Gâteau renversé aux poires et noisettes caramélisés, touche de sarrasin

Voilà un gâteau automnal, très inspiré de la recette de Lyne, du magnifique blog, Epices et moi. Une base de poires et noisettes caramélisées, recouverte d'une pâte pleine de saveur entre le sarrasin et la cannelle.

Le tout s'accorde à merveille, entre la douceur fruitée des poires confites, le croquant tellement gourmand des noisettes, renforcé par la juste présence du sarrasin.
A faire et à refaire ...

Pour un beau gâteau, il vous faudra :

Pour le dessous du gâteau

3 belles poires

50 g de noisettes entières

2 cS de sirop d’érable

Pour la pâte à gâteau :

100 g de compote de poire (ou pomme/poire) sans sucre ajouté

50 g de purée d’oléagineux (amande, noisette, tahin, …)

2 œufs

60 g de cassonade

1 càc de cannelle

70 g de farine de sarrasin

80 g de farine de blé T150 ou T55
50 g de fécule de pomme de terre
1 sachet de levure chimique
65 ml de lait

Commencer par faire caraméliser les poires avec les noisettes. Éplucher et couper en dés les poires. Concasser grossièrement au couteau les noisettes.

Tout mettre dans une poêle avec le sirop d’érable et faire caraméliser en cuisant sur feu moyen/fort. Remuer et surveiller. Stopper lorsque le tout a une belle couleur dorée et verser dans votre moule à manquer, préalablement recouvert de papier cuisson. Réserver.

Préchauffer le four à 175°C.

Fouetter la compote avec la purée d’oléagineux et les œufs. Ajouter la cassonade et la cannelle et fouetter de nouveau.

Incorporer la farine de blé et de sarrasin ainsi que la fécule et la levure et remuer.

Ajouter le lait et bien mélanger.

Répartir la pâte par-dessus  les poires et enfourner pour 40 à 50 min à 175°C.

Marine

Petits moelleux à la cannelle, miel et poire

Cette recette, je l'ai vu ici. J'ai tout de suite voulu la tester, vu la simplicité des ingrédients et la rapidité de préparation.
J'ai changé quelques ingrédients et surtout, ajouté une touche de cannelle pour relever un peu le tout. Je vous conseille cette ajout.

Ces bouchées, très moelleuses, sont aussi très simples dans les saveurs. Rien de sophistiqué, une saveur peu sucrée, parfait pour une collation.

Pour ces bouchées moelleuses, il vous faudra :

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

100 g de compote de pommes

125 g de yaourt

80 ml de lait

20 g à 50 g de miel (pour des bouchées plus ou moins sucrées selon vos goûts)

1 cuillère à café rase de cannelle

1 petite poire (Rochas bien mûre)

Pépites de chocolat – pralin – Noisettes concassées …

Mélanger la farine avec la levure dans un grand saladier. Ajouter la compote et le yaourt et mélanger.

Incorporer le lait, le miel et la cannelle et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C

Faire de petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Disposer des dés de poire préalablement épluchée sur les tas, puis saupoudrer de pralin ou de pépites de chocolat ou de noisettes concassées …

Enfourner pour 13 min à 180°C.

Marine

Gâteau poires pralin

Je vous propose un gâteau classique de ma Maman, dans sa version pommes amandes. Ici, on fini les restes du placard avant le déménagement : des poires et un sachet de pralin récupéré sur le dessus d'un carton.

C'est simple, rapide et très gourmand ! A vos fouets !

Pour une tôle, il vous faudra (ou un gâteau bien épais) :

Pour le gâteau :

200g de farine

100g de sucre

½ sachet de levure

2 œufs

6 c. à S lait (froid)

4 c. à S huile

3 petites poires fermes

 Pour la dorure :

30 à 50 g de pralin

1 jaune d’œuf

3 c à S de sucre

70g de beurre

Mélanger les ingrédients du gâteau dans l’ordre (farine, sucre, levure, œufs, lait et huile), puis étaler la pâte sur une tôle (graissée ou recouverte de papier cuisson).

Éplucher et couper les poires en lamelles légèrement épaisses. Les disposer sur le gâteau.

Faire cuire 15 à 25 min à four doux (150-160°C)

Mélanger vivement le jaune d’œuf avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le beurre fondu.

Lorsque le gâteau commence à être cuit (c'est à dire qu'il commence à peine à dorer), verser le mélange jaune, sucre, beurre par-dessus. Saupoudrer de pralin et cuire 15 min à 180°C.

Marine

Gâteau roulé à la mousse de noisette et poires

Après les verrines litchis spéculoos sur mousse aux noisettes qui nous avaient tellement régalé, ma maman m'a proposé de ré-utiliser la mousse aux noisettes pour un dessert léger et délicat.
Un simple biscuit roulé, renferme des dés de poire fermes et croquants (pour apporter de la mache) et une douce et addictive mousse aux noisettes.

Par rapport à la recette de la mousse, ma maman a ajouté un peu de sucre vanillé pour compenser les saveurs (le biscuit roulé est nettement moins sucré que des spéculoos).
Ce dessert nous a beaucoup plu. L'année prochaine, nous lui ferons simplement un joli décors sur le dessus. Certainement en faisant la moitié de moussé de noisette en plus et en recouvrant le gâteau de cette mousse et d'éclats de noisettes torréfiés.

Pour une belle bûche, il vous faudra :

Pour la base du gâteau :

3 œufs

100 g de sucre

80 g de farine

Pour la garniture :

2 petits-suisses

40 g de poudre de noisettes

10 g de sirop d’érable

2 sachets de sucre vanillé

2 blancs d’œuf

1 pincée de sel

1 poire

Commencer par la mousse aux noisettes :

Dans une petite poêle, faire torréfier à sec la poudre de noisette jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée (remuer sans cesse, sur feu moyen/fort). Réserver.

Fouetter les petits-suisse avec  la poudre de noisette torréfiée. Incorporer le sirop d’érable et le sucre vanillé.

Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel. Ajouter les délicatement au mélange petit-suisse/noisette. Réserver.

Continuer par la pâte à gâteau :

Préchauffer le four à 180 °C.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer aux jaunes la moitié de la farine et des blancs, puis le reste des blancs et de la farine (ajouter en deux coups).

Enfourner pour 10 à 12 min à 180 °C.

Éplucher et couper en dés la poire.

Dès que la gâteau est cuit, renverser sur un torchon humide et chaud. Étaler la mousse aux noisettes, répartir les morceaux de poire et rouler le gâteau. Réserver au frais jusqu’au service.

Marine

Crumble de poires aux noisettes

Voici un petit crumble improvisé dans la cuisine de ce Monsieur. La croute n'est pas trop sucrée (comme j'aime), mais pleine de goût avec de généreux éclats de noisettes.

Les poires, cuites mais encore très légèrement fermes, sont douces en bouche et se marient parfaitement avec les noisettes.

Un petit dessert simple, qui devrait passer tout seul avec une belle boule de glace à la vanille.

Pour 6 à 8 personnes, il vous faudra :

3 belles poires

60 g de noisettes entières (poids décortiquées)

80 g de farine

50 g de cassonade (ou plus selon vos goûts)

40 g de yaourt

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vanille liquide

Concasser au couteau les noisettes. Mélanger la farine, la cassonade et les noisettes.

Ajouter le yaourt et l’huile et sabler à la main jusqu’à former un sable grossier. Réserver au frigo.

Éplucher et couper en dés les poires. Les mélanger avec la vanille liquide.

Dans un plat à gratin, répartir les poires puis saupoudrer de préparation à la noisette.

Enfourner pour 30 min à 180°C.

Servir tiède (réchauffer 10 min à 160°C si nécessaire), avec une boule de glace à la vanille.

Marine

Crème au chocolat, boudoirs pistaches et poires au thé citronnées

Mes restes de boudoirs aux pistaches d'un fameux tiramisu (aux pêches et aux pistaches) ayant fait un petit tour au congélateur, j'ai trouvé une belle occasion pour les ressortir.
Ils se trouvent, cette fois-ci, en compagnie de belles poires et d'une douce crème chocolatée.

Simple et bon.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

8 boudoirs aux pistaches (recette ici)

150 g de yaourt nature

4 cuillères à café  de sucre

40 g de chocolat noir à 70%

1 belle poire

1 sachet de thé vert au citron (ou du thé vert + un filet de jus de citron) + sucre

Pistaches décortiquées et non salées, concassés au couteau

Répartir deux boudoirs en morceaux au fond des verrines.

Dans un petit récipient, faire fondre le chocolat. Bien mélanger avec le yaourt et le sucre.

Répartir la crème au chocolat sur les boudoirs.

Faire bouillir de l’eau et préparer le thé au citron. Laisser infuser quelques minutes.

Éplucher et détailler en dés les poires. Les plonger dans le thé infusé. Laisser reposer 2 à 5 minutes. Égoutter et sucrer légèrement les poires (selon vos goûts).

Disposer les poires sur les crèmes au chocolat. Répartir des éclats de pistaches.

Réserver au frais jusqu’au service et servir avec les boudoirs restants.

Marine

Soupe de chou-rouge et poire

Comment finir un reste de chou-rouge autrement qu'en salade ? En soupe, tout simplement. Associé avec une jolie poire pour adoucir son goût, c'est original et c'est très bon.

Qui osera tester ? Une jolie couleur dans le bol !

Pour 3 à 4 personnes, il vous faudra :

340 g de chou-rouge

1 poire (grosse)

1 cube de kub or

Émincer le chou-rouge.  Dans une casserole, placer le chou, couvrir d’eau et ajouter le cube.

Cuire 10 minutes à petits bouillons (planter un couteau pour vérifier la cuisson du chou).

Mixer en ajoutant les ¾ d’une poire (épluchée et coupée en dés) et l’eau de cuisson selon la consistance désirée. (Ajouter de l’eau bouillante en plus si nécessaire).

Ajouter des dés de poire restant par-dessus.

Marine

Crèmes poire, chocolat, amandes

Ma maman s'est inspirée de ma crème cerises coco du printemps dernier, pour nous proposer une version automnale. Je me suis contentée de glisser quelques idées en prenant tranquillement mon petit déjeuner (tu pourrais ajouter du chocolat aussi ...). Et voilà le résultat : des crèmes plus épaisses que celle à la noix de coco, mais terriblement bonnes et bien dosées : tous les arômes sont présents. La poire fond en bouche, la poudre d'amandes amène douceur et gourmandise et la touche chocolatée est présente sans dominer.

Bien sûr, je me suis ensuite attelée à trouver de quoi accompagner nos petites crèmes. Affaire à suivre (en cliquant ici) !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

400 ml de lait

50 g d’amandes en poudre

25 g de maïzena

20 g de sucre

1 cuillère à soupe bombée de cacao amer (Van Houten)

1 belle poire bien mûre

Éplucher et couper en dés la poire et disposer les morceaux dans le fond de chacune des verrines.

Délayer la maïzena avec 100 ml de lait. Bien mélanger.

Dans une casserole, faire chauffer le reste de lait (300 ml) avec la poudre d’amandes et le sucre, en fouettant. Lorsque le mélange est bien chaud, retirer la casserole du feu et ajouter la maïzena diluée. Remettre la casserole sur le feu et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe (quelques secondes suffisent avec de la poudre d’amandes). (Aux premiers bouillons, on peut arrêter).

Verser immédiatement dans les verrines, par-dessus les poires et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

Facultatif : décorer d’amandes effilées préalablement torréfiées.

Marine

Mousse aux poires

Des photos pas très jolies, mais une mousse bien symaptique et légère pour finir un repas du dimanche midi.

La texture est agréable, à la fois mousseuse et aérienne et avec des tout petits morceaux de poire qui se baladent.
On sent bien le goût des poires, c'est délicieux.

Je me suis inspirée de la recette du blog Les mets tisses, en la modifiant légèrement.

Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :

2 belles poires bien mûres (ou 2 poires + 2 cuillères à soupe d’eau + un peu de sucre si nécessaire)

½ cuillère à café d’agar agar

2 petits-suisses (120 g)

5 g de sirop d’érable

1 blanc d'œuf

Éplucher et couper en petits morceaux les poires dans une casserole. Les mixer (ou les écraser à la fourchette pour garder de tout petits morceaux).

Ajouter l’agar-agar et porter à ébullition 30 sec.

Dans un saladier, fouetter les petits-suisses avec le sirop d’érable.
Incorporer la purée de poires.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel dans un second récipient.

Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Disposer dans des moules individuel ou dans un plat de service et réfrigérer au moins 2h.

Marine

Crèmes chocolat, poire et gingembre

La recette de Rue Rivard ayant fait la une cuisine d'Hellocoton, je ne pouvais pas la louper.
Et bien je vous conseille de la tester très très très rapidement.

Elle est juste délicieuse. La poire se marie divinement bien avec le chocolat, on le savait déjà. Mais l'ajout de gingembre est une super idée.

J'ai légèrement allégé la recette, car 5 jaunes d'œufs pour 500 ml de lait, cela me paraissait beaucoup trop. Et il n'y a eu aucun souci lors de la dégustation.
A vos casseroles et fouets !

  

Pour 6 à 8 personnes, il vous faudra :

3 poires mures
1 petite cuillère à café (ou ½ selon vos goûts) de morceaux de gingembre frais et détaillé en tout petits morceaux (ou surgelé)

2 cuillères à soupe de cassonade
1 noisette de beurre
150 g de chocolat noir
2 jaunes d’œuf et 1 œuf entier
500 ml de lait demi-écrémé (ou moins cf recette)
40 g de sucre en poudre

Éplucher et couper en petits morceaux les poires.

Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle, ajouter les poires, la cassonade et le gingembre. Cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Arrêter avant d’obtenir une compote !

Égoutter les poires dans une passoire en conservant le jus qui s’égoutte.

Compléter le jus qui s’égoutte avec le lait pour atteindre les 500 ml de liquide.

Faire fondre le chocolat en morceaux avec le lait dans une casserole à feu doux.

Fouetter  les œufs et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Incorporer le lait chocolaté.

Préchauffez le four à 150°C.

Verser 2 cuillères à soupe de préparation aux poires dans des ramequins et compléter avec le mélange au chocolat jusqu’à 5 millimètres du bord.

Faire cuire les crèmes au bain marie pendant 35 minutes.

Déguster tiède ou froid.

Marine

Cake poire rhubarbe et amandes

Un peu trop de déplacements pour le travail, et me voilà avec quelques tiges de rhubarbes et une poire qui se demandaient où j'étais partie.

On commence par les réduire en purée (ou en compote mais sans sucre ici) et ensuite, on se dit que dans un cake, ça serait pas mal du tout, surtout avec quelques amandes.

Un cake très moelleux, au bon goût de fruits et tout en rondeur avec la poudre d'amandes. L'acidité de la rhubarbe, la douceur de la poire et le croquant des amandes effilées (et entières).

Pour un beau cake, il vous faudra :

140 g de farine (pour moi : 40 g de farine de blé  T55 + 50 g de farine de blé complète T150 + 50 g de farine de seigle complète T150)

50 g de poudre d’amandes

½ sachet de levure chimique

330 g de purée (compote) de poire et rhubarbe (2 tronçons de rhubarbe+ 1 poire)

2 cuillère à café de bicarbonate de soude + 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou 1 œuf)

50 g de sirop d’agave(ou autre sucre)

Une belle poignée d’amandes effilées

5 amandes entières

Commencer par la purée de fruits : éplucher et couper en morceaux les tiges de rhubarbe et la poire. Faire cuire à feu doux et à couvert avec un tout petit fond d’eau. Remuer régulièrement et stopper quand la rhubarbe commence à s’effilocher en remuant.

Préchauffer le four à 175°C.

Mélanger les farines, la poudre d’amandes et la levure chimique.

Dans un second saladier, verser la purée de fruit refroidie. Ajouter le bicarbonate et le vinaigre de cidre et laisser mousse. Remuer. (Si vous utilisez un œuf, mélanger l’œuf avec la purée de fruits).

Ajouter le sirop d’agave.

Incorporer le mélange humide aux ingrédients secs. Verser la préparation dans un moule à cake graissé ou couvert de papier cuisson.

Répartir les amandes effilées et les amandes entières. Enfourner pour 45 minutes (la lame d’un couteau doit ressortir sèche).

Marine