : elle forme alors une boule qui se décolle de la paroi de la casserole.

Laisser la pâte tiédir quelques instants avant de continuer.

Ajouter alors l’œuf  (si vous augmentez les quantités, ajouter les oeufs un par un, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés à la pâte avant d’ajouter le suivant).

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Former les quenelles en vous aidant de deux cuillères à soupe. Les plonger dans la casserole et attendre qu’elles remontent à la surface pour les sortir.

Servir le velouté de patidoux dans deux bols et ajouter des quenelles.

(Pour garder les quenelles restantes au chaud, laissez les dans la casserole d’eau sur un dessous de plat).

Marine