Pain cupcakes tomate et origan

Sur le délicieux blog de Tomate sans graines, on nous proposait d'utiliser la tartinade aux poivrons rôtis avec des muffins à la tomate.

Ma recette correspond plus à des pains qu'à des muffins. Je souhaitais une texture dense et nourrissante. Les voici.

Frais et dégustés avec la tartinade, c'est une original et très bon. Ma préférence ira encore aux restes, dégustés grillés au grille pain et tartinés généreusement.
Pour un régal crousti-fondant.

Pour une fournée, il vous faudra :

180 g de farine de blé T80

70 g de farine de maïs

15 cl de lait

60 ml de sauce tomate

40 g de concentré de tomate

2 cc de bicarbonate de soude

2 cS de vinaigre de cidre

4 pétales de tomates séchées

Origan

Dans un bol, laisser cailler le lait avec le vinaigre de cidre pendant une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, mélanger la farine de blé avec la farine de maïs et le bicarbonate. Ajouter la sauce tomate et le concentré puis le lait avec le vinaigre. Mélanger

Ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux ainsi que l’origan. Répartir dans des moules à muffins en les remplissant aux ¾.

Enfourner pour 20 min à 180°C.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Servir avec une belle tartinade aux poivrons jaunes, amandes et pignons.

Marine

Lasagnes carottes poivrons

Des lasagnes remplies de légumes. Elles sont très savoureuses avec la sauce au vinaigre balsamique qui apporte une touche acidulée à ne pas négliger.

Une sauce blanche remplie d'herbes pour adoucir et aromatiser le tout. C'est pas très présentable, mais très très bon !

Pour 4 à 5 personne, il vous faudra :

7 carottes

1 poivron rouge

2 oignons

500 de sauce tomates

1 cube de kub or

2 cuillères à café d’ail en poudre

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 yaourts de brebis (ou fromage blanc 250 g)

10 cl de lait

2 cuillères à soupe de basilic

Feuilles de lasagnes

Éplucher et couper en fines lamelles les oignons.

Éplucher et couper en rondelles les carottes.

(Éplucher – facultatif, le rincer sinon) le poivron. Enlever les membranes blanches ainsi que les pépins et le couper en petits dés.

Faire fondre les légumes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, en commençant par faire fondre les oignons seuls.

Ajouter la sauce tomate, le cube de bouillon émietté et le vinaigre balsamique. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter un peu d'eau au cours de la cuisson si nécessaire. Mélanger de temps à autre.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les yaourts de brebis, le lait et le basilic ciselé.

Dans un plat à gratin répartir : un tiers de la sauce au yaourt, feuilles de lasagnes, la moitié du mélange de légumes, feuilles de lasagnes, la fin du mélange de légumes, feuilles de lasagnes, la fin de la sauce blanche. Saupoudrer de fromage si désiré puis enfourner 30 min et servir bien chaud.

Marine

Lasagnes express aux légumes et aux graines

Une petite tribu de filles à régaler et ce sans aller faire de courses. On fait au plus simple : une bonne soupe de poissons en conserve en entrée et ensuite un bon plat de lasagnes plein de légumes. Des légumes en conserve, ce n'est certes pas dans mes habitudes, mais il faut bien reconnaître que cela dépanne (et qu'il faut bien les finir avant de déménager).

Voici un plat réconfortant, plein de sauce tomate parfumée aux herbes, de pousses de soja, champignons et de garden peas croquants. Sur le dessus, une belle couche aux graines croustillantes.

Pour 4 à 5 personne, il vous faudra :

600 de sauce tomates

Basilic

Origan

100 g de garden peas (ou petits pois)

230 g de champignons de Paris (poids net égouttés)

175 de pousses de soja (poids net égouttés)

Feuilles de lasagnes

Graines de sésame

Graines de pavot

Préparation des lasagnes :

Préchauffer le four à 180°C.

Porter à frémissement la sauce tomate et ajouter le basilic et l’origan. Bien remuer, stopper le feu.

Égoutter et rincer les champignons et pousses de soja.

Faire pré-cuire les garden peas (pour moi surgelés : quelques minutes avec un fond d’eau et à couvert au micro-ondes).

Mélanger tous les légumes.

Dans un plat à gratin répartir : un fond de sauce tomate, feuilles de lasagnes, la moitié du mélange de légumes, sauce tomates, feuilles de lasagnes, la fin du mélange de légumes, sauce tomates, feuilles de lasagnes, sauce tomates. Saupoudrer généreusement de graines puis enfourner 30 min et servir bien chaud.

Marine

Gratin de salsifis à la tomate, thon et riz

Voici un plat simple et rapide à réaliser. Un reste de riz cuit, se marie avec une boîte de salsifi tout juste découpés et une belle boîte de thon au naturel, délicatement émietté.

Ajoutez-y un soupçon de sauce tomate et parsemé de fromage râpé, de parmesan ou de chapelure. Il ne vous reste plus qu'à enfourner puis à vous régaler. Miam !

Pour 1 à 2 personnes, il vous faudra :

150 g de salsifis en boîte (poids net égoutté)

50 g de sauce aux tomates rôties (sauce maison) (ou sauce tomate classique)

50 g de thon en boîte au naturel (poids net égoutté)

100 g de riz blanc cuit

Pour gratiner : fromage ou chapelure

Préchauffer le four à 180°C.

Découper en dés les salsifis. Mélanger avec la sauce tomate, le thon émietté et le riz cuit.

Répartir la préparation dans un plat à gratin.

Saupoudrer de chapelure ou de fromage râpé et enfourner pour 20 min à 180°C. 

Marine

Gratin de gnocchis de patate douce au porc haché

Un plat bien chaud et tellement réconfortant. Il est tout doux, avec la saveur légèrement sucrée de la patate douce, bien rebondie dans ces gnocchis. Le porc haché, remplace la traditionnelle chair à saucisse (plus parfumée), ou boeuf haché.

La sauce tomate lie le tout gentiment .

La recette des gnocchis de patate douce est ici.

Pour 2 à 3 personnes, il vous faudra :

200  d’épaule de porc

300 g de gnocchis de patate douce (recette ici)

200 g de sauce aux tomates rôties (sauce maison avec quelques oignons) (ou sauce tomate classique)

Pour gratiner : fromage ou chapelure

Dégraisser et couper en cube l’épaule de porc. Hacher la dans le bol du robot.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire dorer la viande en la séparant dans une poêle sur feu fort. Lorsqu’elle est dorée, ajouter la sauce tomate et baisser le feu (feu moyen, laisser mijoter).

Pendant ce temps, plonger les gnocchis dans de l’eau bouillante. Les égoutter au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface et les ajouter avec la viande.

Lorsque la sauce est bien concentrée (cela dépend de la consistance initiale de votre sauce), répartir la préparation dans un plat à gratin.

Saupoudrer de chapelure ou de fromage râpé et enfourner pour 20 min à 180°C. 

Marine

Gratin d’aubergines et pâtes aux salicornes, béchamel à l’amande

J'ai enfin trouvé des salicornes (haricots des mers) lors de mon dernier séjour breton. Ni une, ni deux, elles n'ont réussies à rester dans mes étagères que quelques jours à peine.

Cette recette m'a été inspirée par Valérie Cupillard. Étant prise d'une grosse flemme de cuire du riz Nerone (45 min tout de même), je me suis contentée de torsades complètes, qui ont tendance à bien s'impatienter dans mes placards.

Voici donc un gratin d'aubergines et salicornes aux pâtes et sauce tomate, agrémentée d'une simple béchamel à la purée d'amandes (complète ici, d'où la couleur foncée).
Tout bon, tout simple.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

1 belle aubergine

70 g de torsades complètes (pâtes au choix)

100 g de sauce tomate

50 g de salicornes

basilic

Pour la béchamel :

10 g de purée d’amandes

8 g de farine

8 cl de lait

sel

Cuire l’aubergine selon votre méthode habituelle.

Ici : mettre plein de coup de couteau dans l’aubergine et ‘enfourner (comme ça : pas épluchée, ni le bout coupé) 40 min à 200°C. La retourner à mi-cuisson. Elle est cuite quand elle est toute ridée et molle.

Laisser tiédir l’aubergine avant de l’éplucher. Couper l’aubergine en rondelles épaisses (0,7 mm d’épaisseur ou plus).

Préchauffer le four à 150°C.

Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau. Plonger les pâtes lorsque l’eau bout (suivant les instructions du paquet – 6 min ici). Égoutter et réserver.

Rincer les haricots de mer (ou salicornes) dans un bol d’eau. Égoutter.

Dans un plat à gratin, répartir la moitié des tranches d’aubergine et parsemer de feuilles de basilic ciselées.

Répartir les pâtes par-dessus, puis les haricots de mer, puis la fin des aubergines. Étaler la sauce tomate.

Enfourner pour 25 min à 150°C.

Préparer la béchamel : délayer la purée d’amandes dans un peu de lait jusqu’à obtenir la consistance d’une crème. Ajouter la farine, le sel et le restant de lait, remuer et mettre sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la béchamel épaississe.

Répartir la béchamel sur le gratin à la sortie du four et servir aussitôt ou enfourner pour 10 minutes pour la faire gratiner.

Marine

Tarte au thon et à la tomate, pâte au maïs

Je me suis accordée l'autorisation de faire deux tartes (salées) la même semaine, sous réserve qu'une des deux soit très riche en protéines. Après de longues hésitations entre une association de légumineuses et une simple tarte au thon ou au crabe, j'ai finalement réalisé une pâte à tarte au maïs (à la saveur délicatement sucrée) avec du thon émietté relevé par le goût de la tomate.

Une tarte express, simplissime, délicieuse tiède avec une belle salade de crudités.

Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

-          100 g de farine de maïs

-          70 g de farine T55

-          60 g de yaourt nature

-          Eau

Pour la garniture :

-          2 boîtes de thon au naturel : 170 g poids net égoutté

-          2 œufs

-          1 cuillère à café de concentré tomate (22 g)

-          200 g de sauce tomate (nature)

 

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines et le yaourt (ou dans le bol du robot). Ajouter de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo.

Préchauffer le four à 180°C.

Egoutter et émietter le thon. Fouetter deux œufs en omelette. Ajouter le concentré de tomate et bien remuer. Ajouter la sauce tomate, remuer de nouveau.

Incorporer le thon émietté.

Répartir la préparation dans le moule à tarte et enfourner pour 45 minutes.

Servir tiède avec une belle salade de crudités.

Marine

Sauté de julienne aux petits-pois et épinards frais

La saison des petits-pois est courte, profitons-en !

Fondant et très doux, le filet de julienne est coupé en gros morceaux. Associé au croquant des petits-pois et à des épinards à peine cuits, c'est une touche sucré qui contraste avec le goût végétal prononcé.

Le tout est lié par une sauce tomate, adoucie au yaourt et relevée par gingembre, l'oignon et les épices cajun.

 

Pour 2 personnes, il vous faudra :

300 g de filet de julienne

160 g d’épinards frais

290 g de petit-pois frais (soit 760 g avec les cosses)

1 oignon

½ cm de gingembre frais

1 cuillère à café de concentré de tomate

5 belles cuillères à soupe de sauce tomate nature

60 g de yaourt nature

1 cuillère à café rase d’épices cajuns

Sel

 

 

Écosser les petits-pois, garder les cosses pour une autre recette.

Rincer les épinards.

Couper en gros morceaux le filet de julienne.

Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher le gingembre et le couper en touts petits morceaux.

Dans une sauteuse, faire revenir quelques minutes l’oignon avec le gingembre. Ajouter un fond d’eau pour qu’il colore.

Lorsqu’il est coloré, ajouter le concentré de tomate, les petits-pois, les épinards et la sauce tomate. Bien mélanger et couvrir pour laisser cuire à feu moyen quelques minutes. Remuer.

Lorsque les épinards sont tombés, ajouter le yaourt, les épices cajun et le sel. Remuer. Servir bien chaud.

 

Marine