Crumble de flétan aux aubergines et noix de cajou

Voilà un plat que j'ai légèrement oublié de photographier ... une fois la première assiette vidée, mes goûteurs ont eu le droit à un petit cri de détresse "j'ai oublié de prendre des photos, et il est tellement bon, ce serait dommage de ne pas le publier". Alors voici des photos affreuses, pour un plat délicieux.

Des aubergines et courgettes fondantes et acidulées, côtoient de beaux morceaux de poisson (filet de flétan). Le tout est recouvert d'une belle couche croustillante aux pois-chiches cuits et écrasés, mélangés avec de la chapelure et des noix de cajou concassées.

Pour 4 personnes 

Pour la pâte à crumble pois-chiche/noix de cajou :

100 g de pois-chiche cuits

50 g de chapelure

25 g de noix de cajou

Pour la garniture :

2 aubergines

1 courgette

1 échalote

440 g de flétan (poisson sans arrête)

le jus et la pulpe d’un citron

2 cuillères à soupe d’ail des ours

sel

Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par la pâte à crumble :

Mixer tous les ingrédients ensemble et réserver au frigo.

Continuer par la garniture :

Éplucher et couper l’aubergine en morceaux.

Éplucher et émincer l’échalote. Faire dorer l’aubergine et l’échalote pendant 5 min en remuant de temps en temps. Verser le jus du citron ainsi que sa pulpe. Remuer et laisser cuire 2 min.

Ajouter la courgette rincée et coupée en lamelles légèrement épaisses.

Faire revenir le tout pendant 5 min supplémentaires et sortir du feu.

Hors du feu, ajouter le poisson coupé en dés.

Répartir la préparation aux aubergines  et poisson dans le fond d’un plat à gratin.

Émietter la pâte à crumble par-dessus et enfourner pour 20 minutes.

Marine

Pois-chiches et leur sauce à la rhubarbe

Cette sauce  à la rhubarbe pour accompagner les pois-chiches, je l'ai repérée chez Green me up. Nous l'avons servi avec mes boulettes d'aubergines au thym et tomates séchées.
La sauce a commencé par embaumer merveilleusement la maison (attirant ce Monsieur qui voulait savoir ce qui se tramait de si alléchant). Puis, elle nous a régalé lors de la dégustation.

Acidulée par la rhubarbe, bien relevée par les oignons et le vin blanc. Elle est merveilleuse avec les pois-chiches (surtout lorsque vous les cuisez vous-même, ils ont bien plus de mâche).
Les aubergines au thym et tomates séchées s'entendent très bien avec ce petit plat.

Pour ce plat, il vous faudra :

200 g de pois-chiches (cuits)

½ tige de rhubarbe

½ oignon

6 ml de vin blanc sec

6 ml d’eau

2 feuilles de laurier

½ cuillère à soupe de sauce soja

½ cuillère à café de purée d’amandes
1 cuillère à café de sucre complet (ou normal)

Éplucher et couper la rhubarbe et l’oignon. Faire cuire avec l’eau, le vin blanc et les feuilles de laurier.

Au bout de 30 min, retirer les feuilles de laurier et mixer avec la sauce soja, le sucre et la purée d’amandes.

Faire réchauffer doucement la sauce avec les pois-chiches cuits.

Servir avec des palets d’aubergines au thym et tomates séchés et un bon pain pour saucer.

Marine

Mousse au chocolat (avec blancs de pois-chiches)

Je ne m'étalerais pas sur les propriétes surprenantes du jus des boîtes de pois-chiches, ni ne débattrais sur le contenu nutritionnel de ce jus, je vous laisse pour cela lire des articles comme celui où j'ai pu prendre les proportions :  Les petits plats de Rose.

En tout cas, c'est réellement magique. La mousse est légère, fait le vrai bruit (pshhhh) et est sucrée pile comme il faut.
Tout dévorer à deux en une journée était un peu beaucoup, mais finalement, pas si compliqué !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

120 g de liquide de pois chiches en conserve (le liquide d’une boîte)

120 g de chocolat noir (à 61 % de cacao ou 150 g de chocolat à 55% de cacao)

 Faire fondre le chocolat à feu très doux dans une casserole.

Monter le liquide des pois chiches en neige (exactement comme avec des blancs d’œufs – attention : cela prendra un poil plus de temps que pour de vrais blancs d’œuf et cela sera moins ferme).

Verser le chocolat dans les blancs montés en neige : commencer par intégrer une petite partie. Puis ajouter le reste en incorporant délicatement avec une cuillère en bois.

Verser dans des ramequins et réserver au frigo. En moins d’une heure, c’est pris !

Marine

Cheesecake à la rhubarbe, pois-chiches et Ossau Iraty

Voilà un test culinaire à réserver aux avertis. J'ai voulu utiliser la rhubarbe dans un cheesecake salé. Avec une belle base de pois-chiche, la rhubarbe compotée est associée à des dés d'Ossau Iraty, ce fameux fromage au lait de brebis.

Le tout m'a beaucoup plu dégusté froid (en version chaude ou tiède, j'ai trouvé cela nettement moins bien). La rhubarbe est ici très acide puisque très peu sucrée, j'ai donc bien aimé en prendre une part avec quelques crudités ou feuilles de mâches pour accompagner et adoucir le tout.

Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre, il vous faudra :

250 g de pois-chiches cuits (soit 120 g poids avant cuisson)

1 fromage blanc (100 g)

60 g d’Ossau Iraty

1 œuf

620 g de tiges de rhubarbe

Curry

Cumin

Ras El Hanout

Sel

3 cuillères à soupe de sucre

La veille mettre à tremper les pois-chiches secs dans de l’eau froide (12h). Veiller à prendre un récipient suffisamment grand, ils vont gonfler et absorber de l’eau.

Le lendemain, égoutter les pois-chiches et les porter à frémissement dans une casserole d’eau froide.

Cuire pendant 1h (la cuisson est terminée quand les pois-chiches s’écrasent facilement à la fourchette. Sinon : les goûter, ils doivent être « al-dente »).

Égoutter les pois-chiches. Les écraser avec une fourchette (ou dans un robot).

Tasser dans le fond du moule à charnière l’écrasé de pois-chiches. Bien appuyer avec le dos d’une cuillère. Enfourner pour 15min dans un four préchauffé à 200°C, afin qu’une base compacte et légèrement croustillante se forme.

Pendant ce temps, éplucher et couper en lamelles la rhubarbe. La faire compoter avec le sucre (cuire sur feu doux et à couvert), en remuant de temps en temps, pendant 15 min. Écraser grossièrement à la fourchette et mélanger avec les épices.

Fouetter l’œuf avec le fromage blanc et saler légèrement. Incorporer la rhubarbe ainsi que 20 g d’Ossau Iraty en petits morceaux.

Verser la préparation sur la base de lentilles corail. Répartir le restant d’Ossau Iraty sur le dessus et enfourner pour 30 min à 180°C.

Pour le démoulage, passer une lame de couteau humidifiée le long des parois du moule à charnière. Puis ouvrir le moule et le soulever délicatement.

Marine

Wraps épinards aux pois-chiches rôtis, tomates séchées et ail des ours

La jolie recette de Delices cookies n'a pas mis longtemps à me donner envie de l'essayer. J'avais très envie de tester la fameuse mousse au chocolat à base du jus de boîte de pois-chiche (donc très envie d'utiliser des pois-chiches que l'on adore ici), très envie de faire des galettes et très envie de wrap.
Tout était donc réuni pour tester sa recette, avec les ingrédients de mon frigo.

Le temps de faire les wraps est bien sûr un peu long, mais nous avons tellement apprécié ces wraps que je n'hésiterais pas une minute à les refaire. C'est une manière originale et non détectable de manger des épinards. Les pois-chiches se marient à merveille avec les tomates séchées, la féta et l'ail des ours.

Pour 6 wraps, il vous faudra :

85 g de farine de blé complète (T150)

30 g de farine de blé T55

40 g de son d'avoine

40 ml de lait

120 g d'épinards équeutés

1/2 cuillères à café de bicarbonate alimentaire

Garniture

1 yaourt de brebis (125 g)

10 pétales de tomates séchées

265 g de pois chiches (1 boîte)

25 g de féta

Ail des ours

Facultatif : Tranches de saumon fumé ou de jambon de pays

Préchauffer le four à 200°C.

Rincer et égoutter les pois-chiches puis les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Faire rôtir pendant 40 minutes environ en les mélangeant au milieu de la cuisson.

Laisser refroidir.

Préparez les galettes : mélanger les deux farines, le son d’avoine et le bicarbonate.

Mixer les poudres avec les épinards hachés puis ajouter le lait.

Former une boule et l’envelopper dans du film alimentaire.

Réserver au frais 30 minutes environ.

Pendant ce temps, verser de l’eau bouillante sur les tomates séchées (si conservées sans huile, afin de les détendre). Égoutter.

Détailler en petits morceaux les tomates séchées.

Mélanger le yaourt de brebis avec les tomates séchées.  Ajouter l'ail des ours haché, la féta et les pois chiches rôtis. Mélanger et réserver au frais.

Sur le plan de travail bien fariné, séparer la boule de pâte en 6 parts égales.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler chaque boule en rond en farinant bien car la pâte sera un peu collante.

Chauffer une poêle huilée et faire cuire les galettes 30 secondes de chaque côté.

Réserver dans un torchon humide pour faciliter le roulage des wraps.

Laisser refroidir avant de garnir (n’oubliez pas la tranche de saumon fumé ou de jambon si désiré), rouler à l'aide du linge humide et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Marine

Falafels au four

Depuis le temps que je voulais cuisiner des falafels au four, je me suis enfin mise au fourneaux, aidée par la recette de Marlyzen.Avec une sauce blanche au persil, citron et tahin (ou sésame), ces falafels sont nourrissants, pleins de saveurs et parfait pour pique niquer !

Conseil : Les falafels se congèlent très bien.  Il suffit ensuite de les réchauffer à four chaud pendant une dizaine de minutes pour qu’ils retrouvent leur texture croustillante !

Pour une vingtaine de falafels :
250 g de pois chiches secs
1 oignon
2 gousses d’ail (pas mis)
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de coriandre
1 cuillère à soupe de tahin
2 cuillères à café de cumin
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette

Pour la sauce d’accompagnement :
1 yaourt

1 cuillère à soupe bombée de tahin
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail (pas mis)

Faire tremper les pois chiches secs pendant 48h dans un grand volume d’eau tiède.

Passé ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Rincer les pois chiches, égoutter et bien essuyer dans un torchon.

Éplucher et couper grossièrement les gousses d’ail et l’oignon.
Nettoyer le persil et la coriandre, bien essorer.

Placer tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Façonner des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong et les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson ou légèrement huilée.

Enfourner pour 25 min en retournant vos falafels à mi-cuisson.

Pendant la cuisson ; préparer la sauce : délayer le tahin avec le jus de citron. Ajouter une gousse d’ail pilé et le ayourt. Bien mélanger.

Servir  les falafels chauds avec la sauce.

Marine

Cannellonis aux pois-chiche et noix, béchamel au curry et au citron

Voici notre premier dîner dans la maison : des lasagnes sèches, pré-cuites, puis roulées en cannellonis. Je les ai fourrés avec des pois-chiches et une béchamel délicatement citronnée.

Cette béchamel citronnée s'accorde parfaitement avec les pois-chiches et les noix. Elle allège le tout et apporte le petit pep's nécessaire. Avec les noix qui croquent, c'est un régal.

Nous les avons servis avec une courge Butternut rôtie au four (pendant la cuisson des cannellonis).

Pour 3 à 4 personnes, il vous faudra :

8 feuilles de lasagne

200 g de pois-chiches (poids cuits)

3 noix

Pour la béchamel :

250 ml de lait

100 ml d'eau

5 cuillères à café de maïzena (plutôt bombées)

1 citron
curry (1 cuillère à café rase environ)
sel

Pré-cuire les feuilles de lasagnes : porter une grande casserole d'eau à ébullition. Lorsque l'eau frémit, mettre les feuilles de lasagne et faire cuire pendant 4 min.

Sortir de l'eau et les séparer.

Préchauffer le four à 190°C.

Préparer la béchamel : mélanger l'eau, le lait et la maïzena avec un fouet. Porter à frémissement et laisser épaissir en fouettant constamment.

Lorsque la consistance vous convient, ajouter le jus de citron et continuer de fouetter sur le feu pendant 2 min.

Sortir du feu, saupoudrer de curry puis saler.

Dans un petit bol, écraser 1/3 des pois-chiches avec une fourchette. Ajouter la moitié de la sauce.

Incorporer les pois-chiches entiers et remuer.

Dans le fond du plat, verser la moitié de la sauce restante.

Placer une grosse cuillère à café de préparation sur chacune des feuilles de lasagnes, puis les rouler.

Disposer les cannellonis dans le plat à gratin et verser le reste de sauce.

Enfourner pour 25 min à 190°C.

Marine