Tarte aux poireaux et saumon fumé à la béchamel

Une tarte express réalisée avec un peu de saumon fumé et des poireaux. Son originalité, réside dans l'utilisation d'une béchamel à la place d'un appareil à quiche.
C'est bien plus crémeux et gourmand à mon goût. J'en connais un qui n'a pas dit le contraire.

Une idée pour changer !

Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

100 g de farine de seigle (T130)

50 g de farine de blé T55

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel

Eau

Pour la garniture

500 g de blancs de poireaux

4 tranches de saumon fumé (150 g)

Pour la béchamel

250 ml de lait

250 ml d’eau

4 cuillères à soupe bombées de maïzena

Noix de muscade

Gingembre

Sel

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines et  le sel (ou dans le bol du robot). Ajouter l’huile d’olive et sabler. Incorporer de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 190°C.

Rincer et détailler en lamelles les poireaux. Les faire revenir une quinzaine de minutes dans une sauteuse à couvert. Remuer régulièrement. Lorsque les poireaux ont fondus et sont dorés, stopper le feu et réserver.

Préparer la béchamel : délayer la maïzena 100 ml de lait. Faire chauffer le restant de lait et d’eau. Lorsque le liquide frémit, incorporer la maïzena délayée et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Laisser épaissir (la béchamel restera assez liquide). Saler et incorporer le noix de muscade et le gingembre. Fouetter.

Disposer le saumon fumé détaillé en lanières sur le fond de tarte, puis recouvrir avec les poireaux. Répartir la béchamel et enfourner pour 25 à 30 min environ à 190°C.

Enfourner pour 25 à 30 min environ à 190°C.

Marine

Tarte aux crevettes et oignon confits, béchamel au curry

Ce Monsieur m'avait demandé une tarte "aux crevettes et ananas". Au moment de passer en cuisine, j'ai finalement était atteinte d'une flemmingite aiguë à l'idée de préparer l'ananas frais.
J'ai donc opté pour une tarte à l'oignon confits et aux crevettes. Ensuite j'ai eu envie d'une béchamel parfumée et bien crémeuse pour recouvrir le tout, afin de changer de l'éternel appareil à quiche.

Eh bien croyez moi, nous n'avons pas regretté ces changements. L'oignon confit est très doux, sucré. La crevette se marie parfaitement avec en apportant sa touche croquante et iodée.
La pâte est complète mais toute simple. Et cette béchamel est juste merveilleuse. Elle enrobe et parfume délicatement le tout.
Aussi bien chaude que froide, elle est juste délicieuse avec une belle salade.

 Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

130 g de farine de blé T110

20 g de flocons d’avoine

1 œuf

Sel

Eau (celle de rendue par les épinards si possible)

Pour la garniture

100 g de crevettes (poids décortiquées) – soit environ 12 crevettes

5 beaux oignons jaunes (690 g poids avant épluchage)

Pour la béchamel

400 ml de lait

250 ml d’eau

7 cuillères à café bombées de maïzena

2 cuillères à café rases de curry

Sel

Commencer par les oignons : éplucher et couper en fines lamelles les oignons. Les mettre à confire (= cuisson à feu doux) dans une sauteuse à couvert. Remuer régulièrement et laisser cuire pendant une heure. (Ajouter un fond d’eau si besoin en cours de cuisson).

Pendant ce temps préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger la farine avec les flocons d’avoine et  le sel (ou dans le bol du robot). Ajouter l’œuf et sabler. Incorporer de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 190°C.

Décortiquer les crevettes. Couper les crevettes en petits morceaux.

Préparer la béchamel : délayer la maïzena dans l’eau et le lait. Faire chauffer et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Laisser épaissir (la béchamel restera assez liquide). Saler et incorporer le curry. Fouetter.

Disposer les crevettes sur la pâte, puis recouvrir des oignons confits. Répartir la béchamel et enfourner pour 25 à 30 min environ à 190°C.

Marine

Cannellonis aux pois-chiche et noix, béchamel au curry et au citron

Voici notre premier dîner dans la maison : des lasagnes sèches, pré-cuites, puis roulées en cannellonis. Je les ai fourrés avec des pois-chiches et une béchamel délicatement citronnée.

Cette béchamel citronnée s'accorde parfaitement avec les pois-chiches et les noix. Elle allège le tout et apporte le petit pep's nécessaire. Avec les noix qui croquent, c'est un régal.

Nous les avons servis avec une courge Butternut rôtie au four (pendant la cuisson des cannellonis).

Pour 3 à 4 personnes, il vous faudra :

8 feuilles de lasagne

200 g de pois-chiches (poids cuits)

3 noix

Pour la béchamel :

250 ml de lait

100 ml d'eau

5 cuillères à café de maïzena (plutôt bombées)

1 citron
curry (1 cuillère à café rase environ)
sel

Pré-cuire les feuilles de lasagnes : porter une grande casserole d'eau à ébullition. Lorsque l'eau frémit, mettre les feuilles de lasagne et faire cuire pendant 4 min.

Sortir de l'eau et les séparer.

Préchauffer le four à 190°C.

Préparer la béchamel : mélanger l'eau, le lait et la maïzena avec un fouet. Porter à frémissement et laisser épaissir en fouettant constamment.

Lorsque la consistance vous convient, ajouter le jus de citron et continuer de fouetter sur le feu pendant 2 min.

Sortir du feu, saupoudrer de curry puis saler.

Dans un petit bol, écraser 1/3 des pois-chiches avec une fourchette. Ajouter la moitié de la sauce.

Incorporer les pois-chiches entiers et remuer.

Dans le fond du plat, verser la moitié de la sauce restante.

Placer une grosse cuillère à café de préparation sur chacune des feuilles de lasagnes, puis les rouler.

Disposer les cannellonis dans le plat à gratin et verser le reste de sauce.

Enfourner pour 25 min à 190°C.

Marine

Tarte panais haddock à la béchamel et aux noix

Je ne me souviens plus comment j'en suis venu à assembler panais, haddock et noix (et farine de pois-chiche), mais je peux vous assurer que c'est un vrai régal.

La saveur légèrement sucrée du panais, encore ferme (car coupé en lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur), s'associe parfaitement avec le haddock fumé, salé.
La béchamel apporte un crémeux très gourmand et la touche ultime résiste dans la réalisation de la pâte à tarte maison qui permet mille et une customisation. Ici, je suis revenue à ma farine préférée pour les pâtes à tarte salée : celle de pois-chiche.

Quel régal !

Pour une tarte classique, il vous faudra

Pour la pâte à tarte :

80 g de farine de pois-chiche

30 g de son de blé

30 g de farine de blé T55

2 cuillères à soupe d’huile d'olive

Sel

Eau (environ 60 ml)

Pour la garniture :

3 panais (465 g avant épluchage)

75 g de haddock (une fois cuit et peau enlevée : correspond à 1 filet)

250 ml de lait + 500 ml d’eau (pour le dessalage du haddock)

110 ml de vin blanc sec

140 ml de lait

20 de maïzena

1 yaourt nature au lait de brebis (125 g)

5 cerneaux de noix

Dans une sauteuse, faire chauffer le lait et l’eau. Quand le mélange frémit, ajouter le filet de haddock et laisser cuire à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes (surveiller, vous avez du lait sur le feu). (Cette étape permet de dessaler le poisson).

Égoutter le filet en réservant le liquide de cuisson dans la sauteuse et laisser refroidir le haddock dans une assiette.

Une fois refroidi, enlever la peau et les arrêtes. Effilocher la chair et réserver.

Pendant ce temps, préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines, le sel et l'huile (ou dans le bol du robot). Ajouter de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Éplucher les panais puis les couper en rondelles de 4 mm d’épaisseur. Les faire cuire à petits bouillons pendant 10 à 15 min dans le liquide de cuisson du haddock. (Planter une fourchette pour savoir quand les rondelles sont cuites). Égoutter et réserver.

Dans une petite casserole, verser le vin blanc et le lait. Dans un petit récipient, délayer la maïzena dans un fond du liquide de la casserole. Verser le tout dans la casserole, porter à frémissement sans cesser de fouetter. Laisser cuire le temps que la béchamel épaississe.

Sortir du feu et incorporer le yaourt de brebis en fouettant.

Sortir la pâte du frigo, émietter le haddock puis répartir les rondelles de panais.

Verser la béchamel au vin blanc par-dessus et enfourner pour 20 min à 190°C.

Ajouter des cerneaux de noix concassées puis ré-enfourner pour 10 min à 190°C.

Laisser tiédir 5 min avant de déguster.

Marine

Gratin d’aubergines et pâtes aux salicornes, béchamel à l’amande

J'ai enfin trouvé des salicornes (haricots des mers) lors de mon dernier séjour breton. Ni une, ni deux, elles n'ont réussies à rester dans mes étagères que quelques jours à peine.

Cette recette m'a été inspirée par Valérie Cupillard. Étant prise d'une grosse flemme de cuire du riz Nerone (45 min tout de même), je me suis contentée de torsades complètes, qui ont tendance à bien s'impatienter dans mes placards.

Voici donc un gratin d'aubergines et salicornes aux pâtes et sauce tomate, agrémentée d'une simple béchamel à la purée d'amandes (complète ici, d'où la couleur foncée).
Tout bon, tout simple.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

1 belle aubergine

70 g de torsades complètes (pâtes au choix)

100 g de sauce tomate

50 g de salicornes

basilic

Pour la béchamel :

10 g de purée d’amandes

8 g de farine

8 cl de lait

sel

Cuire l’aubergine selon votre méthode habituelle.

Ici : mettre plein de coup de couteau dans l’aubergine et ‘enfourner (comme ça : pas épluchée, ni le bout coupé) 40 min à 200°C. La retourner à mi-cuisson. Elle est cuite quand elle est toute ridée et molle.

Laisser tiédir l’aubergine avant de l’éplucher. Couper l’aubergine en rondelles épaisses (0,7 mm d’épaisseur ou plus).

Préchauffer le four à 150°C.

Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau. Plonger les pâtes lorsque l’eau bout (suivant les instructions du paquet – 6 min ici). Égoutter et réserver.

Rincer les haricots de mer (ou salicornes) dans un bol d’eau. Égoutter.

Dans un plat à gratin, répartir la moitié des tranches d’aubergine et parsemer de feuilles de basilic ciselées.

Répartir les pâtes par-dessus, puis les haricots de mer, puis la fin des aubergines. Étaler la sauce tomate.

Enfourner pour 25 min à 150°C.

Préparer la béchamel : délayer la purée d’amandes dans un peu de lait jusqu’à obtenir la consistance d’une crème. Ajouter la farine, le sel et le restant de lait, remuer et mettre sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la béchamel épaississe.

Répartir la béchamel sur le gratin à la sortie du four et servir aussitôt ou enfourner pour 10 minutes pour la faire gratiner.

Marine

Raviolis aux épinards, chèvre, noix et raisins de Corinthe

C'est qui, qui a fait manger des épinards à toute la famille et avec le sourire ?

Depuis le temps que je n'avais plus fait de lasagnes, raviolis ou tout simplement de pâtes maison, il était temps que je ressorte mon laminoire.
Quelques belles feuilles d'épinards bien fraîches, associées classiquement avec du chèvre (un yaourt seulement ici), des raisins secs pour adoucir et sucrer le tout et enfin, des noix pour le contraste des textures.

Deux sauces pour accompagner : une simple sauce au chèvre, proposée ici en photo, ou bien une belle "béchamel" (à base de bouillon au lieu de lait).
Tout simple, mais tellement bon :-)

Pour 4 personnes, il vous faudra :

La pâte à raviolis

1 œufs à température ambiante

100g de farine (50 g de T55 + 50 g de complète)

Pour la farce

435 g d’épinards frais (ou 220 g d’épinards surgelés ou en conserve)

15 g de raisins de Corinthe

80 g de yaourt au lait de chèvre

20 g de cerneaux de noix

Assaisonnement : 2 possibilités

Version chèvre :
120 g de yaourt au lait de chèvre

20 g de raisins de Corinthe

Quelques cerneaux de noix

sel

ou version une belle "béchamel"

30 g de beurre

2 cuillères à soupe bombées de farine

300 ml d'eau + 1 cuillère à café rase de fond de volaille

La farce :

Laver et égoutter les épinards. Les faire tomber dans une grande sauteuse jusqu’à assaicher la sauteuse (récupérer un peu du jus de cuisson pour faire gonfler les raisins de corinthe dans une petite tasse).

Lorsqu’ils sont cuits et bien égouttés, mélanger avec le yaourt, les raisins et les noix concassées.

La sauce : 
pour la version chèvre : égoutter la farce lorsqu’elle est prête (épinards + yaourt ensemble) au dessus d’un bol. Récupérer le jus et ajouter le reste de yaourt, noix et raisins. Saler.

pour la version béchamel :  égoutter la farce lorsqu’elle est prête (épinards + yaourt ensemble) sans récupérer le jus.
Faire un roux (beurre + farine). Délayer le bouillon bien chaud dans le roux et fouetter jusqu'à ce qu'elle épaississe.

La pâte :

Faire un puits dans la farine et y casser les œufs.

Battre délicatement les œufs avec une fourchette ; incorporer petit à petit la farine, d’abord avec la fourchette, puis du bout des doigts.

Travailler ensuite la pâte environ 5 minutes avec les paumes des mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Former une boule.

Pour pouvoir bien l’étaler, laisser reposer la pâte 30 min à 1h dans du film alimentaire, pour qu’elle ne sèche pas.

Étaler la pâte :

Prendre environ 60 g de pâte, l’aplatir en disque avec la paume de la main. La fariner légèrement, la passer dans la machine en ouvrant les rouleaux au maximum.

Replier la pâte en trois avant de la repasser dans la machine en changeant de cran. Répéter l’opération jusqu’à obtenir un rectangle assez régulier. La passer deux fois dans l’avant dernier cran.

Le pliage :

Former des rectangles (environ 8 cm de long), disposer d’un côté 1 cuillère à soupe de farce. Replier chaque rectangle cercle en deux pour former des carrés. Tasser autour de la farce pour chasser l’air et presser bien les bords avec les doigts.

La cuisson et le service :

Faire cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée environ 3 min puis les égoutter à l’aide d’une écumoire.

Réchauffer légèrement la sauce au même moment.

Servir dans une assiette creuse les raviolis avec la sauce/la béchamel et saupoudrer de parmesan si désiré ou de chèvre frais.

Si vous souhaitez faire pré-cuire et réchauffer : cuire et égoutter les raviolis et les stocker bien séparés les uns des autres par du papier aluminium par exemple. Préparez la béchamel et versez en un fond dans un moule à gratin. Répartir les raviolis, recouvrir du reste de béchamel et saupoudrer de parmesan. Enfourner 20 minutes à 180°C avant de servir.

Marine