Muffins aux radis

Voilà de petits muffins à la saveur prononcée. Pour les non avertis, ils penseront manger des épinards. Pour les autres, ce sera plus la saveur herbacée qui domine, sans pour autant pouvoir déterminer l'origine.

Ils sont à servir avec une douce sauce à la ricotta, pour un pique nique original.

Pour une fournée, il vous faudra :

150 g de radis

Les fanes d’une botte de radis

1 œuf

100 g de farine de sarrasin

50 g de farine de blé T150

½ cuillère à café de bicarbonate de soude

20 g de purée de noix de cajou

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 pincée de sel

Noix de cajou entières (environ 20 g)

Pour la sauce

50 g de ricotta

50 g de yaourt bulgare

Sel

1 cuillère à soupe de jus de citron

Ciboulette

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer les fanes. Laver les radis.

Mixer les radis avec les fanes. Ajouter les farines, le bicarbonate et la purée de noix de cajou et mixer.

Ajouter le vinaigre de cidre et le sel er mixer de nouveau.

Répartir dans des moules à muffins et ajouter les noix de cajou concassées sur le dessous.

Enfourner pour 15 à 20 min à 180°C.

Servir tiède avec la sauce.

Marine